Flan de Caramelo
De ce reușește această rețetă
- Coacere blândă în baie de apă: Baia de apă temperează căldura cuptorului, ajutând crema de ou să se închege uniform, fără să se brânzească.
- Textură fină de cremă: Încălzirea laptelui și temperarea lui în ouă duc la o închegare fină, delicată, nu la o cremă grea.
- Caramelul echilibrează crema: Caramelul de culoarea chihlimbarului închis adaugă o notă ușor amară, care împiedică crema dulce de vanilie să pară fadă.
- Gândit să fie răcit din timp: Flanul are nevoie de timp la frigider ca să se întărească, ceea ce îl face un desert practic de pregătit înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se întărește complet: Răcirea corectă este esențială înainte de răsturnare; crema trebuie să fie rece și închegată, ca să se desprindă curat.
- Răstoarnă chiar înainte de servire: Păstrează flanul în formă până când ai nevoie de el, ca să rămână caramelul strâns dedesubt și să curgă peste cremă la masă.
- Lasă să se răcească înainte de refrigerare: Lasă crema coaptă să ajungă la temperatura camerei înainte de răcire, ca să eviți condensul și închegarea neuniformă.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o închegare mai mătăsoasă: Bate ouăle cu telul doar până se omogenizează și îndepărtează orice spumă înainte de coacere, ca să eviți bulele în crema finală.
- Oprește-te când centrul încă tremură: Flanul trebuie să fie închegat pe margini, cu un tremur ușor la mijloc; va continua să se întărească pe măsură ce se răcește.
- Păstrează focul mic: Evită să fierbi laptele sau să supraîncălzești crema de ouă, deoarece căldura excesivă poate face ouăle să se închege neuniform.
Greșeli frecvente
- Caramelul dus prea departe: Caramelul se închide rapid la culoare după ce devine ambră, așa că ia-l de pe foc înainte să devină amar sau cu gust de ars.
- Încorporarea prea multui aer prin batere: Baterea energică cu telul creează bule care pot lăsa flanul cu o textură plină de gropițe, în loc de o suprafață curată și netedă.
- Scoaterea din formă prea devreme: Dacă crema de ouă este încă caldă sau doar ușor închegată, se poate lăsa când o răstorni, iar caramelul nu va curge la fel de frumos.
Note despre ingrediente
- Laptele integral dă o cremă de ouă curată: Laptele integral păstrează flanul cremos, dar ușor; înlocuirea unei părți cu smântână pentru frișcă dă un rezultat mai bogat și mai mătăsos.
- Folosește ouă proaspete: Ouăle proaspete ajută crema de ouă să se închege curat și dau flanului structura lui delicată, caracteristică.
- Alege vanilia în funcție de finisaj: Extractul de vanilie păstrează aroma simplă, în timp ce pasta de vanilie dă un parfum mai pronunțat și puncte vizibile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Pune un fierbător la fiert și așază o formă rotundă de copt de 18 până la 20 cm într-o tavă mai mare, pentru bain-marie.
- Prepară caramelul: pune 120 g din zahărul tos fin într-o crăticioară cu 2 tbsp apă și încălzește ușor până se dizolvă. Mărește focul și fierbe până capătă o culoare ambrată închisă, rotind crăticioara, dar fără să amesteci, 5 până la 8 minute.
- Toarnă imediat caramelul în formă și înclin-o ca să acoperi uniform baza. Lasă deoparte să se răcească și să se întărească, cât timp faci crema.
- Încălzește laptele integral în aceeași cratiță, la foc mic, până începe să aburească, dar fără să fiarbă. Între timp, bate cu telul ouăle cu restul de 40 g zahăr tos fin și extractul de vanilie, doar până se omogenizează.
- Încorporează treptat cu telul laptele cald în amestecul de ouă, ca să-l temperezi, apoi toarnă crema în forma tapetată cu caramel. Pune forma la loc în vasul mai mare de copt și toarnă cu grijă apă clocotită din fierbător, cât să ajungă până la jumătatea înălțimii pereților.
- Coace 35 până la 45 de minute, până când marginile sunt închegate, dar centrul încă tremură ușor. Ridică forma din baia de apă și las-o să se răcească la temperatura camerei.
- Dă la rece cel puțin 2 ore, sau până sunt complet reci și ferme. Ca să răstorni, trece un cuțit subțire pe margine, răstoarnă pe o farfurie cu margine și lasă caramelul să curgă peste cremă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Evită să bați prea mult ouăle; prea mult aer poate da flanului o textură cu bule. Dacă vezi spumă deasupra înainte de coacere, îndepărteaz-o cu o lingură.
- Caramelul este extrem de fierbinte. Ține copiii la distanță și toarnă cu grijă ca să eviți stropii.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie de Madagascar pentru o aromă de vanilie mai pronunțată, folosind aceeași cantitate.
- Înlocuiește laptele integral cu jumătate lapte integral și jumătate smântână pentru frișcă (min. 35% grăsime) pentru un flan mai bogat și mai catifelat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează flanul acoperit la frigider și răstoarnă-l chiar înainte de servire, pentru cea mai bună curgere a caramelului. Congelarea nu este recomandată, deoarece crema poate deveni grunjoasă și poate lăsa lichid la decongelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Multekrem (cremă norvegiană cu mure de baltă)
Mure de baltă încorporate în frișcă ușor îndulcită
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Chocolate Chip Skillet Cookie
Cookie uriaș la tigaie cu ciocolată neagră și vanilie
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Tort de ciocolată fără făină, fără gluten
Tort de ciocolată fără făină, fudgy, cu cacao
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
S-ar putea să îți placă și
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Pasta al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, busuioc și migdale
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Soto Ayam (supă indoneziană de pui cu turmeric)
Supă de pui cu turmeric, vermicelli și germeni de fasole
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
