Frijoles Charros (pintobönor med bacon och korv)

Frijoles charros, som kallas mexikanska cowboybönor, gör pintobönor till en rejäl, buljongig gryta med en djupt umamirik karaktär. Bönorna får sjuda långsamt tills de är mjuka och suger åt sig kycklingbuljong, urstekt rimmat sidfläsk och brynt fläskkorv, medan tomat, lök, vitlök och grön chili ger sötma, arom och en mild hetta. Spiskummin och lagerblad håller smaken varm snarare än tung. Serverad varm med mycket buljong fungerar den som en mättande skål i sig eller som ett robust tillbehör till mexikanskinspirerade måltider.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare gryta: Använd en mild grön chili och ta bort frön och hinnor innan du hackar.
För mer hetta: Byt till en hetare chili, som serrano, och håll smaken frisk utan att ta över bönorna.
Håll buljongen i balans: Smaka av mot slutet av tillagningen, när bönorna och fläsket har saltat vätskan, innan du justerar salt eller chili.

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att hacka och bryna; bönorna behöver sjuda långsamt för att bli mjuka och buljongiga.
Servera när bönorna är helt mjuka: Grytan är klar när bönorna är krämiga inuti och buljongen har reducerats något men fortfarande är lätt att skopa upp.

Texturtips

För en krämigare buljong: Mosa några av de kokta bönorna mot grytans sida och rör sedan ner dem i grytan igen.
Låt sjudningen vara försiktig: En låg, jämn sjudning hjälper bönorna att bli jämnt kokta utan att falla sönder för mycket.
Justera buljongen: Om vätskan reduceras för mycket innan bönorna är mjuka, tillsätt lite vatten och fortsätt sjuda.

Tips för att förbereda i förväg

Smaken blir bättre av att vila: Grytan passar bra att göra i förväg, eftersom det rökiga fläsket, bönorna och aromaterna blir mer integrerade efter kylning.
Frys in i portioner: Låt svalna helt, portionera i tätslutande behållare och frys in för enkla framtida måltider.
Värm försiktigt: Värm på spisen med en skvätt vatten, rör ofta, tills grytan är genomvarm.