Flan de Caramelo

• 160 g Hienosokeri
• 600 ml Täysmaito
• 5 Kananmuna, vapaan kanan
• 2 tl Vaniljauute

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Laita vedenkeitin kiehumaan ja aseta 18–20 cm pyöreä vuoka tai muotti suuremman uunivuoan sisään vesihaudetta varten.
2. Valmista karamelli: laita 120 g hienoa sokeria pieneen kattilaan 2 rkl veden kanssa ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Nosta lämpöä ja keitä syvän meripihkanväriseksi pyörittelemällä kattilaa, mutta älä sekoita, 5–8 minuuttia.
3. Kaada karamelli heti muottiin ja kallistele niin, että pohja peittyy tasaisesti. Jätä jäähtymään ja kovettumaan sillä aikaa, kun teet vanukkaan.
4. Lämmitä täysmaito samassa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Sillä välin vatkaa kananmunat jäljellä olevan 40 g:n hienon sokerin ja vaniljauutteen kanssa juuri ja juuri sekaisin.
5. Vatkaa lämmin maito hitaasti munaseokseen, jotta se temperoituu, ja kaada sitten vaniljakastike karamellilla vuorattuun muottiin. Nosta muotti takaisin suurempaan uunivuokaan ja kaada varovasti kiehuvaa vettä vedenkeittimestä niin, että vesi ulottuu puoliväliin muotin reunoja.
6. Paista 35–45 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet mutta keskusta vielä hieman hyllyy. Nosta muotti vesihauteesta ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
7. Jäähdytä vähintään 2 tuntia tai kunnes täysin kylmä ja jämäkkä. Kumoa: vedä ohut veitsi reunan ympäri, kumoa reunalliselle lautaselle ja anna karamellin valua vaniljakastikkeen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.