Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Lang, rolig småkoking gjør at pærene blir jevnt møre mens de tar til seg farge og krydder fra vinsirupen.
- Varm, sammensatt smak: Kanel, nellik og tørket sitronskall gir rødvinsirupen dybde uten å overdøve frukten.
- Egner seg godt å lage i forkant: Pærene kan avkjøles i sirupen sin, noe som hjelper dem å få mer farge og gjør serveringen enkel.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste pærer: Bruk pærer som er modne, men fortsatt faste, så de holder formen gjennom den lange småkokingen.
- Bruk en tørr rødvin: En tørr rødvin gir sirupen dybde og farge uten å gjøre desserten for søt.
- Sitronskall frisker opp sirupen: Tørket sitronskall gir en subtil sitrusnote som balanserer sukkeret og de varme krydderne.
Teksturtips
- Kok til så vidt møre: Pærene er klare når en kniv glir lett inn; de skal være myke, men fortsatt hele.
- Unngå kraftig koking: Hold væsken på en svært forsiktig småkoking for å hindre at pærene sprekker og at sirupen blir uklar.
Tidsnotater
- Server varme eller avkjølte: Varme pærer føles mer varmende, mens avkjølte pærer har fastere tekstur og en dypere vin- og kryddersmak.
- Avkjøl i sirupen: Å la pærene avkjøles i posjeringsvæsken hjelper dem å trekke til seg mer farge og holder dem saftige.
Serveringsforslag
- Kremete tilbehør: Server med vaniljeis, vaniljesaus, tykk yoghurt eller et melkefritt alternativ for å gi kontrast til den krydrede sirupen.
- Øs sirupen over: Kok inn posjeringsvæsken til den blir blank, og øs den deretter rikelig over pærene rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell pærene, la stilkene sitte på hvis du vil, og skjær så av en tynn skive av bunnen så de kan stå oppreist. Hvis pærene er veldig store, del dem i to i stedet og fjern kjernehuset.
- Ha rødvin, vann, finkornet sukker, kanelstenger, hele nellik og tørket sitronskall i en stor kjele. Sett på middels varme og rør til sukkeret løser seg opp og væsken så vidt begynner å småkoke.
- Tilsett pærene og legg dem slik at de for det meste er dekket av væske. Legg på lokk og småkok svært forsiktig i 60 til 75 minutter, snu pærene 1 eller 2 ganger, til en kniv glir lett inn.
- Løft pærene opp og over på et serveringsfat. Skru opp varmen til middels høy og la posjeringsvæsken småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den er redusert til en blank sirup som legger seg lett på en skje.
- Sil ut krydderne, og skje så den varme sirupen over pærene. Server varme, eller avkjøl helt, sett kaldt og server kalde med ekstra sirup.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig; kraftig koking kan sprekke pærene og gjøre sirupen uklar.
- Hvis pærene begynner å flyte over væsken, snu dem oftere så de får jevn farge.
- For sårbare grupper, unngå å servere sirupen hvis du er bekymret for restalkohol; småkoking reduserer den, men garanterer ikke at den er helt borte.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lysere, mindre tanninrik sirup.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere, karamellaktig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl pærene i sirupen, og sett dem så i kjøleskapet i en tildekket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarme, eller server avkjølt; frys i sirupen for best tekstur og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 40min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Nederlandsk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gratin de Fruits (Varm fruktgratin med vaniljekrem)
Varm fruktgratin med vaniljekrem, gratinert gyllen
Natilla Colombiana (Colombiansk fast vaniljekrem)
Colombiansk fast melkekrem tyknet med maizena og kanel
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Rizogalo (gresk rispudding)
Gresk rispudding med kanel, vanilje og sitronskall
Panna Cotta (italiensk kremdessert) med bærkompott
Vanilje panna cotta servert med en enkel bærkompott
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Dulce de Leche-yoghurt med kanel og vanilje
Gresk yoghurt rørt med dulce de leche, vanilje og kanel
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Jule-sukkerkaker med vaniljesmørdeig
Smøraktige vaniljekaker stikkes ut i festlige former
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Glühwein (tysk gløgg med appelsin og krydder)
Tysk gløgg med appelsin og varme krydder
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg av rødvin varmet med appelsin, krydder og sukker
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske kokte pærer)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Vin Chaud (fransk gløgg med appelsin og krydder)
Fransk gløgg varmet med appelsin, krydder og sukker
Kompot z Suszu (polsk drikk av tørket frukt)
Polsk tørket fruktdrikk småkokt med krydder, servert varm eller avkjølt
Gløgg (nordisk krydret vin)
Nordisk gløgg med krydder, rosiner og skåldede mandler
Du vil kanskje også like
Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Vinblader fylt med urteris, pinjekjerner og korinter
Gorditas de Chicharrón (fylte tykke maiskaker)
Gorditas stekt på takke, fylt med chicharrón i tomat-chilisaus
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Pad Thai-inspirert bolle med squashnudler og reker
Squashnudelbolle med reker, tamarind og peanøtter
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
