Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)

En fransk bistrotilberedning med masser af karakter: andouillette à la moutarde kombinerer en robust, markant aromatisk pølse med den skarpe varme fra Dijon og flødens fylde. Pølsen brunes først for at fordybe den salte smag og serveres derefter i en blank pandesauce med blødgjort skalotteløg, hvidvin, sennep og piskefløde. Det er en ret til dem, der kan lide kraftige indmadspølser og klassiske franske sennepssaucer: syrlig, cremet, let vinøs og bedst serveret med det samme med rigeligt sauce skefuldt over.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Sådan vælger du andouillette: Andouillette har en karakteristisk aroma og en udtalt umamismag, så den passer til kraftigt tilbehør som sennep, vin og fløde.
Valg af sennep: Dijon giver den glatteste, skarpeste sauce; grovkornet sennep gør den mildere og giver tekstur.

Tips til tekstur

Hold saucen glat: Når fløden er tilsat, så hold varmen lav og varm saucen forsigtigt op i stedet for at koge den.
Brun pølserne godt: At duppe pølserne tørre før tilberedning hjælper dem med at få farve mere jævnt og giver saucen en dybere base.

Tips til forberedelse

Serveres bedst med det samme: Saucen har sin bedste konsistens lige efter tilberedning, når den let lægger sig om pølserne.
Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, og tilsæt en lille sjat vand, hvis saucen er blevet tyk.

Serveringsidéer

Servér med kartofler: Kartoffelmos, kogte kartofler eller pommes frites er gode til at opsamle den cremede sennepssauce.
Afslut med persille: Lidt frisk persille giver farve og en ren, urteagtig note til den fyldige sauce.