Enchiladas Verdes med kyckling

Med sin klara tomatillosås och mjuka majstortillas hör enchiladas verdes tydligt hemma i den mexikanska traditionen av värmande husmanskost. Rätten bygger på fyllda tortillas som täcks med salsa verde och sedan bakas tills såsen är varm och bubblar och tortillorna blir mjuka i kanterna. Här ger strimlad kyckling fyllningen en mustig sälta, medan serranochili bidrar med frisk hetta utan att ta över tomatillons skarpa, gräsiga syrlighet. Mexikansk crema rundar av syran, och koriander, lök och lime på slutet håller varje portion pigg. Det är en generös middagsrätt som passar bra för familjemåltider, avslappnade bjudningar eller förberedda portioner.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mildare hetta: Ta bort serranons frön före tillagning, eller byt ut serranon mot jalapeño för en mildare chilismak.
För mer hetta: Låt serranons frön vara kvar, eller tillsätt extra färsk chili i såsen före mixning.
Balans vid bordet: Använd crema för att mildra chilihettan och tillsätt sedan lime efter smak för en fräschare avslutning.

Tradition och varianter

Tomatillobas: Tomatillos ger salsa verde sin karakteristiska syrliga gröna smak; de är inte samma sak som gröna tomater.
Mjukt ugnsbakad stil: Rullade majstortillas som bakas i grön sås ger en hemtrevlig, såsig enchilada snarare än en krispig presentation.
Fräscha avslut: Crema, lök, koriander och lime ger de svala, skarpa och fräscha inslagen som passar en klargrön chilisås.

Vanliga misstag

Rulla kalla tortillas: Kalla majstortillas spricker lättare, så värm dem bara tills de blir följsamma innan du fyller dem.
Låta såsen bli för tjock: Salsan verde ska täcka tortillorna men ändå vara rinnande; späd den gradvis med vatten om den har reducerats för mycket.
Att inte genomsteka kycklingen: Tillaga låren helt innan du drar isär dem; köttet ska vara genomhett med klar köttsaft och utan rosa kärna.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered delarna i förväg: Gör salsan verde och tillaga kycklingen i förväg, och montera sedan precis före gräddning så att tortillorna inte ligger för länge i sås.
Frys utan färska toppings: Frys portioner utan crema, lök, koriander och lime, och tillsätt sedan de fräscha avsluten efter uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i ugn på 180°C (355°F) tills det är genomhett, och ta av täckningen mot slutet om såsen behöver reducera lite.