Frijoles Charros (pintobønner med bacon og pølse)

Frijoles charros, kjent som meksikanske cowboybønner, gjør pintobønner til en mettende, kraftig gryte med buljong og en rik, saltpreget smak. Bønnene småkoker lenge til de er møre og trekker til seg kyllingkraft, utkokt fett fra røkt sideflesk og brunet svinepølse, mens tomat, løk, hvitløk og grønn chili gir sødme, aroma og en mild hete. Spisskummen og laurbærblad holder smaken varmende heller enn tung. Servert rykende varm med rikelig buljong fungerer den som en mettende bolle i seg selv eller som et robust tilbehør til meksikanskinspirerte måltider.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere gryte: Bruk en mild grønn chili og fjern frø og hinner før du hakker den.
For mer styrke: Bytt til en sterkere chili, som serrano, og hold smaken frisk uten å overdøve bønnene.
Hold kraften i balanse: Smak til mot slutten av koketiden, når bønnene og svinekjøttet har smaksatt væsken, før du justerer salt eller chili.

Tidsnotater

Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking og bruning; bønnene trenger en langsom småkoking for å bli møre og kraftige.
Server når bønnene er helt møre: Gryten er klar når bønnene er kremete inni og kraften har redusert litt, men fortsatt er lett å øse opp.

Teksturtips

For en mer kremete kraft: Mos noen av de kokte bønnene mot siden av kjelen, og rør dem deretter inn igjen i gryten.
Hold småkokingen mild: En lav, jevn bobling hjelper bønnene å koke jevnt uten å gå for hardt i oppløsning.
Juster kraften: Hvis væsken reduserer for mye før bønnene er møre, tilsett litt vann og fortsett å småkoke.

Tips for forberedelse på forhånd

Smaken blir bedre av å hvile: Gryten egner seg godt til å lages på forhånd, siden det røkte svinekjøttet, bønnene og aromatene blir mer integrert etter nedkjøling.
Frys i porsjoner: Avkjøl helt, fordel i tette beholdere og frys ned for enkle måltider senere.
Varm forsiktig opp: Varm på komfyren med en skvett vann, rør ofte, til gryten er rykende varm.