Braciole di Manzo al Sugo (italialaiset täytetyt naudanliharullat)

• 20 g Tuore persilja
• 3 kynttä Valkosipuli
• 70 g Korppujauho
• 50 g Parmesaani
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 8 palaa Naudan sisäpaisti viipaleina, ohuiksi leikattu
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 700 g Passata
• 10 g Basilika

1. Hienonna persilja. Raasta parmesaani hienoksi, kuori ja hienonna 2 valkosipulinkynttä (jätä 1 kynsi kastiketta varten).
2. Sekoita kulhossa korppujauhot, parmesaani, hienonnettu persilja, hienonnettu valkosipuli, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja 0.5 tl mustapippuria. Lisää 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja hiero se sormin joukkoon, jotta täyte pysyy koossa.
3. Levitä naudanpaistiviipaleet ja mausta kevyesti ripauksella suolaa ja pippuria. Jaa täyte viipaleille jättäen pieni reuna, kääri sitten tiukasti rullalle ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikuilla.
4. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä valurautapadassa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliharullat erissä yhteensä 6–8 minuuttia, kääntele kunnes ne ovat kauttaaltaan hyvin ruskistuneet, ja siirrä sitten lautaselle.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput 1 rkl oliiviöljyä. Hienonna sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa, lisää sitten loput valkosipulinkynsi (hienonnettuna) ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
6. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet palat, kunnes alkoholin haju haihtuu.
7. Lisää tomaattipassata, 1 tl hienoa merisuolaa ja loput mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle, asettele sitten naudanliharullat takaisin kastikkeeseen sekä mahdolliset lepomehut.
8. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia, käännellen rullia kerran tai kahdesti, kunnes liha on mureaa ja kastike täyteläistä. Jos kastike sakenee liikaa, notkista tilkalla vedenkeittimestä otettua vettä ja pidä lämpö miedolla.
9. Revi joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta ja hauduta ilman kantta 2–3 minuuttia loppuun. Maista ja säädä lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa lopun basilikan kanssa ripoteltuna päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.