Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή αντίθεση κρεμμυδιού: Ένα ελαφρύ αλεύρωμα βοηθά τις ροδέλες κρεμμυδιού να τηγανιστούν τραγανές, δίνοντας στη μπριζόλα την χαρακτηριστική τραγανή επικάλυψη.
- Έτοιμη σάλτσα στο τηγάνι: Ο ζωμός μοσχαριού ξεκολλάει τα ροδισμένα υπολείμματα από το τηγάνι, ενώ η μουστάρδα κάνει πιο έντονους τους βουτυράτους χυμούς.
- Κλασική μέθοδος στην εστία: Τα κρεμμύδια, η μπριζόλα και η σάλτσα μαγειρεύονται στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας τη γεύση συμπυκνωμένη και τη μέθοδο πρακτική.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη να ξεκουραστεί όσο φτιάχνετε τη σάλτσα: Άφησε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν στα πιάτα όσο η σάλτσα του τηγανιού μειώνεται· έτσι το κρέας προλαβαίνει να «κάτσει» χωρίς να προσθέσεις ξεχωριστό χρόνο αναμονής.
- Σέρβιρε αμέσως: Βάλε τα κρεμμύδια μόνο στο τέλος, ώστε η σάλτσα να μη μαλακώσει την τραγανή τους επικάλυψη.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή μπριζόλας: Το σιρλόιν δίνει ένα άπαχο, σφιχτό αποτέλεσμα· το ribeye είναι πιο πλούσια επιλογή αν προτιμάς περισσότερο ενδομυϊκό λίπος.
- Τύπος μουστάρδας: Η Dijon δίνει στη σάλτσα μια ήπια οξύτητα, ενώ η βαυαρική γλυκιά μουστάρδα την κάνει πιο απαλή και λίγο πιο γλυκιά.
- Επικάλυψη κρεμμυδιών: Τίναξε το περιττό αλεύρι πριν το τηγάνισμα, ώστε τα κρεμμύδια να γίνουν τραγανά αντί να σχηματίσουν βαριά κρούστα.
Συνηθισμένα λάθη
- Τηγάνισμα πολλών κρεμμυδιών μαζί: Όταν στριμώχνονται, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και τα κρεμμύδια αχνίζονται, οπότε τηγάνισέ τα σε δόσεις.
- Ξεκίνημα της μπριζόλας σε κρύο τηγάνι: Περίμενε να αφρίσει το βούτυρο πριν βάλεις την μπριζόλα, ώστε η επιφάνεια να ροδίσει γρήγορα.
- Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Σιγόβρασε τον ζωμό μέχρι να μειωθεί λίγο πριν χτυπήσεις μέσα τη μουστάρδα, αλλιώς η σάλτσα μπορεί να έχει αραιή γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κρατήστε τα κρεμμύδια χωριστά: Αν κρατήσετε περισσεύματα, φυλάξτε μαζί τη μπριζόλα και τη σάλτσα, αλλά κρατήστε τα τηγανητά κρεμμύδια χωριστά για να διατηρήσουν την υφή τους.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη μπριζόλα σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να είναι καυτή, και ζεστάνετε τη σάλτσα ξεχωριστά σε χαμηλή φωτιά.
- Καλύτερο φρεσκοτηγανισμένο: Τα κρεμμύδια είναι στα καλύτερά τους την ημέρα που μαγειρεύονται, αν και ένα στεγνό τηγάνι μπορεί να βοηθήσει να ξαναγίνουν τραγανά για λίγο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τα κρεμμύδια και κόψ’ τα σε λεπτές ροδέλες. Χώρισε τις ροδέλες, έπειτα ανακάτεψέ τες με το αλεύρι, μια πρέζα από το αλάτι και μια πρέζα από το πιπέρι μέχρι να καλυφθούν ελαφρά. Τίναξε το περιττό αλεύρι ώστε τα κρεμμύδια να τηγανιστούν και όχι να αχνιστούν.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα αλευρωμένα κρεμμύδια σε δόσεις για 3 έως 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλ’ τα με λαβίδα και άφησέ τα στην άκρη· άδειασε προσεκτικά το λάδι, αφήνοντας περίπου 1 tbsp στο τηγάνι.
- Σκούπισε τις μπριζόλες και αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο. Όταν το βούτυρο αφρίσει, θωράκισε τις μπριζόλες για 2 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν όπως σου αρέσει.
- Μετέφερε τις μπριζόλες σε πιάτα να ξεκουραστούν όσο φτιάχνεις τη σάλτσα. Ρίξε τον ζωμό βοδινού και χτύπα με σύρμα, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά, μετά χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και δοκίμασε για αλάτι και πιπέρι.
- Κουτάλιασε τη σάλτσα του τηγανιού πάνω στις μπριζόλες. Βάλε τα τραγανά κρεμμύδια από πάνω ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για να μείνουν τραγανά. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο τραγανά κρεμμύδια, κράτα το λάδι αρκετά ζεστό ώστε τα κρεμμύδια να τσιτσιρίζουν αμέσως· αν κρυώσει το τηγάνι, περίμενε 30 δευτερόλεπτα ανάμεσα στις δόσεις για να ξαναζεσταθεί.
- Για πιο ομοιόμορφο θωράκισμα, άφησε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μετά σκούπισέ τες ξανά πριν μπουν στο τηγάνι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν με μοσχαρίσια ribeye για πιο πλούσια, πιο μαρμαρωμένη μπριζόλα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με βαυαρική γλυκιά μουστάρδα για πιο ήπια, ελαφρώς πιο γλυκιά σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη μπριζόλα και τη σάλτσα μαζί σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 ημέρες· κράτα τα κρεμμύδια χωριστά αν γίνεται. Ζέστανε απαλά τη μπριζόλα σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να είναι καυτή, και ζέστανε τη σάλτσα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ξανακάνε τα κρεμμύδια τραγανά σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Μπακαλιάρος ψητός με ζεστή σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Kerstrollade met Jus (Ρολό χοιρινού ψητό με σάλτσα από κόκκινο κρασί)
Ρολό χοιρινού με μουστάρδα και θυμάρι, με σάλτσα
Porchetta Arroosto con Erbe (ρολό πανσέτα ψημένο με μυρωδικά)
Ρολό πανσέτα ψημένο με σκόρδο, δεντρολίβανο και μυραθόσπορο
Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Χοιρινό φιλέτο σιγοβρασμένο σε γάλα με σκόρδο και φασκόμηλο
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Ταϊλανδέζικο κάρι ρεβιθιών με καρύδα
Κάρι ρεβιθιών με καρύδα, σπανάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Galbi (κορεάτικα παϊδάκια BBQ)
Μαριναρισμένα κορεάτικα παϊδάκια ψημένα ή θωρακισμένα μέχρι να καραμελώσουν
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Πρωτοχρονιάτικα μαυρομάτικα φασόλια (Στιφάδο με καπνιστό χοιρινό και ντομάτα)
Στιφάδο μαυρομάτικων με καπνιστό χοιρινό κότσι και ντομάτες
Dal Makhani (Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής)
Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής με βούτυρο και κρέμα γάλακτος
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vegan γεμιστές μελιτζάνες με πικάντικα ρεβίθια
Ψητές μελιτζάνες γεμιστές με πικάντικα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
Τόφου με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας-σουσαμιού.
Πικάντικο poke bowl με σολομό
Πικάντικο poke σολομού σε ρύζι σούσι με αβοκάντο, αγγούρι.
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Cajun blackened γατόψαρο με coleslaw
Μαυρισμένο γατόψαρο Cajun με γρήγορη λεμονάτη coleslaw
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
