Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis molesmak: Ristede chilipulvere, nøtter, frø, tomat, kanel og mørk sjokolade bygger den avrundede, salte dybden som forventes av mole poblano.
- Ovnsstekt blomkålbase: Å brune blomkålen først gir bukettene karamelliserte kanter og nok struktur til å holde på den tykke sausen.
- Sausen holder seg godt: Molen kan oppbevares i kjøleskap eller fryses separat, deretter varmes forsiktig opp og øses over nylig oppvarmet blomkål.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere mole: Bruk litt mindre chilipulver og balanser sausen med ekstra tomat eller litt mer sjokolade ved behov.
- For mer styrke: Øk chilien gradvis og smak etter at den har småkokt, siden sausen blir mer konsentrert når den tykner.
- Hold varmen avrundet: Forsiktig småkoking hjelper chilien, nøttene og sjokoladen å blande seg uten at sausen smaker skarpt eller bittert.
Teksturtips
- Kjør til helt jevn: Kjør mole til den er helt glatt; siler du den, får du en finere, restaurantaktig konsistens.
- Småkok til den dekker: Molen er klar når den dekker baksiden av en skje og lett fester seg til den ovnsstekte blomkålen.
- Behold blomkålen hel: Stek til den så vidt er mør før du glaserer, så bukettene holder formen under den siste stekingen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Oppbevar mole og blomkål i separate lufttette beholdere, så blomkålen ikke blir for bløt.
- Frys molen: Sausen egner seg godt til frysing; tin over natten i kjøleskapet, og varm deretter forsiktig opp med en skvett vann.
- Varm forsiktig opp: Varm molen på lav varme og varm opp blomkålen på et stekebrett ved 200°C (390°F) til den er gjennomvarm.
Notater om ingredienser
- Bruk ancho og guajillo for dybde: Ancho gir rosinaktig varme, mens guajillo tilfører fruktighet og farge; sammen gir de sausen en avrundet chilbase.
- Velg mørk bake sjokolade: Mørk bakesjokolade gir bitterhet og fylde uten å gjøre molen til en søt sjokoladesaus.
- Bruk fast blomkål: En kompakt, fersk blomkål steker jevnere og holder formen bedre når den er dekket av mole.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Del blomkålen i store buketter og vend med 2 ss av vegetabilsk olje og 0.5 ts fint havsalt på et stekebrett. Stek i 20 til 25 minutter, vend én gang, til den er godt brunet i kantene og så vidt mør.
- I mellomtiden grovhakker du gul løk og knuser hvitløken. Grovhakk tomatene. Sett til side 10 g av sesamfrøene til servering.
- Varm en kjele på middels varme og ha i de resterende 2 ss vegetabilsk olje. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen, tilsett deretter hvitløken og stek i 1 minutt. Rør inn mandlene og resten av sesamfrøene og rist i 2 minutter, mens du rører hele tiden.
- Rør inn ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver og malt kanel, og stek i 30 sekunder til det dufter. Ha i tomatene, resten av det fine havsaltet og vannet, kok opp til småkoking, og kok så i 12 til 15 minutter til tomatene har falt sammen og blandingen dufter avrundet og ristet. Ta av varmen og avkjøl i 5 minutter så den kan kjøres trygt.
- Kjør sausen til helt glatt, og tilsett bare en skvett mer vann om nødvendig for å holde den i gang. Ha den tilbake i kjelen på lav varme og rør inn mørk kokesjokolade til den har smeltet. La småkoke forsiktig i 8 til 10 minutter, rør ofte, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- Ha den ovnsbakte blomkålen over i en miksebolle og øs over nok mole til å dekke godt, og spar resten til servering. Legg blomkålen tilbake på brettet og stek i 8 til 10 minutter til den er blank og glasert. Smak på resten av molen og juster med en klype mer fint havsalt om nødvendig.
- Varm maistortillaene i ovnen i 2 til 3 minutter, eller i en tørr panne hvis du foretrekker det. Server den glaserte blomkålen med ekstra mole øst over på toppen. Topp med de reserverte sesamfrøene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste molen, kjør i et helt minutt, og sil den gjennom en fin sil hvis du vil ha en restaurantaktig finish.
- Hold sausen på forsiktig småkoking etter at du har tilsatt den mørke kokesjokoladen; hard koking kan gi en skarp smak.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at sausen småkoker grundig og serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut mandlene med cashewnøtter for en litt mer kremet, søtere mole.
- Bytt ut den mørke kokesjokoladen med usøtet sjokolade for en dypere kakaosmak; du kan ønske en ekstra klype fint havsalt for å balansere.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl molen og blomkålen hver for seg, og sett deretter i kjøleskap i lufttette beholdere. Varm opp molen forsiktig i en kjele med en skvett vann, og varm blomkålen på et stekebrett ved 200°C (390°F) til rykende varm. Molen egner seg godt for frysing i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Mandler Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Veganske jackfruit-mole-tacoer
Jackfruit-tacoer i anchochili mole-inspirert saus
Du vil kanskje også like
Horchata (søt risdrikk)
Avkjølt søt risdrikk med kanel og vanilje
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Nederlandsk perlebygg-bolle med sesonggrønnsaker, egg og Gouda
Perlebygg-bolle med ovnsbakte grønnsaker, egg og Gouda
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Vietnamesisk ingefærte
Varm ingefærte søtet med sukker og avsluttet med lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
