Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig løksmak: Å la løken koke sakte til den blir dypt gyllen gir sjyen dens smakfulle sødme og dybde.
- Balansert fylde: Rødvin og sennep skjærer gjennom rikheten i oksekjøttet og kraften, og holder sjyen blank heller enn tung.
- Effektiv matlaging: Den samme pannen brukes til å lage løksjyen og steke biffene, slik at smaken bevares og arbeidsflyten holdes kompakt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden går med til løken: Løken trenger jevn varme for å bli myk og dypt gyllen før sjyen lages.
- La biffene hvile kort: En kort hvile etter steking i panne hjelper storfekjøttet å holde seg saftigere før det serveres med den varme løksausen.
Tradisjon og varianter
- Baden-preg: Denne versjonen legger vekt på en løksaus tilsatt vin, som passer naturlig til Badens vinregion.
- Tradisjonell serveringsmåte: Kokte poteter, eggnudler eller braisert rødkål passer alle til den fyldige sausen og det mettende storfekjøttet.
Bytt ut ingredienser
- Uten rødvin: Bruk ekstra oksekraft i stedet for vin og la sausen småkoke litt lenger, så smaken konsentreres.
- Valg av sennep: Dijon-sennep gir en glattere, skarpere avslutning, mens en mildere sennep gjør sausen rundere.
Vanlige feil
- Å skynde på løken: Hvis løken setter seg fast før den blir myk, senk varmen og rør oftere; brent løk vil gjøre sausen bitter.
- Å steke biffen for lenge: Brun biffene bare til de er brunet og stekt slik du liker, og la dem så hvile i stedet for å la dem ligge i den varme pannen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løkene i to og skjær dem i tynne skiver. Sett en stor stekepanne på middels varme og smelt smøret sammen med solsikkeoljen.
- Tilsett løken med 1 ts av det fine havsaltet og stek, rør ofte, i 20 til 25 minutter til den er dypt gyllen og myk. Hvis den begynner å sette seg, senk varmen litt og fortsett å røre så den karamelliserer jevnt.
- Strø hvetemelet over løken og stek i 1 minutt, rør så det dekker. Hell i rødvinen og la det boble i 2 minutter, og skrap opp eventuelle fastbrente biter fra bunnen av pannen.
- Rør inn oksekraften og sennepen, og la småkoke i 6 til 8 minutter til sausen er blank og lett tyknet. Smak til og juster med resten av det fine havsaltet og litt av den svarte pepperen.
- Ha løksausen over i en bolle og hold den varm. Tørk av pannen om nødvendig, og sett den deretter tilbake på middels høy varme.
- Krydre biffstekene med resten av den svarte pepperen og en klype av det fine havsaltet. Stek i panne i 2 til 4 minutter per side (avhengig av tykkelse) til de er godt brunet og stekt etter din smak, og la deretter hvile i 3 minutter.
- Varm løksausen raskt opp igjen i pannen om nødvendig, og spe med en skvett oksekraft hvis den har tyknet for mye. Server biffstekene med rikelig løksaus over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best smak, la løken bli ordentlig dypt gyllen før du tilsetter melet; det er her sausen får fylden sin.
- Hvis du steker biffstekene i omganger, hold den første omgangen varm på en tallerken mens du gjør ferdig resten, og varm deretter sausen i 1 minutt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; la sausen småkoke 1 minutt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut sennep med dijonsennep for en jevnere, skarpere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar biffstekene og løksausen separat i lufttette beholdere. Varm sausen forsiktig opp i en kjele til den er rykende varm, og varm biffen kort i sausen eller i en stekepanne på lav varme for å unngå oversteking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Svineribbe med eplesaus og sprø svor
Ribbe med sprø svor og eplesaus
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Hackbraten (tysk kjøttbrød med sennepsskorpe)
Kjøttbrød av storfe og svin med sennepsskorpe og sjysaus
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing braisert med tomater, rødvin og kakao
Fusion-kalkunrisbolle
Kalkunrisbolle med agurk, gulrot og sriracha-majones.
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Bangers and Mash
Svinepølser over kremet mos med løksaus
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Du vil kanskje også like
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Jambalaya med andouillepølse
Jambalaya i én gryte med andouillepølse og paprika
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
