Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht fruit, opgesteven custard: Door het fruit eerst te bakken kan het zacht worden en sappen loslaten voordat de custard wordt toegevoegd, zodat het dessert mals blijft in plaats van waterig.
- Romige vanille-afwerking: Slagroom en ei zorgen voor een rijke custard die zachtjes opstijft rond het fruit en toch lepelbaar blijft in het midden.
- Evenwichtige zoetheid: Stevige appels, rijpe peren en clementines zorgen voor natuurlijke zuren en geur, waardoor de zoete custard niet zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevig fruit: Gebruik peren die rijp maar nog stevig zijn en appels die goed hun vorm houden, zodat de plakjes zacht worden zonder in te zakken.
- Snijd gelijkmatig: Houd de partjes peer en appel ongeveer even groot, zodat ze even snel garen voordat je de custard toevoegt.
- Gebruik verse citrus: Verse partjes clementine geven frisheid en sap; verwijder duidelijk wit vel om bitterheid in de gratin te voorkomen.
Timingtips
- Het lekkerst warm: Serveer kort na de korte rust, terwijl de fruitsappen warm zijn en de custard zacht is opgesteven.
- Laat het kort rusten: Een korte rust helpt de custard verder opstijven en maakt de gratin makkelijker uit de schaal te scheppen.
- Het lekkerst op de dag zelf: De gratin is houdbaar, maar fruit en custard hebben de beste textuur als je hem versgebakken serveert.
Veelgemaakte fouten
- Weglopen bij de grill: De bovenkant kan onder een hete grill heel snel kleuren, dus houd het goed in de gaten en haal het gerecht eruit zodra het goudbruin is en licht geblakerd.
- De custard te ver laten opstijven: Kook tot de randen gestold zijn maar het midden nog licht wiebelt, tenzij om voedselveiligheidsredenen een volledig gestolde custard nodig is.
- Overrijp fruit gebruiken: Heel zacht fruit kan tijdens de eerste baktijd uit elkaar vallen en de gratin los maken in plaats van netjes opschepbaar.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Vet een ovenschaal licht in met boter.
- Schil de peren en appels, verwijder het klokhuis en snijd in gelijke partjes. Schil de clementines en verdeel in partjes, verwijder eventuele duidelijk zichtbare witte velletjes.
- Leg het fruit in de schaal en steek de clementinepartjes tussen de peer en appel. Strooi 40 g van de fijne kristalsuiker en alle kaneel erover.
- Bak 15 minuten, tot het fruit net begint te zacht te worden en sap loslaat. Het fruit moet nog wel zijn vorm houden.
- Klop intussen de eieren met de resterende 20 g fijne kristalsuiker los en klop dan de slagroom en het vanille-extract erdoor. Klop alleen tot het glad is.
- Schenk het custardmengsel gelijkmatig over het hete fruit. Zet terug in de oven voor 8 minuten, tot de custard langs de randen licht gestold is maar in het midden nog een beetje wiebelt.
- Zet de oven op de grillstand op hoog en zet de schaal onder de grill. Gril 2 tot 4 minuten tot de bovenkant goudbruin is en licht geblakerd, houd goed in de gaten zodat het niet verbrandt.
- Laat 3 minuten rusten en serveer warm met een lepel van het sap en de custard over elke portie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de fruitschijfjes redelijk gelijk zodat ze even snel zacht worden en niet inzakken voordat de custard stolt.
- Houd bij het grillen de schaal 8 tot 10 cm van de warmtebron en loop niet weg; de bovenkant kan snel kleuren.
- Eieren in desserts kunnen voor sommige mensen niet gaar genoeg zijn; als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, bak dan tot de custard volledig gestold en door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang peer door appel voor een gratin met alleen appel; houd de totale hoeveelheid fruit hetzelfde.
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een licht karamellige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 10 tot 12 minuten tot door en door gloeiend heet; gril niet opnieuw, want de custard kan schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Tết zoete soepen (Vietnamese chè met kokosmelk)
Zoete kokossoep met mungbonen en tapiocaparels
Kokossnoepjes met gecondenseerde melk, vanille en limoenrasp
Taai kokossnoep met vanille en limoenrasp
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Rava Kesari (Zuid-Indiase griesmeel- en saffraanpudding)
Zuid-Indiase griesmeelpudding met saffraan, kardemom, cashewnoten en rozijnen
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Snickerdoodles uit de airfryer
Snickerdoodles uit de airfryer, door kaneelsuiker gerold en luchtig gebakken.
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Tarte Normande aux Pommes (Franse appeltaart)
Franse appeltaart met zanddeeg en roomcustard
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Mini-appeltaartjes uit de airfryer
Mini-appeltaartjes uit de airfryer met kaneel en citroen.
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Misschien vind je dit ook lekker
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Avocadofrietjes uit de airfryer
Krokante avocadofrietjes uit de airfryer met limoen-yoghurtdip.
Stoofvlees met Friet (Belgische runderstoof met friet)
Belgische runderstoof met donker bier, geserveerd met friet
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Pasta con Salsiccia (pasta met Italiaanse worst)
Rigatoni met Italiaanse worst in tomaten-wittewijnsaus
Stoemp (Belgische aardappelpuree met groenten)
Belgische aardappelpuree met wortel, prei, boter en melk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
