Dulce De Leche (karamelizovaná mléčná pomazánka)
Proč tento recept funguje
- Pomalá redukce: Jemné vaření mléka s cukrem koncentruje mléčné složky a rozvíjí typickou karamelizovanou chuť bez potřeby zvláštního karamelu.
- Hladký závěr: Jedlá soda pomáhá směsi rovnoměrně hnědnout, zatímco přecezení na konci zachytí drobné hrudky pro lesklou pomazánku.
- Dobře vydrží: Hotové dulce de leche při chladnutí houstne a lze ho skladovat v chladu, takže se hodí na dezerty, náplně i snídaně po celý týden.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce, ale ne bez dozoru: Aktivní práce spočívá hlavně v míchání a seškrabování, ale dlouhé mírné vaření vyžaduje pravidelnou pozornost, aby se mléko redukovalo rovnoměrně.
- Při chladnutí houstne: Vaření ukončete, když je směs lesklá a dá se nabírat lžící; při pokojové teplotě ještě zpevní a znovu i v lednici.
- Vraťte jí konzistenci na lžíci: Pokud je vychlazené dulce de leche příliš tuhé, nechte ho krátce stát při pokojové teplotě nebo ho zlehka zahřejte na mírném ohni a míchejte dohladka.
Poznámky k surovinám
- Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dá nejlepší konzistenci a krémový dojem; nízkotučné mléko se bude redukovat jinak a vytvoří řidší, méně plnou pomazánku.
- Jemný krupicový cukr se rychle rozpouští: Jemný krupicový cukr se na začátku snadno rozpustí v mléce, což pomáhá směsi vařit se rovnoměrně, než se začne redukovat.
- Jedlou sodu přidávejte opatrně: Vmíchejte ji metličkou do horkého mléka a počítejte s krátkým pěněním, pak stáhněte teplotu, aby se směs ustálila na jemném probublávání.
Časté chyby
- Příliš prudký var: Prudký var může mléko připálit a udělat strukturu zrnitou; udržujte teplotu tak nízko, aby směs jen rovnoměrně a jemně probublávala.
- Opomíjení dna a rohů: Mléčné pevné částice se mohou chytat tam, kde je pánev nejžhavější, proto při houstnutí směsi pravidelně stírejte dno i okraje.
- Přehnání redukce: Sundejte z ohně, jakmile stěrka zanechá stopu, která se pomalu zavírá; přílišná redukce může po vychladnutí udělat pomazánku příliš tuhou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Dulce de leche se po vychladnutí dobře skladuje, takže ho můžete připravit před sestavením dortů, sušenek, zmrzlinových pohárů nebo plněného pečiva.
- Jemně zřeďte: Vychlazené dulce de leche zahřejte na mírném ohni, často míchejte, dokud se nevrátí do hladké, roztíratelné konzistence.
- Vhodné do mrazáku: Zamrazte ve vzduchotěsné nádobě a před použitím nechte přes noc rozmrazit v lednici, pak promíchejte dohladka a použijte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci metličkou promíchej mléko, jemný krupicový cukr a sůl na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí a mléko nebude pářit, ale nebude vřít.
- Do horké mléčné směsi zašlehej jedlou sodu; krátce se zpění. Sniž teplotu na nízký stupeň, aby směs jen mírně probublávala.
- Zvolna vař, pravidelně míchej a stírej dno i rohy, dokud nezíská tmavě zlatou karamelovou barvu a nezredukuje se na hustou, lesklou konzistenci. Obvykle to trvá 90 až 110 minut; uprav teplotu tak, aby nikdy prudce nevřela.
- Když obalí zadní stranu lžíce a stěrka tažená směsí zanechá jasnou stopu, která se pomalu zavírá, odstav z ohně. Vmíchej vanilkový extrakt.
- Přes síto přeceď do mísy, aby se zachytily případné drobné hrudky, a pak nech vychladnout na pokojovou teplotu. Při chladnutí ještě zhoustne.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použij hrnec se silným dnem a udržuj nízkou teplotu; stálé, mírné probublávání dá nejhladší strukturu a zabrání připálení.
- Pokud uvidíš na lžíci tmavé tečky nebo ucítíš připékání, okamžitě sniž teplotu a míchej častěji, dno dobře stírej.
- Poznámka k bezpečnosti potravin: obsahuje mléčné výrobky; pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je plně uvařené a rychle zchlazené, pak skladuj v chladu.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Jemný krupicový cukr nahraď krupicovým cukrem; bude se rozpouštět o něco pomaleji, takže na začátku šlehej o minutu déle.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 14 dní
- Nech úplně vychladnout a pak ulož do čisté, vzduchotěsné nádoby v lednici. Před použitím nech 10 minut stát při pokojové teplotě nebo zvolna zahřej v rendlíku na nízkém ohni za míchání, dokud se nebude dát nabírat lžící; zamraz až na 3 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Paštika z uzené makrely s žitným toastem
Paštika z uzené makrely s citronem a křenem na žitném
Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Krevety v kořeněném přepuštěném másle s opečeným kváskovým chlebem
Potted shrimp ztužené v kořeněném másle, podávané s kváskovým chlebem
Krevety v hnědém másle s toustem
Potted krevety prohřáté s citronem a muškátovým květem v hnědém másle, podávané s toustem
Labneh (Scezený jogurt)
Krémové labneh scezené z řeckého jogurtu, dokončené olivovým olejem
Rillettes de Porc (vepřové rillettes)
Vepřová plec konfitovaná v sádle, pak natrhaná na bohatou pomazánku
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Mohlo by se vám také líbit
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Ananasovo-zázvorová šťáva
Ananasová šťáva rozmixovaná se zázvorem a limetou
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Caffè Leccese (ledová káva s mandlovým mlékem)
Ledové espresso se slazeným mandlovým nápojem
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
