Dulce De Leche (pastă de lapte caramelizat)
De ce reușește această rețetă
- Reducere lentă: Fierberea ușoară a laptelui și zahărului concentrează lactatele și dezvoltă aroma caramelizată caracteristică, fără să fie nevoie de caramel separat.
- Final fin: Bicarbonatul de sodiu ajută amestecul să se rumenească uniform, iar strecurarea la final reține orice cocoloașe mici pentru o cremă tartinabilă lucioasă.
- Se păstrează bine: Dulce de leche gata se îngroașă pe măsură ce se răcește și poate fi păstrat la rece, fiind util pentru deserturi, umpluturi și mic dejunuri pe parcursul săptămânii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Mai mult fără intervenție, dar nu nesupravegheat: Munca activă înseamnă mai ales amestecat și răzuit, dar fierberea îndelungată la foc mic are nevoie de atenție regulată ca laptele să se reducă uniform.
- Se îngroașă pe măsură ce se răcește: Oprește gătirea când amestecul este lucios și se poate lua cu lingura; se va întări și mai mult la temperatura camerei și din nou în frigider.
- Adu-l înapoi la textura potrivită pentru luat cu lingura: Dacă dulce de leche rece este prea tare, lasă-l puțin la temperatura camerei sau încălzește-l ușor la foc mic, amestecând până devine neted.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral: Laptele integral dă cea mai bună consistență și un finisaj cremos; laptele cu mai puține grăsimi se va reduce diferit și va da o cremă mai subțire, mai puțin rotundă.
- Zahărul tos fin se dizolvă rapid: Zahărul tos fin se topește ușor în lapte la început, ajutând amestecul să se gătească uniform înainte să înceapă să se reducă.
- Adaugă bicarbonatul cu grijă: Bate-l cu telul în laptele fierbinte și așteaptă-te la o spumare scurtă, apoi redu focul ca amestecul să se așeze într-un clocot ușor.
Greșeli frecvente
- Să-l lași să fiarbă prea tare: Un clocot puternic poate arde laptele și poate face textura grunjoasă; ține focul suficient de mic pentru un clocot constant, ușor.
- Omiți fundul și colțurile: Solidele din lactate se pot prinde acolo unde cratița e cel mai fierbinte, așa că răzuiește regulat fundul și marginile pe măsură ce amestecul se îngroașă.
- Îl reduci prea mult: Ia-l de pe foc când o spatulă lasă o urmă care se închide încet; reducerea excesivă poate face crema prea tare după răcire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l din timp: Dulce de leche se păstrează bine după ce se răcește, așa că poate fi pregătit înainte de a asambla torturi, biscuiți, înghețată cu topping sau produse de patiserie umplute.
- Subțiază ușor: Încălzește dulce de leche rece, la foc mic, amestecând des, până revine la o consistență netedă, ușor de întins.
- Se poate congela: Congelează într-un recipient etanș și dezgheață peste noapte la frigider înainte să amesteci până devine neted și să folosești.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-o cratiță mare, amestecă cu telul laptele, zahărul tos fin și sarea la foc mediu, până se dizolvă zahărul și laptele aburește, dar nu fierbe.
- Încorporează cu telul bicarbonatul de sodiu în amestecul fierbinte de lapte; va face spumă pentru scurt timp. Redu focul la mic, astfel încât amestecul să fiarbă ușor.
- Fierbe ușor, amestecând și răzuind regulat baza și colțurile, până capătă o culoare de caramel auriu închis și scade la o consistență groasă și lucioasă. De obicei durează 90 to 110 minutes; reglează focul astfel încât să nu dea niciodată în clocot puternic.
- Când acoperă spatele unei linguri și o spatulă trasă prin el lasă o dâră clară care se închide încet, ia de pe foc. Încorporează extractul de vanilie.
- Strecoară printr-o sită într-un bol, ca să reții orice cocoloașe mici, apoi lasă să se răcească la temperatura camerei. Se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește o cratiță cu fund gros și ține focul mic; o fierbere constantă, blândă dă textura cea mai fină și previne arderea.
- Dacă vezi puncte închise la culoare pe lingură sau simți miros de prăjit, redu imediat focul și amestecă mai des, răzuind bine baza.
- Notă de siguranță alimentară: conține lactate; dacă servești grupurilor vulnerabile, asigură-te că este complet gătit și răcit rapid, apoi păstrează la rece.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat; se va dizolva puțin mai lent, așa că amestecă cu telul încă un minut la început.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 14 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează într-un recipient curat, etanș, la frigider. Pentru folosire, lasă la temperatura camerei 10 minute sau încălzește ușor într-o cratiță la foc mic, amestecând, până se poate lua cu lingura; congelează până la 3 months și dezgheață peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pateu de macrou afumat cu toast de secară
Pateu de macrou afumat cu lămâie și hrean, pe secară
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Rillettes de Porc (rillettes de porc)
Spată de porc confiată în untură, apoi sfâșiată într-o pastă bogată
Creveți la borcan cu unt brun și toast
Creveți la borcan încălziți cu lămâie și macis în unt brun, serviți cu toast
Creveți la borcan pe toast cu unt brun
Creveți potted calzi cu macis și coajă de lămâie, puși pe pâine prăjită
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
Clătită ruptă pufoasă, cu zahăr pudră și compot de prune
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Rijstepap met Kaneel (budincă olandeză de orez cu scorțișoară)
Budincă olandeză de orez cremoasă, servită caldă cu scorțișoară
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
S-ar putea să îți placă și
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Stamppot Boerenkool (piure olandez cu kale și cartofi)
Piure olandez de cartofi cu kale și cârnat afumat
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
