Dulce De Leche (confiture de lait caramélisée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Réduction lente: Faire frémir doucement le lait et le sucre concentre les produits laitiers et développe la saveur caramélisée caractéristique sans avoir besoin d’un caramel séparé.
- Finition onctueuse: Le bicarbonate de soude aide le mélange à dorer uniformément, tandis que le passage au tamis à la fin retient les petits grumeaux pour une pâte à tartiner brillante.
- Se conserve bien: Le dulce de leche épaissit en refroidissant et peut se conserver au frais, ce qui le rend pratique pour les desserts, les garnitures et les petits-déjeuners toute la semaine.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention, mais pas sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à remuer et à racler, mais le long frémissement demande une attention régulière pour que le lait réduise uniformément.
- Il épaissit en refroidissant: Arrêtez la cuisson quand le mélange est brillant et se prend à la cuillère ; il raffermira encore à température ambiante, puis de nouveau au réfrigérateur.
- Retrouver une texture à la cuillère: Si le dulce de leche réfrigéré est trop ferme, laissez-le brièvement à température ambiante ou réchauffez-le doucement à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du lait entier: Le lait entier donne la meilleure tenue et une finition crémeuse ; un lait moins gras réduira différemment et donnera une pâte à tartiner plus fluide, moins ronde.
- Le sucre en poudre se dissout vite: Le sucre en poudre fond facilement dans le lait au début, aidant le mélange à cuire uniformément avant de commencer à réduire.
- Ajoute le bicarbonate avec précaution: Incorpore-le au fouet dans le lait chaud et attends-toi à une brève mousse, puis baisse le feu pour que le mélange se stabilise en un frémissement doux.
Erreurs fréquentes
- Le laisser bouillir trop fort: Une ébullition à gros bouillons peut brûler le lait et rendre la texture granuleuse ; garde un feu assez doux pour un frémissement régulier.
- Oublier le fond et les coins: Les solides laitiers peuvent accrocher là où la casserole est la plus chaude, alors racle régulièrement le fond et les bords à mesure que le mélange épaissit.
- Aller trop loin: Retire-le du feu dès qu’une spatule laisse une trace qui se referme lentement ; trop réduire peut rendre la pâte à tartiner trop ferme après refroidissement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare-le à l’avance: Le dulce de leche se conserve bien une fois refroidi, il peut donc être préparé avant d’assembler gâteaux, biscuits, coupes glacées ou pâtisseries fourrées.
- Détendre délicatement: Réchauffe le dulce de leche froid à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il retrouve une consistance lisse et tartinable.
- Adapté à la congélation: Congele dans un récipient hermétique et laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de remuer pour lisser et utiliser.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans une grande casserole, fouette ensemble le lait, le sucre en poudre et le sel à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le lait fume sans bouillir.
- Incorpore le bicarbonate de soude en fouettant dans le mélange de lait chaud; il moussera brièvement. Baisse le feu au minimum pour que le mélange reste à léger frémissement.
- Laisse frémir doucement, en remuant et en raclant régulièrement le fond et les coins, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel doré soutenu et réduise en une consistance épaisse et brillante. Cela prend généralement 90 à 110 minutes; ajuste le feu pour que le mélange ne bouille jamais fortement.
- Quand il nappe le dos d’une cuillère et qu’une spatule passée dedans laisse une trace nette qui se referme lentement, retire du feu. Incorpore l’extrait de vanille.
- Passe au tamis dans un bol pour retenir les petits grumeaux, puis laisse refroidir à température ambiante. Il épaissira encore en refroidissant.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Utilise une casserole à fond épais et garde le feu doux; un frémissement régulier et léger donne la texture la plus lisse et évite de brûler.
- Si tu vois des points foncés sur la cuillère ou sens une odeur de grillé, baisse immédiatement le feu et remue plus souvent, en raclant bien le fond.
- Note de sécurité alimentaire: cela contient des produits laitiers; si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que c’est bien cuit et refroidi rapidement, puis conserve au frais.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus prononcé.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre en semoule; il se dissoudra un peu plus lentement, donc fouette 1 minute de plus au début.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 14 jours
- Laisse refroidir complètement, puis conserve dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur. Pour l’utiliser, laisse-le 10 minutes à température ambiante ou réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’il se prenne à la cuillère; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 2h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Crevettes en pot avec pain au levain grillé
Potted shrimp pris au beurre épicé, servis avec pain au levain
Pâté de maquereau fumé sur toast de seigle
Pâté de maquereau fumé au citron et raifort sur seigle
Baccalà Mantecato (Brandade vénitienne de morue salée)
Brandade vénitienne de morue salée à l’ail et citron
Rillettes de Porc sur Toast (rillettes de porc sur toast)
Rillettes de porc effiloché et gras de dos, refroidies jusqu’à être tartinables et servies sur toast
Crevettes en pot au beurre noisette et toast
Crevettes en pot réchauffées au citron et macis dans du beurre noisette, servies avec des toasts
Rillettes de Porc (Rillettes de porc)
Épaule de porc confite au saindoux, puis effilochée en une tartinade riche
Panna Cotta (dessert italien à la crème prise) avec compote de fruits rouges
Panna cotta à la vanille servie avec une compote de fruits rouges
Gâteau au chocolat sans farine sans gluten
Gâteau au chocolat sans farine fondant, au cacao
Rizogalo (riz au lait grec)
Riz au lait grec à la cannelle, vanille et zeste de citron
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta à la vanille)
Panna cotta à la vanille soyeuse avec compote de fruits rouges
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Mousse chocolat vegan mixée avec avocat, cacao et sirop d’érable
Bûche de Noël nordique (roulé suisse au chocolat)
Roulé au cacao garni de crème fouettée et crème au beurre
Flan espagnol léger (crème caramel)
Flan espagnol léger avec sauce caramel
Flan Casero (flan espagnol au caramel)
Flan espagnol au caramel cuit au four, aux œufs, lait et vanille
Flan de Caramelo
Flan au caramel cuit au four, crème vanillée, servi bien froid.
Scottish Tablet (confiseries friables au beurre)
Scottish tablet friable au beurre et lait concentré sucré
Rijstepap met Kaneel (riz au lait néerlandais à la cannelle)
Riz au lait néerlandais crémeux servi chaud à la cannelle
Flan léger moderne
Flan léger à la vanille sur caramel, réfrigéré jusqu’à prise
Vous pourriez aussi aimer
Jarret d’agneau mijoté aux petits pois à la menthe
Jarrets d’agneau mijotés avec sauce au vin rouge et petits pois à la menthe
Choucroute Garnie (choucroute alsacienne braisée au porc)
Choucroute braisée avec poitrine de porc, saucisses, pommes de terre et moutarde
Frites au four au zaatar
Frites au four au za’atar, citron et sel de mer
Soupe aigre-piquante (soupe chinoise au tofu et shiitakés)
Soupe aigre-piquante au tofu et shiitakés
Insalata di Polpo alla Luciana (salade de poulpe à la Luciana)
Salade de poulpe tendre avec tomates, ail, piment et persil
Horchata Casera (boisson maison au riz et cannelle)
Boisson de riz fraîche mixée avec cannelle, vanille et sucre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
