Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Derfor fungerer oppskriften
- Stekesjy med dybde: Å steke lammet over løk og gulrot bygger en salt base, mens vin og vann løfter de brunede bitene til en blank saus til bønnene.
- Klassisk stekemetode: En varm start på stekingen fremmer bruning før den lavere ovnstemperaturen gjør lammet ferdig mer skånsomt.
- Innebygd tilbehør: Hermetiske hvite bønner trekker raskt til seg lammets stekesjy, og gir retten et mettende tilbehør uten en egen saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile løst tildekket etter steking, så saften får satt seg og skivene holder seg saftige.
- Server bønnene varme: Varm bønnene etter at lammet er tatt ut av ovnen, så de er varme og blanke når kjøttet skjæres opp.
Notater om ingredienser
- Lam med bein gir smak: En lammelår med bein bidrar til en rikere stekesjybase og gjør retten mer mettende ved bordet.
- Bruk fersk rosmarin: Fersk rosmarin fester seg lett på lammet og gir en renere, mer aromatisk smak enn tørkede urter.
- Hold bønnene hele: Rør forsiktig i de hvite bønnene mens de varmes, så de trekker til seg stekesjyen uten å gå i stykker.
Vanlige feil
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære lammet rett fra ovnen kan gjøre at kjøttsaften renner ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
- Å oversteke lammet: Bruk et termometer og ta ut lammet ved ønsket kjernetemperatur i stedet for å bare stole på tiden.
- Når langpannen tørker ut: Når du deglaserer, hold pannen på jevn middels varme og skrap løs de brunede bitene før de svir seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene tidlig: Løk, gulrot, hvitløk og rosmarin kan forberedes på forhånd, så stekingen går raskt.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester av bønner med litt vann og varm opp skivet lam forsiktig ved 160°C (320°F) for å bidra til å hindre at det tørker ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skrell og kutt løk og gulrøtter i grove biter, og fordel dem i en langpanne.
- Tørk lammet med kjøkkenpapir, og gni det deretter inn overalt med olivenolje, fint havsalt og svart pepper. Skrell og skjær hvitløken i skiver, og bruk spissen av en liten kniv til å lage små snitt over hele lammet og stikk inn hvitløksskivene; plukk rosmarinbladene, hakk dem og trykk dem fast på overflaten.
- Legg lammet oppå grønnsakene og stek i 20 minutter for å brune. Senk ovnen til 170°C (340°F) og fortsett å steke i 55 til 65 minutter, eller til et termometer viser 55 til 60°C (130 til 140°F) for medium-rare, eller 60 til 65°C (140 til 150°F) for medium.
- Flytt lammet over på et skjærebrett, dekk løst til og la hvile i 20 minutter. Øs av overflødig fett fra langpannen, men la de brunede stekesjyene være igjen.
- Sett langpannen over middels varme på komfyren (eller skrap innholdet over i en kjele). Hell i tørr hvitvin og vann, og la småkoke i 3 til 5 minutter mens du skraper opp de fastbrente bitene, til det er litt redusert og blankt.
- Sil av og skyll de hermetiske hvite bønnene, rør dem så inn i stekesjyen og varm forsiktig i 4 til 6 minutter til de er gjennomvarme. Skjær lammet i skiver og server med bønnene og stekesjyen over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For dypere rosmarinsmak, gni de hakkede bladene inn i lammet 30 minutter før steking, og la deretter lammet stå i romtemperatur mens ovnen varmes opp.
- Hvis du vil ha bønnene løsere, tilsett en skvett mer vann mens de varmes, og rør forsiktig så de holder seg hele.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen som er immunsvekket, stek lammet til minst 63°C (145°F) og la det hvile i 3 minutter før du skjærer opp.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en alkoholfri stekesjy; la småkoke 1 minutt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter lam og bønner i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm bønnene forsiktig i en kjele med en skvett vann, og varm skivet lam i en 160°C (320°F) ovn til rykende varmt; unngå å oversteke så det holder seg saftig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 10min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Juleskinke med karibisk glasur
Ovnsbakt juleskinke med glasur av ananas, rom og allehånde
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)
Fisketaco med chipotle-adobo, ananas, løk og koriander
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Du vil kanskje også like
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Stoemp (belgisk potetmos med grønnsaker)
Belgisk potetmos med gulrøtter, purre, smør og melk
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Masala Quinoa Bowl (Krydret quinoa med kikerter, spinat og yoghurt)
Masalaquinoa med kikerter, spinat, yoghurt og koriander
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
