Andouillette à la Moutarde (salsicha em molho cremoso de mostarda)

Uma preparação francesa ao estilo bistrô, com verdadeiro carácter, a andouillette à la moutarde combina uma salsicha robusta e distintamente aromática com o calor picante da mostarda de Dijon e a riqueza das natas. A salsicha é primeiro dourada para intensificar o seu sabor salgado, e depois servida num molho brilhante feito na frigideira com chalota amolecida, vinho branco, mostarda e natas para bater. É um prato para quem aprecia salsichas de miúdos de sabor intenso e os clássicos molhos franceses de mostarda: ácido, cremoso, ligeiramente vínico e melhor servido de imediato, com bastante molho por cima à colher.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Como escolher andouillette: A andouillette tem um aroma distinto e um carácter salgado pronunciado, por isso combina com acompanhamentos marcantes como mostarda, vinho e natas.
Escolha da mostarda: A Dijon dá o molho mais aveludado e mais intenso; a mostarda de grão inteiro torna-o mais suave e acrescenta textura.

Dicas de textura

Mantém o molho liso: Depois de adicionar as natas, mantém o lume baixo e aquece o molho suavemente, em vez de o deixar ferver.
Doura bem as salsichas: Secar as salsichas com papel antes de cozinhar ajuda-as a alourar de forma mais uniforme e dá ao molho uma base mais profunda.

Dicas para preparar com antecedência

Melhor servida imediatamente: O molho fica com a melhor textura logo após a cozedura, quando envolve ligeiramente as salsichas.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando até ficarem bem quentes, juntando um pequeno salpico de água se o molho tiver engrossado.

Ideias para servir

Serve com batatas: Puré de batata, batatas cozidas ou batatas fritas são ótimos para apanhar o molho cremoso de mostarda.
Finaliza com salsa: Um pouco de salsa fresca dá cor e uma nota herbácea limpa, contrastando com o molho rico.