Gratin de Fruits (Varm fruktgratin med vaniljekrem)

I en gratin de fruits bakes sesongfrukt til den så vidt er mør, og toppes deretter med et fyldig vaniljekremtrekk som setter seg mykt rundt saften. Denne franskinspirerte, varme fruktdesserten lar frukten beholde formen i stedet for å falle sammen til en kompott: faste epler og pærer gir struktur, mens klementin tilfører friskhet og syre. Vaniljekremen gir en glatt, puddingaktig avslutning, og en kort runde under grillen gir den lett boblete, gylne toppen som gjør retten raus uten å bli tung. Server den varm fra formen, og øs over fruktsaft og vaniljekrem sammen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg fast frukt: Bruk pærer som er modne, men fortsatt faste, og epler som holder formen godt, slik at skivene mykner uten å falle sammen.
Skjær jevnt: Hold pære- og eplebåtene omtrent like store, så de blir ferdige samtidig før vaniljekremen tilsettes.
Bruk fersk sitrus: Ferske klementinbåter gir friskhet og saftighet; fjern tydelig hvit hinne for å unngå bitterhet i den ferdige gratengen.

Tidsnotater

Serveres best varm: Server kort tid etter den korte hviletiden, mens fruktsaften er varm og vaniljekremen så vidt har satt seg.
La den sette seg litt: En kort hvile hjelper vaniljekremen å sette seg ferdig og gjør gratengen lettere å øse opp fra formen.
Best samme dag: Gratengen holder seg, men frukt og vaniljekrem har best tekstur når den serveres nystekt.

Vanlige feil

Å gå fra grillen: Toppen kan få farge svært raskt under en varm grill, så følg nøye med og ta ut formen så snart den er gyllen og lett boblet.
Å la vaniljekremen sette seg for mye: Stek til kantene har satt seg, men midten fortsatt har en lett skjelving, med mindre en helt fast vaniljekrem trengs av hensyn til matsikkerhet.
Bruke overmoden frukt: Veldig myk frukt kan falle fra hverandre under den første stekingen og gjøre gratengen løs i stedet for pent skjevennlig.