Enchiladas Verdes kanalla

• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 600 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 2 palaa Serranochili
• 2 tl Hieno merisuola
• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 12 palaa Maissitortillat
• 150 ml Mexican crema
• 20 g Korianteri
• 1 pala Lime

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Hienonna puolet valkoisesta sipulista ja viipaloi loppu puolikas tarjoilua varten; laita viipaloitu sipuli sivuun. Kuori valkosipuli ja hienonna se karkeasti.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä hienonnettua sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää tomatillot ja serranopaprika ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes tomatillot pehmenevät ja alkavat hajota.
3. Kaada tomatilloseos tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi, maista ja mausta tarvittaessa lisää hienolla merisuolalla. Kaada kastike takaisin kattilaan ja pidä se miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun kypsennät kanan. Jos kastike vaikuttaa hyvin paksulta, notkista sitä tilkalla vettä ja kuumenna.
4. Mausta kananreisipalat hienolla merisuolalla. Kuumenna paistinpannu keski-kovalle lämmölle ja paista kanaa 5–6 minuuttia per puoli, kunnes se on kypsää ja neste on kirkasta. Siirrä kulhoon ja revi kahdella haarukalla.
5. Kaada noin kolmasosa lämpimästä salsa verdestä uunivuokaan ja levitä. Lämmitä maissitortillat nopeasti paistinpannulla, 10–15 sekuntia per puoli, juuri sen verran että ne notkistuvat. Täytä jokainen tortilla revityllä kanalla, rullaa ja asettele saumapuoli alaspäin vuokaan.
6. Kaada loput salsa verde enchiladojen päälle ja varmista, että tortillat peittyvät hyvin. Paista 15 minuuttia, kunnes pinta kuplii ja ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
7. Lusikoi meksikolaista cremaa enchiladojen päälle. Ripottele päälle talteen otettu viipaloitu valkoinen sipuli ja tuore korianteri, ja purista päälle limeä maun mukaan. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.