Dulce De Leche (karamellisert melkepålegg)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom reduksjon: Når melk og sukker småkoker forsiktig, konsentreres meieriet og den karakteristiske karamelliserte smaken utvikles uten behov for separat karamell.
- Silkemyk avslutning: Natron hjelper blandingen å brunes jevnt, mens siling til slutt fanger opp små klumper og gir et blankt pålegg.
- Holder seg godt: Ferdig dulce de leche tykner når den avkjøles og kan oppbevares kaldt, noe som gjør den nyttig til desserter, fyll og frokoster gjennom uken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mest uten aktiv innsats, men ikke uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å røre og skrape, men den lange småkokingen trenger jevnlig oppfølging slik at melken reduseres jevnt.
- Den tykner når den avkjøles: Slutt å koke når blandingen er blank og kan øses med skje; den vil stivne mer ved romtemperatur og igjen i kjøleskapet.
- Få tilbake skjevennlig konsistens: Hvis avkjølt dulce de leche er for fast, la den stå kort ved romtemperatur eller varm den forsiktig på lav varme, og rør til den er glatt.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir best fylde og kremet avslutning; melk med lavere fettinnhold vil redusere annerledes og gi et tynnere, mindre fyldig pålegg.
- Finkornet sukker løser seg raskt: Finkornet sukker smelter lett inn i melken i starten, og hjelper blandingen å koke jevnt før den begynner å redusere.
- Tilsett natron forsiktig: Visp det inn i den varme melken og forvent kort skumming, og senk deretter varmen så blandingen roer seg til en jevn, forsiktig småkoking.
Vanlige feil
- Å la det koke for hardt: Kraftig koking kan svi melken og gjøre konsistensen kornete; hold varmen lav nok til jevn, forsiktig småkoking.
- Glemmer bunnen og hjørnene: Melkestoffer kan sette seg fast der kjelen er varmest, så skrap bunnen og kantene jevnlig etter hvert som blandingen tykner.
- Når det koker for lenge: Ta den av varmen når en slikkepott etterlater et spor som sakte lukker seg; koker du den inn for mye, kan pålegget bli for stivt etter avkjøling.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag den på forhånd: Dulce de leche holder seg godt når den er avkjølt, så den kan lages før du setter sammen kaker, kjeks, sundaes eller fylte bakverk.
- Spe forsiktig: Varm kald dulce de leche på lav varme, rør ofte, til den igjen blir jevn og smørbar.
- Egnet for frysing: Frys i en lufttett beholder og tin over natten i kjøleskapet før du rører den glatt og bruker.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en stor kjele visper du sammen melk, finkornet sukker og salt på middels varme til sukkeret løser seg opp og melken damper, men ikke koker.
- Visp natron inn i den varme melkeblandingen; den vil skumme opp en kort stund. Skru ned varmen til lav, slik at blandingen småkoker forsiktig.
- La småkoke forsiktig, og rør og skrap bunnen og hjørnene jevnlig, til den blir dypt gyllen karamellfarget og reduseres til en tykk, blank konsistens. Dette tar vanligvis 90 til 110 minutter; juster varmen så det aldri fosskoker.
- Når den dekker baksiden av en skje, og en slikkepott dratt gjennom etterlater et tydelig spor som sakte lukker seg, ta den av varmen. Rør inn vaniljeekstrakten.
- Sil gjennom en sikt over i en bolle for å fange opp eventuelle små klumper, og avkjøl deretter til romtemperatur. Den vil tykne ytterligere mens den avkjøles.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en kjele med tykk bunn og hold varmen lav; en jevn, forsiktig småkoking gir glattest konsistens og hindrer at den svir seg.
- Hvis du ser mørke prikker på skjeen eller kjenner lukt av at det rister seg, senk varmen umiddelbart og rør oftere, og skrap godt i bunnen.
- Mattrygghetsmerknad: dette inneholder meieriprodukter; hvis du serverer til sårbare grupper, sørg for at det er gjennomkokt og avkjøles raskt, og oppbevar deretter kjølig.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker; det løser seg litt saktere opp, så visp i 1 ekstra minutt i starten.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 14 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter i en ren, lufttett beholder i kjøleskapet. For bruk, la den stå i romtemperatur i 10 minutter eller varm forsiktig i en kjele på lav varme under omrøring til den kan øses med skje; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Røkt makrellpaté med rugtoast
Røkt makrellpaté med sitron og pepperrot på rugbrød
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Rillettes de Porc (svinerillette)
Svinebog konfiteres i smult, deretter rives til et fyldig pålegg
Potted shrimp med brunet smør og toast
Potted reker varmet med sitron og muskatblomme i brunet smør, servert med toast
Rillettes de Porc sur Toast (svinerillette på toast)
Rilletter av revet svinekjøtt og spekk, avkjølt til smørbar og servert på toast
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Kaiserschmarrn (revet pannekake) med eplekompott
Luftig revet pannekake med rosiner, melis og eplekompott
Lett crème caramel (vaniljekremdessert)
Lett crème caramel med vaniljekrem og karamellsaus
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Flan de Caramelo
Bakt karamellflan med vaniljekrem, avkjølt før servering.
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Rijstepap met Kaneel (nederlandsk rispudding med kanel)
Kremet nederlandsk risgrøt servert varm med kanel
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Du vil kanskje også like
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Cajun-kyllingbryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingbryst laget i airfryer.
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Waldorfsalat med grillet kylling
Waldorfsalat med grillet kylling, eple, druer og valnøtter
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
