Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)

Στη βασκική κουζίνα, η πιπεράντ είναι μια παρασκευή με πιπεριά, ντομάτα και κρεμμύδι που σιγομαγειρεύονται απαλά σε ελαιόλαδο μέχρι τα λαχανικά να γίνουν γλυκά, μαλακά και σχεδόν σαν μαρμελάδα. Αυτή η εκδοχή τη μετατρέπει σε κυρίως πιάτο που τρώγεται με κουτάλι, ανακατεύοντας στο τέλος χτυπημένα αυγά, ώστε να πήξουν χαλαρά αντί να γίνουν σφιχτή ομελέτα. Οι ώριμες ντομάτες δίνουν σώμα και οξύτητα, η κόκκινη πιπεριά φέρνει γλύκα και το πιπέρι Χαλεπίου προσθέτει μια ήπια, στρογγυλή ζεστασιά. Σερβιρισμένη ζεστή από το τηγάνι, γίνεται ένα απλό χορτοφαγικό δείπνο με πολλή γεύση και ταιριάζει πολύ με ψωμί με τραγανή κόρα ή με μια πράσινη σαλάτα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βασκική σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γλυκιά, αλμυρή βάση: Το αργό μαλάκωμα του κρεμμυδιού και των πιπεριών πριν προσθέσετε την ντομάτα δημιουργεί μια φυσικά γλυκιά, στρογγυλεμένη βάση λαχανικών.
  • Αυγά με μαλακό πήξιμο: Το να προσθέσετε τα αυγά σε χαμηλή φωτιά τα κρατά γυαλιστερά και τρυφερά, αντί να γίνουν σφιχτά ή κοκκώδη.
  • Απλό μαγείρεμα στο τηγάνι: Τα λαχανικά, οι ντομάτες και τα αυγά μαγειρεύονται όλα στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας τη μέθοδο απλή και το πλύσιμο ελάχιστο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε μόλις τα αυγά μόλις πήξουν: Η πιπεράντ σερβίρεται καλύτερα ζεστή, μόλις τα αυγά δείχνουν γυαλιστερά και έχουν πήξει απαλά· η συνεχής θερμότητα θα τα σφίξει περισσότερο.
  • Ετοιμάστε τα πριν ζεστάνετε το τηγάνι: Κόψτε σε λωρίδες τις πιπεριές και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τις ντομάτες πριν ξεκινήσετε, γιατί το μαγείρεμα προχωρά γρήγορα μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά.

Συμβουλές για υφή

  • Για βάση που τρώγεται με κουτάλι: Αν οι ντομάτες βγάλουν πολλά υγρά, σιγοβράστε το μείγμα λίγο περισσότερο πριν προσθέσετε τα αυγά, ώστε το στιφάδο να μείνει πηχτό και μαρμελαδένιο, όχι νερουλό.
  • Κρατήστε τα αυγά τρυφερά: Χαμηλώστε τη φωτιά πριν ρίξετε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε απαλά· ο έντονος βρασμός μπορεί να τα κάνει στεγνά και κοκκώδη.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Πιπεράντ βασκικού τύπου: Η πιπεράντ συνδέεται στενά με τη βασκική κουζίνα, με βάση πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και ήπιο μαγείρεμα σε ελαιόλαδο.
  • Τα αυγά είναι ένα συνηθισμένο τελείωμα: Κάποιες εκδοχές σερβίρονται μόνο ως μείγμα πιπεριάς-ντομάτας, ενώ αυτή η εκδοχή ανακατεύει μέσα αυγά για ένα πιο χορταστικό, πιο μαλακό πιάτο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στο στιφάδο καλύτερη γλύκα και σώμα.
  • Το πιπέρι Χαλεπίου δίνει ήπια ζεστασιά: Το πιπέρι Χαλεπίου δίνει ήπια κάψα και φρουτώδη γεύση· η καπνιστή πάπρικα είναι μια πιο απαλή, πιο καπνιστή εναλλακτική.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Ψιλόκοψε το σκόρδο και μετά χοντροκόψε τις ντομάτες.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και μαγείρεψέ τα, ανακατεύοντας συχνά, για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
  3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το πιπέρι αλέπο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν και το μείγμα να γίνει σαν μαρμελάδα αλλά να τρώγεται ακόμη με κουτάλι.
  4. Χτύπα τα αυγά σε ένα μπολ. Χαμήλωσε τη φωτιά και μετά ρίξε τα αυγά και ανακάτεψε απαλά για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να δέσουν ελαφρά και να γυαλίζουν, σαν χαλαρά σκραμπλ αυγά. Σέρβιρε ζεστό αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπουν τα αυγά· αν κοχλάσει δυνατά, τα αυγά θα γίνουν κοκκώδη αντί να δέσουν απαλά.
  • Αν οι ντομάτες σου είναι λίγο νερουλές, σιγόβρασε το piperade λίγα λεπτά παραπάνω πριν προσθέσεις τα αυγά, ώστε να τρώγεται με κουτάλι και να μη γίνει σούπα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το πιπέρι αλέπο με καπνιστή πάπρικα για πιο καπνιστή, πιο ήπια κάψα.
  • Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με γλυκό κρεμμύδι για πιο απαλή, πιο γλυκιά βάση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 μέρες. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας συχνά· απόφυγε τη δυνατή φωτιά γιατί τα αυγά μπορεί να παραψηθούν και να στεγνώσουν.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 30λ (15λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.