Salsiccia e Lenticchie in Umido (italský guláš z klobásy a čočky)

V tomto rustikálním italském jídle z jednoho hrnce se vepřové klobásy a zelená čočka zvolna vaří „in umido“ – ve vlhkém, slaném dušení někde mezi ragú a hustou omáčkou. Známý základ z cibule, mrkve a řapíkatého celeru dodá sladkost a hloubku, zatímco česnek, rozmarýn, bobkový list a zralé rajče doplní vývar, jak čočka měkne. Nejprve opečené klobásy přidají bohatost a jejich šťáva pak ochutí čočku, když se vše společně zvolna vaří. Syté, ale ne těžké, je to praktická večeře, ke které stačí už jen dobrý chléb na vytření omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Když klobásy nejprve opečete, zůstane v hrnci chuť, která se přenese do soffritta, rajčat a dušené čočky.
  • Metoda v jednom hrnci: Čočka se vaří přímo v omáčce s klobásami, takže nasaje aromata a postup zůstane jednoduchý.
  • Sytá textura: Čočka změkne do hustého základu, který se dá nabírat lžící, zatímco klobásy zůstanou masité a uspokojivé.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobré klobásy: Obzvlášť dobře fungují italské vepřové klobásy s fenyklem, česnekem nebo bylinkami, protože jejich koření ochutí celé ragú.
  • Čerstvý nebo sušený rozmarýn: Čerstvý rozmarýn má čistší bylinné aroma, ale sušený rozmarýn lze použít v menším množství pro podobný tón.
  • Zelená čočka drží tvar: Sušená zelená čočka se do tohoto ragú hodí, protože změkne, aniž by se rozpadala tak rychle jako měkčí druhy čočky.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Dušený pokrm udržujte na mírném varu; prudké vaření může klobásy roztrhnout a čočka se pak rozvaří nerovnoměrně.
  • Když je příliš suché: Pokud čočka vstřebá tekutinu dřív, než změkne, přilijte ještě trochu vody a dál zvolna provařujte.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i na další den: Dušený pokrm se v lednici dobře uchová a při odležení se chutě rozleží, takže zbytky jsou obzvlášť praktické na oběd nebo večeři.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně s trochou vody do úplného prohřátí, občas promíchejte, aby se hustý čočkový základ nepřichytil.
  • Vhodné do mrazáku: Před zamrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, pak rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Tipy na podávání

  • Podávejte s chlebem: Nejvhodnější přílohou je křupavý chléb, ideální na nabírání husté rajčatovo-čočkové omáčky.
  • Jednoduše dokončete: Těsně před podáváním dodá svěžest zakápnutí extra panenským olivovým olejem nebo trochu černého pepře.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte klobásy a ze všech stran je dobře opečte 6 až 8 minut, pak je přendejte na talíř.
  2. Sniž teplotu na střední. Přidejte cibuli, mrkev a celer se špetkou soli a za míchání vařte, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, asi 8 minut.
  3. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidejte rozmarýn a bobkové listy a vařte 30 sekund, aby se uvolnilo aroma.
  4. Přidejte rajčata a lžící je rozmělněte. Vařte mírným varem 5 minut, dokud rajčata nebudou omáčkovitá a lehce zredukovaná.
  5. Vmíchejte čočku, zbylou sůl, černý pepř a vodu. Vraťte klobásy (i se šťávou) do hrnce, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 30 minut.
  6. Odkryjte a vařte mírným varem 5 až 10 minut, dokud čočka nezměkne a omáčka nebude dost hustá, aby ji obalila; pokud příliš zhoustne, přidejte ještě trochu vody. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou soli a pepře, pak před podáváním vyjměte snítky rozmarýnu a bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Chléb

Tipy

  • Pokud jsou vaše klobásy velmi silné, před opékáním je několikrát propíchněte, aby se při dušení rovnoměrně propekly.
  • Udržujte jen mírný var: prudký var může klobásy roztrhnout a čočka se může rozvařit příliš rychle.
  • U zranitelných skupin se ujistěte, že jsou klobásy propečené a horké skrz naskrz a nezůstává v nich žádná růžová.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraďte 1 lžičkou sušeného rozmarýnu pro podobnou bylinnou chuť.
  • Rajčata nahraďte 600 g konzervovaných krájených rajčat pro konzistentnější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na plotně s trochou vody, až bude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sušená zelená čočka

1 cup ≈ 192 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.