Dulce de leche (karamellisoitu maitolevite)
Miksi tämä resepti toimii
- Hidas kokoonkeittäminen: Maidon ja sokerin miedolla hauduttamisella maitotuotteet tiivistyvät ja syntyy tunnusomainen karamellisoitunut maku ilman erillistä karamellia.
- Silkkinen lopputulos: Ruokasooda auttaa seosta ruskistumaan tasaisesti, ja lopuksi siivilöinti nappaa pienetkin paakut kiiltävää levitettä varten.
- Säilyy hyvin: Valmis dulce de leche sakenee jäähtyessään ja sitä voi säilyttää kylmässä, joten se sopii jälkiruokiin, täytteisiin ja aamiaisille koko viikon ajan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omatoiminen, mutta ei ilman valvontaa: Aktiivinen työ on pääosin sekoittamista ja kattilan pohjan kaapimista, mutta pitkä haudutus vaatii säännöllistä huomiota, jotta maito vähenee tasaisesti.
- Se paksuuntuu jäähtyessään: Lopeta kypsennys, kun seos on kiiltävä ja lusikoitavaa; se jämäköityy lisää huoneenlämmössä ja uudelleen jääkaapissa.
- Palauta lusikoitava koostumus: Jos jääkaappikylmä dulce de leche on liian jämäkkää, anna sen olla hetki huoneenlämmössä tai lämmitä sitä varovasti miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on sileää.
Raaka-ainevinkit
- Käytä täysmaitoa: Täysmaito antaa parhaan rakenteen ja kermaisen lopputuloksen; vähärasvaisempi maito vähenee eri tavalla ja tuottaa ohuemman, vähemmän täyteläisen levitteen.
- Hienosokeri liukenee nopeasti: Hienosokeri sulaa alussa helposti maitoon ja auttaa seosta kypsymään tasaisesti ennen kuin se alkaa vähentyä.
- Lisää ruokasoodaa varovasti: Vispaa se kuumaan maitoon ja varaudu lyhyeen vaahtoamiseen, sitten laske lämpöä, jotta seos asettuu lempeään poreiluun.
Yleiset virheet
- Liian kova kiehuminen: Kova kiehuminen voi polttaa maidon ja tehdä rakenteesta rakeisen; pidä lämpö niin matalana, että seos poreilee tasaisesti ja lempeästi.
- Pohja ja kulmat unohtuvat: Maitoproteiinit voivat tarttua pannun kuumimpaan kohtaan, joten kaavi pohjaa ja reunoja säännöllisesti seoksen sakentuessa.
- Liian pitkälle keittäminen: Ota pois lämmöltä, kun lasta jättää jäljen, joka sulkeutuu hitaasti; liiallinen kokoon keittäminen voi tehdä levitteestä liian jäykän jäähtyessään.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen: Dulce de leche säilyy hyvin jäähtyneenä, joten sen voi valmistaa ennen kakkujen, keksien, sundae-annosten tai täytettyjen leivonnaisten kokoamista.
- Notkista varovasti: Lämmitä jääkaappikylmä dulce de leche miedolla lämmöllä, sekoittaen usein, kunnes se on taas sileää ja levitettävää.
- Sopii pakastettavaksi: Pakasta ilmatiiviissä astiassa ja sulata yön yli jääkaapissa ennen kuin sekoitat sileäksi ja käytät.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Vatkaa suuressa kattilassa maito, hienosokeri ja suola keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee ja maito höyryää mutta ei kiehu.
- Vatkaa ruokasooda kuumaan maitoseokseen; se vaahtoaa hetken. Laske lämpö pienelle niin, että seos poreilee hiljaa.
- Hauduta hiljaa sekoittaen ja pohjaa sekä kulmia säännöllisesti kaapien, kunnes se muuttuu syvän kullanruskean karamellin väriseksi ja tiivistyy paksuksi, kiiltäväksi. Tämä kestää yleensä 90–110 minuuttia; säädä lämpö niin, ettei se koskaan kiehu voimakkaasti.
- Kun se peittää lusikan taustan ja lastalla vedetty ura jättää selkeän jäljen, joka sulkeutuu hitaasti, ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon vaniljauute.
- Siivilöi siivilän läpi kulhoon, jotta pienetkin paakut jäävät pois, ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi. Se paksuuntuu vielä jäähtyessään.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Käytä paksupohjaista kattilaa ja pidä lämpö matalana; tasainen, lempeä poreilu tekee sileimmän rakenteen ja estää pohjaan palamisen.
- Jos näet lusikassa tummia pilkkuja tai haistat paahtumista, laske lämpöä heti ja sekoita useammin, kaapien pohjaa huolellisesti.
- Elintarviketurvallisuus: tämä sisältää maitotuotteita; jos tarjoat riskiryhmille, varmista että se on täysin kypsää ja jäähdytä nopeasti, sitten säilytä kylmässä.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla, jos haluat voimakkaamman vaniljan maun.
- Korvaa hienosokeri tavallisella sokerilla; se liukenee hieman hitaammin, joten vispaa alussa minuutti pidempään.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 14 päivää
- Jäähdytä täysin ja säilytä sitten puhtaassa, ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Käyttöä varten anna olla huoneenlämmössä 10 minuuttia tai lämmitä varovasti kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on lusikoitavaa; pakasta enintään 3 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Latinalaisamerikkalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Savumakrillipatee ruispaahtoleivällä
Savumakrillipatee sitruunalla ja piparjuurella ruisleivällä
Potted shrimp paahdetun hapanjuurileivän kanssa
Katkarapuja maustevoissa, tarjoa hapanjuurileivän kanssa
Baccalà Mantecato (venetsialainen vatkattu suolaturskalevite)
Venetsialainen vatkattu suolaturskalevite valkosipulilla ja sitruunalla
Rillettes de Porc sur Toast (porsasrillettes paahtoleivällä)
Revitystä porsaanlihasta ja silavasta tehty rillettes, jäähdytetty levitettäväksi ja tarjoiltu paahtoleivällä
Katkarapuja voissa (ruskea voi) ja paahtoleipää
Ruskeassa voissa lämmitetyt potted prawns sitruunalla ja muskottikukalla, tarjolla paahtoleivän kanssa
Rillettes de Porc (porsasrillettes)
Laardissa konfitoitu porsaan lapa, revitty täyteläiseksi levitteeksi
Gluteeniton crème caramel (vaniljainen uunivanukas karamellilla)
Silkkinen vaniljavanukas karamellikastikkeella kumottuna
Pannukakkupalat
Uunissa paistetut pannukakkupalat vaniljataikinasta ja mustikoista.
Thaimaalainen mango sticky rice -jälkiruokavati
Thaimaalainen mango-tahmariisivati kookoskastikkeella
Belgialainen suklaabrownietorttu
Tiivis suklaabrownietorttu rapealla pinnalla
Rote Grütze (saksalainen punainen marjavanukas)
Jäähdytetty saksalainen marjavanukas, suurustettu maissitärkkelyksellä
Belgialaistyyliset suklaatryffelit
Tummat suklaatryffelit kaakaojauhekuorrutteella
Flan Casero (espanjalainen karamellivanukas)
Espanjalainen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja vaniljasta.
Kevyt espanjalainen flan (karamellikastikevanukas)
Kevyt espanjalainen flan karamellikastikkeella
Flan de Caramelo
Uunissa paistettu karamelliflan vaniljakastikkeella, jäähdytetään ennen tarjoilua.
Scottish Tablet (murenevat voikaramellit)
Mureneva skotlantilainen tablet-vaahto, tehty voista ja kondensoidusta maidosta
Rijstepap met kaneel (hollantilainen riisivanukas kanelilla)
Kermainen hollantilainen riisivanukas tarjoillaan lämpimänä kanelin kanssa
Moderni kevyt flan
Kevyt vaniljaflan paistetaan karamellin päällä ja jäähdytetään hyytyneeksi
Saatat pitää myös näistä
Sarde a Beccafico (sisilialaistyyliset täytetyt sardiinit)
Uunissa paistetut täytetyt sardiinit korppujauhoilla, pinjansiemenillä ja rusinoilla
Kanatagine säilötyllä sitruunalla ja vihreillä oliiveilla
Kanatagine säilötyllä sitruunalla, oliiveilla ja lämpimillä mausteilla
Cobb-salaatti (salaatti kanalla, pekonilla, kananmunalla, avokadolla ja sinihomejuustolla)
Koottu salaatti kanalla, pekonilla, kananmunalla, avokadolla ja sinihomejuustolla
Nam Jim Jaew (tulinen thaimaalainen dippikastike)
Tulinen thaimaalainen dippikastike limellä, tamarindilla ja paahdetulla riisijauheella
Pandan-jäämaito
Kermainen pandan-jäämaito kondensoidulla maidolla makeutettuna
Sichuanilainen kylmä kana chiliöljyllä
Jäähdytetty keitetty kana chiliöljyllä ja mustalla etikalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
