Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune andouillette først gir smakfulle stekesjyer som beriker sausen med sjalottløk, vin og sennep.
- Fyldig, men balansert: Tørr hvitvin og Dijonsennep skjærer gjennom fløten, slik at sausen blir syrlig heller enn tung.
- Rask bistrotilberedning: Pølsene og sausen tilberedes i samme panne, og gir et smaksrikt resultat på omtrent 30 minutter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Å velge andouillette: Andouillette har en særpreget aroma og tydelig salt karakter, så den passer til kraftig tilbehør som sennep, vin og fløte.
- Valg av sennep: Dijon gir den glatteste, skarpeste sausen; grovkornet sennep gjør den mildere og gir tekstur.
Teksturtips
- Hold sausen glatt: Når fløten er tilsatt, hold varmen lav og varm sausen forsiktig i stedet for å koke den.
- Brun pølsene godt: Å klappe pølsene tørre før steking hjelper dem å få jevnere farge og gir sausen en dypere base.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best med en gang: Sausen har best konsistens rett etter tilberedning, når den legger seg lett rundt pølsene.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet.
Serveringsforslag
- Server med poteter: Potetmos, kokte poteter eller pommes frites passer godt til å fange opp den kremete sennepssausen.
- Topp med persille: Litt frisk persille gir farge og en ren urtenote mot den fyldige sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk andouillette-pølsene, og krydre lett med fint havsalt og svart pepper. Skrell og finstrimle sjalottløken. Finhakk den ferske persillen.
- Smelt halvparten av det usaltede smøret i en stekepanne på middels varme. Ha i pølsene og stek i 10 til 12 minutter, snu ofte, til de er godt brunet og gjennomvarme. Flytt over på en varm tallerken.
- Ha resten av smøret i pannen, og ha deretter i sjalottløken med en klype av saltet. Stek i 3 til 4 minutter til den er myk, men ikke har fått farge, og skrap opp eventuelle brunede biter. Hell i den tørre hvitvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter til den er redusert med omtrent halvparten.
- Rør inn Dijonsennepen til det er glatt, senk deretter varmen og rør inn kremfløten. Varm forsiktig i 2 til 3 minutter til sausen så vidt dekker baksiden av en skje; ikke la den koke. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Legg pølsene tilbake i pannen og vend dem i sausen i 1 til 2 minutter for å glasere. Dryss over persillen og server med en gang, med rikelig saus skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Andouillette har en særegen aroma; å brune den godt først bidrar til å runde av smaken før du tilsetter vin og fløte.
- Hold varmen lav når kremfløten er i, siden koking kan få sausen til å skille seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at pølsene er rykende varme helt gjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut Dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og en mer teksturert saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme til rykende varmt, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Tarator (valnøtt- og yoghurtsaus)
Avkjølt valnøtt- og yoghurtsaus med hvitløk og sitron
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Svidd rød paprikasalsa med tomat og sherryeddik
Svidd rød paprikasalsa med tomat, hvitløk og sherryeddik
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Du vil kanskje også like
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismørbrød med svinefilet og paprika)
Varme minisandwicher med stekt svinefilet og sautert paprika
Espresso-banan-smoothie
En kremet espresso-banan-smoothie med melk og yoghurt.
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Moderne bønner på toast
Røykpregede tomatbønner på surdeig med cheddar
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
