Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd stekesjy: Å brune kalven først etterlater smakfulle stekerester i pannen, som løses opp med hvitvin og kraft og danner grunnlaget for sausen.
- Klassisk stekemetode: Aromatisk rosmarin, hvitløk og løk gir steken en gjenkjennelig italiensk smak uten å overdøve den delikate kalven.
- Effektiv matlaging: Den samme stekepannen brukes til bruning, steking og innkoking av sjyen, noe som gjør arbeidsflyten enkel.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La steken hvile helt før du skjærer den opp, så setter kjøttsaften seg og kjøttet blir lett å skjære.
- Sjekk kjernetemperaturen: Bruk termometeravlesningen heller enn bare tiden; 63°C (145°F) gir en mør stek som kan skjæres i skiver, mens 70°C (160°F) anbefales for sårbare grupper.
Notater om ingredienser
- Kalveskulder fungerer godt: En benfri skulderstek har nok struktur og smak til steking, samtidig som den blir mør når den tilberedes skånsomt.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin setter en renere duft på stekesjyen enn tørket rosmarin og passer til den korte aromatiske tilberedningstiden.
- Vin gir balanse: Tørr hvitvin gir syre til sausen; for en alkoholfri variant, bruk ekstra kraft og juster krydringen til slutt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg for å lage i forkant: Kalvekjøttet kan tilberedes på forhånd, avkjøles og deretter oppbevares i skiver med stekesjyen for å holde det saftig.
- Varm forsiktig opp: Varm kalveskivene tildekket på lav varme med litt kraft, eller i en ovn på 160°C (320°F), for å redusere risikoen for at det tørker ut.
- Egnet for frysing: Frys det tilberedte kalvekjøttet med litt saus, og tin før du varmer det forsiktig opp til det er gjennomvarmt.
Serveringsforslag
- Server med poteter eller polenta: Ovnsstekte poteter, potetmos eller myk polenta er ideelt for å fange opp den rosmarinduftende stekesjyen.
- Legg til en grønn grønnsak: Enkle grønne grønnsaker som spinat, grønne bønner eller mangold balanserer fylden i steken og sausen.
- Vinanbefaling: En tørr italiensk hvitvin eller en lett rødvin passer godt til kalvekjøttet og den urtepregede sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Tørk kalvekjøttet, og krydre deretter over hele med salt og pepper.
- Varm olivenoljen i en langpanne på komfyren på middels høy varme. Brun kalvekjøttet godt på alle sider, 6 til 8 minutter totalt, og flytt det deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha løken i pannen; stek i 3 til 4 minutter til den er myk. Tilsett hvitløk og rosmarin og stek i 1 minutt til det dufter.
- Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 minutter, mens du skraper løs eventuelle brunede biter. Tilsett oksekraften, og legg deretter kalvekjøttet tilbake i pannen.
- Stek i ovnen i 55 til 65 minutter, øs over en gang eller to, til kjernetemperaturen når 63°C (145°F) for en mør stek som kan skjæres i skiver. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett kraft for å holde et grunt lag med væske.
- Legg kalvekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. I mellomtiden setter du stekepannen tilbake på platen over middels varme og lar kraften småkoke i 3 til 5 minutter til den er litt redusert.
- Ta av varmen, visp inn smøret til det blir blankt, smak til og juster krydringen om nødvendig. Skjær kalvekjøttet i tynne skiver og server med stekesjyen øst over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de peneste skivene, la steken hvile helt, og skjær deretter på tvers av fibrene med en skarp kniv.
- Hvis du serverer sårbare grupper (små barn, eldre, gravide eller personer med nedsatt immunforsvar), stek kalvekjøttet til 70°C (160°F) og la det hvile som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med litt ekstra oksekraft for en alkoholfri saus fra stekepannen.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer delikat urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter de oppskårne kalveskivene i kjøleskap med stekesjyen i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk over lav varme med en skvett oksekraft til gjennomvarmt, eller varm i en 160°C (320°F) ovn, tildekket, for å hindre uttørking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Camarones a la Diabla (meksikanske sterke reker)
Sterke reker i guajillo- og árbol-chili-tomatsaus
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Longevity noodles wokstekt med reker, shiitake og grønnsaker
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
İzmir Köfte (tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika)
Tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika i tomatsaus
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Du vil kanskje også like
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Frikadellen (tyske kjøttkaker)
Tyske kjøttkaker stekt i panne med storfe, svin og sennep
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
