Dulce de leche (karamellizált tejkrém)

• 1 liter Teljes tej
• 300 g Finom szemű kristálycukor
• ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Szódabikarbóna
• 2 tk Vaníliakivonat

1. Egy nagy lábasban, közepes lángon habverővel keverd össze a tejet, a kristálycukrot és a sót, amíg a cukor feloldódik, és a tej gőzölög, de nem forr.
2. Habverővel keverd a szódabikarbónát a forró tejes keverékbe; rövid időre felhabzik. Vedd le a hőt alacsonyra, hogy a keverék gyöngyözve, finoman forrjon.
3. Gyöngyözve főzd, közben rendszeresen kevergesd, és kapard fel az edény alját és sarkait, amíg mély aranybarna karamellszínt kap, és sűrű, fényes állagúra besűrűsödik. Ez általában 90–110 percet vesz igénybe; úgy állítsd a hőt, hogy soha ne forrjon erősen.
4. Amikor bevonja a kanál hátát, és a spatulával húzott csík tiszta nyomot hagy, amely lassan záródik össze, vedd le a tűzről. Keverd hozzá a vaníliakivonatot.
5. Szűrd át egy szitán egy tálba, hogy felfogd az apró csomókat, majd hűtsd szobahőmérsékletűre. Hűlés közben tovább sűrűsödik.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.