Agnello alla Cacciatora (Italiensk lammegryte med tomat, vin og rosmarin)

I agnello alla cacciatora behandles lam etter italiensk «jeger-stil»: godt brunet, deretter forsiktig braisert med vin, tomat, hvitløk og urter til kjøttet blir mørt og sausen blir fyldig og blank. Rosmarin gir gryten sin gjenkjennelige aromatiske kant, mens passata og tørr hvitvin gir en kraftig pannsaus med nok dybde til å dekke hvert stykke lam uten å føles tung. Dette er en praktisk, rustikk middag for kjøligere dager, best servert varm med sprøtt brød eller myk polenta for å fange opp de rike tomat- og vinsjyene.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Når lammet er brunet og sausen er satt sammen, trenger gryten mest bare å småkoke forsiktig med omrøring av og til.
Server når sausen dekker lammet: Gryten er klar når kjøttet er mørt og tomat- og vinsausen har redusert nok til å henge igjen på en skje.

Vanlige feil

Ikke overfyll med lam: Brun kjøttet i omganger slik at det får farge i stedet for å dampe, noe som gir den ferdige sausen mer dybde.
Hold småkokingen mild: For høy varme kan gjøre lammet seigt og få sausen til å sette seg før kjøttet har blitt mørt.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Gryteretten holder seg godt i kjøleskapet, og smakene setter seg fint etter å ha stått over natten.
Varm forsiktig opp: Varm på komfyren over lav varme, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter i kjøleskapet og varm opp igjen til den er rykende varm.

Notater om ingredienser

Velg lam til braisering: Grytekjøtt passer godt her fordi den langsomme småkokingen gjør seigere biter møre og gir sausen smak.
Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir sausen en ren, harpiksaktig aroma som passer spesielt godt til lam.
Balanser tomat og vin: Smak til på slutten og juster krydringen slik at sausen kjennes fyldig og avrundet, ikke skarp.