Romige champignon-vol-au-vents (bladerdeegbakjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig deegcontrast: De bladerdeegbakjes bak je apart, zodat ze licht en knapperig blijven bij de romige paddenstoelvulling.
- Intense paddenstoelensmaak: Door de paddenstoelen te bakken tot hun vocht verdampt, concentreert hun hartige smaak voordat je de wijn en room toevoegt.
- Evenwichtige rijkdom: Droge witte wijn en Dijonmosterd snijden door de slagroom heen, waardoor de vulling rijk blijft zonder zwaar te voelen.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd het deeg koud: Gekoeld bladerdeeg rijst gelijkmatiger en behoudt beter zijn vorm in de oven.
- Vul vlak voor het serveren: Schep de paddenstoelen op het laatste moment in de bakjes, zodat het deeg zijn knapperige laagjes behoudt.
- Laat de vulling goed inkoken: De room moet de paddenstoelen licht omhullen in plaats van in de pan te blijven staan; laat zachtjes pruttelen tot de saus genoeg binding heeft.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur roomboterbladerdeeg: Bladerdeeg met alleen boter geeft een rijkere smaak en een fijnere knapperigheid dan veel standaard bladerdeegvellen.
- Champignons werken goed: Hun milde, hartige smaak past bij de romige saus, al kunnen gemengde paddenstoelen een intensere, aardse toon geven.
- Wijn geeft frisheid: Droge witte wijn brengt zuren in de vulling; laat hem inkoken voordat je room toevoegt, zodat de saus rond smaakt in plaats van scherp.
Voorbereidingstips
- Bewaar deeg en vulling apart: Bewaar de gebakken bakjes en de paddenstoelenvulling apart in de koelkast om de textuur van het deeg te behouden.
- Opfrissen voor het serveren: Verwarm de vulling zachtjes tot gloeiend heet en maak het deeg knapperig in een oven van 180°C (355°F) gedurende 5 tot 7 minuten voordat je vult.
- Stel samen aan tafel: Voor feestjes houd je de vulling warm en schep je die kort voor het serveren in de bakjes.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vol-au-vents
Romige champignonvulling
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg in de koelkast terwijl je de vulling voorbereidt, zodat het koud blijft en goed bakt.
- Hak de sjalotten fijn, pers de knoflook en snijd de champignons in plakjes. Hak de peterselie fijn en zet apart om af te maken.
- Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek 8 rondjes uit (ongeveer 7 tot 8 cm) en steek dan uit het midden van 4 daarvan een kleiner rondje om ringen te maken; bewaar de middeltjes om mee te bakken als dekseltjes of als traktatie voor de kok. Bestrijk de dichte bodems met een beetje gesmolten boter, leg dan de ringen erop en bestrijk de bovenkant met nog wat boter.
- Bak 15 tot 18 minuten tot ze goed gerezen zijn, knapperig en diep goudbruin. Als de middeltjes te veel opbollen, druk ze dan terwijl ze nog heet zijn voorzichtig plat met de bolle kant van een lepel om een holte te maken.
- Smelt terwijl het deeg bakt de rest van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe met een snufje van het zout en bak 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt.
- Voeg de champignons toe en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur, af en toe roerend, tot het vocht is verdampt en ze lichtbruin zijn. Breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper.
- Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot ongeveer de helft is ingekookt. Roer de slagroom (min. 35% vet) erdoor en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus de champignons licht omhult; laat het niet hard koken.
- Haal de pan van het vuur en roer de Dijonmosterd en het grootste deel van de peterselie erdoor; houd een beetje apart om af te maken. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
- Schep de romige champignons in de warme vol-au-ventbakjes en bestrooi met de achtergehouden peterselie. Serveer meteen terwijl het bladerdeeg knapperig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het bladerdeeg koud tot het de oven in gaat; warm deeg kan inzakken en minder gelijkmatig bakken.
- Bak de champignons tot hun vocht is verdampt en ze beginnen te bruinen, anders kan de vulling waterig worden.
- Als je serveert aan kinderen of aan iemand die alcohol vermijdt, laat de wijn pruttelen tot hij minder scherp en zachter ruikt voordat je de room toevoegt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie en laat dan 1 minuut langer pruttelen om de smaak te concentreren.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere afwerking met meer structuur.
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een subtielere uiensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de champignonvulling en de gebakken bladerdeegbakjes apart in de koelkast. Verwarm de vulling zachtjes in een koekenpan tot gloeiend heet en maak het bladerdeeg weer knapperig in een oven van 180°C (355°F) gedurende 5 tot 7 minuten; vul vlak voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: vol-au-vents
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tyropitakia (Griekse mini-kaasgebakjes met filodeeg)
Griekse filodriehoekjes gevuld met feta, ricotta en dille
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Sfiha (open lamsgehaktbroodjes)
Open broodjes belegd met gekruid lamsgehakt met citroen
Galette des Rois (driekoningentaart) met amandel-frangipane
Bladerdeegtaart gevuld met amandel-frangipane
Melitzanosalata (Griekse rokerige auberginedip)
Rokerige Griekse auberginedip met knoflook, citroen en peterselie
Sashimi (rauwe plakjes zalm en tonijn)
Dun gesneden sashimi met zalm en tonijn
Sild med Løg (ingelegde haring met uien)
Ingelegde haring geserveerd met gesneden ui
Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen-gratin met romige wijnsaus)
Sint-jakobsschelpen-gratin in romige wittewijnsaus met broodkruim
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Zupa Grzybowa (Poolse paddenstoelensoep voor kerstavond)
Poolse soep van gedroogde paddenstoelen met eiernoedels
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne sesamnoedelkom met pindakaas- en tahindressing
Sesamnoedels met pindakaas-tahindressing en knapperige groente
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Moderne moussaka-bowl met aubergine en lam
Moussaka-bowl met aubergine, lam en yoghurttopping
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Pittige misonoedels met knoflook en bosui
Udonnoedels in pittige misosaus met bosui
Jerk Chicken Bowl
Jerk chicken met rijst, zwarte bonen en mangosalsa
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
