Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Derfor fungerer oppskriften
- Kontrast med sprø deig: Butterdeigskoppene stekes separat, så de holder seg lette og sprø mot det kremete soppfyllet.
- Dyp soppsmak: Å steke soppen til væsken fordamper, konsentrerer den umamismaken før vin og fløte tilsettes.
- Balansert fylde: Tørr hvitvin og dijonsennep skjærer gjennom kremfløten, så fyllet holder seg fyldig uten å føles tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold paideigen kald: Kald butterdeig hever jevnere og holder formen bedre i ovnen.
- Fyll rett før servering: Legg soppen i koppene i siste liten, så butterdeigen beholder de sprø lagene.
- Reduser fyllet skikkelig: Fløten skal så vidt kle soppen, ikke samle seg i pannen; la det småkoke forsiktig til sausen har nok fylde.
Notater om ingredienser
- Bruk butterdeig med bare smør hvis mulig: Butterdeig med bare smør gir rikere smak og mer delikat sprøhet enn mange standard butterdeigsplater.
- Sjampinjong fungerer godt: Den milde, umamipregede smaken passer den kremete sausen, selv om blandet sopp kan gi en dypere, mer jordlig tone.
- Vin gir løft: Tørr hvitvin gir syre til fyllet; la den koke inn før du tilsetter fløte, så sausen smaker rundere og ikke skarp.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar butterdeig og fyll hver for seg: Oppbevar de stekte butterdeigsskålene og soppfyllet hver for seg i kjøleskapet for å bevare butterdeigens tekstur.
- Frisk opp før servering: Varm fyllet forsiktig til det er rykende varmt, og sprø opp butterdeigen i en ovn på 180°C (355°F) i 5 til 7 minutter før du fyller.
- Sett sammen ved bordet: Til selskap, hold fyllet varmt og skje det i butterdeigsskålene rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Vol-au-venter
Kremet soppfyll
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett med bakepapir. Legg butterdeigen i kjøleskapet mens du forbereder fyllet, så den holder seg kald og hever seg godt i ovnen.
- Finhakk sjalottløken, knus hvitløken og skjær soppen i skiver. Finhakk persillen og sett den til side til slutt.
- På en lett melet arbeidsflate, kjevle butterdeigen til ca. 3 mm tykk. Stikk ut 8 runde emner (ca. 7 til 8 cm), og stikk deretter ut en mindre sirkel i midten av 4 av dem for å lage ringer; ta vare på midtstykkene og stek dem ved siden av som lokk eller kokkens godbiter. Pensle litt smeltet smør på de hele bunnene, legg så ringene oppå og pensle toppen med mer smør.
- Stek i 15 til 18 minutter til de har hevet godt, er sprø og dypt gylne. Hvis midtstykkene hever seg for mye, trykk dem forsiktig ned med baksiden av en skje mens de fortsatt er varme, for å lage et hulrom.
- Mens deigen steker, smelt resten av smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk med en klype av saltet og stek i 2 til 3 minutter til den er myk, tilsett så hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter.
- Tilsett soppen og stek over middels høy varme i 6 til 8 minutter, rør av og til, til væsken har fordampet og den er lett brunet. Krydre med resten av saltet og svart pepper.
- Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter til den er redusert med omtrent halvparten. Rør inn kremfløten og la det småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter til sausen legger seg lett rundt soppen; ikke la det fosskoke.
- Ta pannen av varmen og rør inn Dijon-sennep og det meste av persillen, og spar litt til slutt. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Skje den kremete soppen i de varme vol-au-vent-skålene og strø over den sparte persillen. Server med en gang mens deigen er sprø.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold butterdeigen kald helt til den skal stekes; varm deig kan sige sammen og steke mindre jevnt.
- Stek soppen til fuktigheten har fordampet og den begynner å brune, ellers kan fyllet bli vannete.
- Hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, la vinen småkoke til den lukter mindre skarpt og mer mildt før du tilsetter fløten.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon, og la det småkoke 1 minutt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut Dijon-sennep med grovkornet sennep for en mildere, mer teksturert avslutning.
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mer delikat løksmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar soppfyllet og de stekte butterdeigsskålene hver for seg i kjøleskapet. Varm fyllet forsiktig i en stekepanne til rykende varmt, og gjør deigen sprø i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 7 minutter, og fyll så rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: vol-au-venter
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Empanadas Argentinas (bakte kjøttfylte paier)
Bakte småpaier med kjøttdeig, løk og krydder
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Du vil kanskje også like
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Dakdoritang (koreansk sterk kyllinggryte med poteter og gulrøtter)
Sterk koreansk kyllinggryte med poteter, gulrøtter og vårløk
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Varm melk med honning og kanel
Varm melk søtet med honning og avsluttet med kanel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
