Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune kyllingen først etterlater smakfull stekesjy i gryta, som løftes inn i sausen med hvitvin og kraft.
- Lett kremet avslutning: En liten mengde kremfløte runder av vinen og urtene uten at gryteretten føles tung.
- Mør og raus tilberedning: Langsom småkoking gir kyllingen tid til å bli mør, mens soppen og aromatene gjør at sausen føles komplett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune kyllingen og bygge opp sausen; den tildekkede gryteretten står for det meste av mørningen.
- Server når fløten er tilsatt: Etter at du har rørt inn kremfløten, hold varmen lav og server kort tid etter at kyllingen er gjennomvarm, så sausen holder seg jevn.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Kraftig koking kan gjøre kyllingen seig og få sausen til å se skarp ut; hold gryteretten på svak småkoking.
- Ikke kok fløten: Tilsett kremfløten på lav varme og varm den forsiktig opp for å redusere risikoen for at den skiller seg.
- Brun kyllingen skikkelig: Å tørke kyllingen godt og gi skinnet tid til å få farge gir bedre smak og hindrer en flat, dampet tekstur.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kan lages i forkant: Gryteretten kan avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til rykende varm, og unngå koking slik at den fløteberikede sausen holder seg stabil.
Serveringsforslag
- Til å suge opp sausen: Server med sprøtt brød, kokte poteter eller dampet ris for å få med hvitvins- og soppsausen.
- Topp med persille: Frisk persille frisker opp den kremete sausen og gir en ren urtenote rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Klapp kyllingen tørr, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Skrell og skjær sjalottløken i tynne skiver, og skrell og finhakk hvitløken.
- Smelt halvparten av det usaltede smøret i en jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingen, med skinnsiden ned først, i 6–8 minutter per side til den er dypt gyllen, og legg den så over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha i resten av smøret. Tilsett sjalottløk med en klype av saltet og stek i 4–5 minutter til den er myk, rør så inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Dryss over hvetemelet og la det steke, under omrøring, i 1 minutt. Hell i den tørre hvitvinen, skrap opp eventuelle brunede biter, og tilsett så kyllingkraft, timian og laurbærblad.
- Legg kyllingen tilbake i gryten, senk den ned i væsken, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la det trekke på lav varme i 35–40 minutter, snu kyllingen én gang, til den er mør og gjennomstekt.
- Løft kyllingen over på en varm tallerken og hold den tildekket. Tilsett sjampinjong i gryten og la det småkoke uten lokk i 8–10 minutter til de er møre og sausen ser litt redusert ut.
- Skru ned varmen til lav og rør inn kremfløte; ikke la det koke. Legg kyllingen tilbake i sausen i 2–3 minutter for å bli gjennomvarm, og fjern så timiankvistene og laurbærbladene.
- Finhakk fersk persille og rør det meste inn i gryteretten. Smak til og juster krydringen, og server med resten av persillen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den lyseste, mest aromatiske sausen, hold gryteretten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert kremfløte og sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm helt igjennom, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en rundere, litt nøtteaktig smak.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en mer robust, mindre søt base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og unngå koking for å hindre at kremfløten skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsaus)
Ristet Porto-sandwich med kjøtt, smeltet ost og ølsaus
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Du vil kanskje også like
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Yakisoba (Japanske stekte nudler med svin)
Japanske stekte nudler med svin, kål og gulrøtter
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stekt ris)
Kimchi-stekt ris med gochujang, stekt egg og gim
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
