Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Proč tento recept funguje
- Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Nejprve opečení telecího zanechá v pánvi chutné přípečky, které se uvolní bílým vínem a vývarem a vytvoří základ omáčky.
- Klasický způsob pečení: Voňavý rozmarýn, česnek a cibule dodají pečeni nezaměnitelně italskou chuť, aniž by přehlušily jemné telecí.
- Efektivní vaření: Stejný pekáč se používá na zatažení, pečení i redukci šťávy, takže postup zůstává jednoduchý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte pečeni před krájením úplně odpočinout, aby se šťáva ustálila a maso šlo čistě krájet.
- Zkontrolujte propečení podle teploty: Řiďte se údajem na teploměru, ne jen časem; 63°C (145°F) dá křehkou pečeni vhodnou ke krájení, zatímco 70°C (160°F) se doporučuje pro ohrožené skupiny.
Poznámky k surovinám
- Telecí plec se hodí: Vykostěná plec má dost struktury i chuti na pečení, a přitom při šetrném vaření změkne.
- Pokud je to možné, použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn provoní výpek čistěji než sušený a hodí se pro krátkou dobu aromatického vaření.
- Víno dodá vyváženost: Suché bílé víno dodá omáčce kyselost; pro nealkoholickou verzi použijte více vývaru a na konci upravte dochucení.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné k přípravě předem: Telecí lze uvařit předem, zchladit a pak skladovat nakrájené se šťávou z výpeku, aby zůstalo šťavnaté.
- Ohřívejte zlehka: Nakrájené telecí ohřejte přikryté na mírném ohni s trochou vývaru, nebo v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), aby se snížilo riziko vysušení.
- Vhodné do mrazáku: Uvařené telecí zamrazte s trochou omáčky, pak před šetrným ohřevem rozmrazte, dokud nebude znovu důkladně horké.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami nebo polentou: Pečené brambory, bramborová kaše nebo měkká polenta jsou ideální na zachycení šťávy z výpeku provoněné rozmarýnem.
- Přidejte zelenou zeleninu: Jednoduchá zelená zelenina, jako špenát, zelené fazolky nebo mangold, vyváží bohatost pečeně a omáčky.
- Párování vína: K telecímu a bylinkové omáčce se dobře hodí suché italské bílé nebo lehčí červené víno.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Telecí osušte, pak ho ze všech stran osol a opepři.
- V pekáči rozehřej olivový olej na plotně na středně vysokém plameni. Telecí dobře opeč ze všech stran, celkem 6 až 8 minut, pak ho přendej na talíř.
- Stáhni plamen na střední a přidej do pekáče cibuli; vař 3 až 4 minuty, dokud nezměkne. Přidej česnek a rozmarýn a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Přilijte bílé víno a 2 minuty zlehka provařte, přitom seškrábněte všechny připečené kousky. Přidejte hovězí vývar a pak vraťte telecí do pánve.
- Pečte 55 až 65 minut, jednou nebo dvakrát přelévejte výpekem, dokud střed nedosáhne 63°C (145°F) pro křehkou pečeni vhodnou ke krájení. Pokud pánev bude kdykoli vypadat suchá, přidejte trochu vývaru, aby zůstala mělká vrstva tekutiny.
- Přendejte telecí na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Mezitím vraťte pekáč na plotnu na střední teplotu a šťávy 3 až 5 minut zlehka provařte, dokud se mírně nezredukují.
- Mimo oheň zašlehejte máslo do lesku, pak ochutnejte a případně upravte dochucení. Telecí nakrájejte na tenké plátky a podávejte přelité šťávou z pánve.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší plátky nechte pečeni úplně odpočinout a pak krájejte ostrým nožem napříč vlákny.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám (malým dětem, starším dospělým, těhotným nebo komukoli s oslabenou imunitou), upečte telecí na 70°C (160°F) a nechte odpočinout podle pokynů.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte trochou hovězího vývaru navíc pro omáčku z výpeku bez alkoholu.
- Čerstvý rozmarýn nahraďte čerstvým tymiánem pro jemnější, delikátnější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak dejte nakrájené telecí se šťávou z pánve do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice. Ohřívejte zvolna v přikrytém rendlíku na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebude horké, nebo prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), přikryté, aby nevyschlo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce s bílým vínem
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Mohlo by se vám také líbit
Finnish Sausage and Potato Casserole (makkaralaatikko)
Zapečený finský bramborovo-klobásový nákyp zpevněný vejcem
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Sopa de Plátano (kolumbijská polévka z plantainů)
Hladká polévka z jitrocele se smetanou a koriandrem
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Fudge z clotted cream se zlatým sirupem
Bohatý fudge z clotted cream ztuhlý do hladkých čtverců
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
