Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Derfor fungerer oppskriften
- Base av ovnsbakt gresskar: Å ovnsbake gresskaret ved 200°C (390°F) reduserer overskuddsfuktighet og konsentrerer den naturlige sødmen før det blandes inn i deigen.
- Mør deig: Ricotta gjør blandingen mykere og bidrar til å lage delikate gnocchi uten å være avhengig av for mye mel.
- Enkel, aromatisk avslutning: Smør, salvie, muskat og Parmigiano Reggiano gir dybde uten å overdøve gresskaret.
- Egner seg godt å forberede på forhånd: De kokte gnocchiene kan kjøles eller fryses, deretter varmes forsiktig opp og avsluttes på nytt i smør og salvie.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Tørk gresskaret godt: Ovnsbak gresskaret til det er svært mørt med lett karamelliserte kanter; vassen gresskar gjør deigen klissete og gnocchiene tunge.
- Håndter deigen lett: Vend inn melet bare til det danner seg en myk, litt klebrig deig. For mye elting kan gjøre gnocchien kompakt.
- Kok i små porsjoner: Kok gnocchien i porsjoner, så vannet holder seg i god kok og dumplingene blir jevnt kokt uten å gå i stykker.
Tidsnotater
- Avkjøl før du blander: La den moste gresskaren avkjøles til den bare er lunken før du tilsetter ricotta og egg, noe som bidrar til å holde deigen stabil.
- La deigen hvile kort: En kort hviletid lar melet trekke til seg væske, slik at deigen blir lettere å forme uten å tilsette unødvendig ekstra mel.
- Server rett fra pannen: Gnocchien serveres best så snart den er vendt i salviesmøret, mens sausen er blank og aromatisk.
Notater om ingredienser
- Velg en fast gresskar: En fast, forholdsvis tørr gresskar gir en bedre deig enn en vassen variant og bidrar til å holde gnocchien lett.
- Bruk god parmesan: Parmigiano Reggiano eller en vellagret parmesanlignende ost gir sausen salt, dybde og en ren, fyldig avslutning.
- Fersk salvie er viktig: Fersk salvie frigir raskt aromaen sin i smøret og gir en renere smak enn tørket salvie i denne enkle sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys kokt gnocchi: Frys den kokte gnocchien først i ett lag, og flytt den deretter over i en pose eller beholder når den er fast.
- Varm forsiktig opp: Varm opp fra frossen i småkokende vann til gnocchien flyter opp, og avslutt deretter i smør og salvie for best tekstur.
- Hold sausen fersk: For best smak, lag salviesmøret rett før servering i stedet for å oppbevare gnocchien allerede dekket.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær gresskaret i biter, fordel på et stekebrett, og krydre med 1 ts av det fine havsaltet. Stek i 35 til 45 minutter til det er veldig mørt og begynner å karamellisere i kantene.
- Ha det ovnsbakte gresskaret i en bakebolle og mos til en jevn puré, og la det deretter avkjøle til det bare er lunkent. Rør inn ricotta, egg, malt muskat, svart pepper og 0.5 ts av det fine havsaltet. Bland til alt er jevnt fordelt.
- Tilsett hvetemelet og vend det forsiktig inn til det dannes en myk, litt klissete deig. Hvis den kjennes våt og løs, arbeid den i 10 til 15 sekunder til, men unngå å blande for mye. La deigen hvile i 10 minutter så melet får trekke til seg væske.
- Mel en arbeidsflate lett og del deigen i 4 porsjoner. Rull hver porsjon til en lang pølse på ca. 2 cm tykkelse, og skjær deretter i 2 cm puter. Hvis du vil, trykk lett på hver bit med baksiden av en gaffel for å lage riller.
- Kok opp en stor kjele med vann og krydre med de resterende 1.5 ts fint havsalt. Kok gnocchiene i omganger; når de flyter opp, kok i 30 til 60 sekunder til. Løft opp med en hullsleiv og ha dem rett over i en stor stekepanne.
- Ha usaltet smør og fersk salvie i pannen og sett på middels varme. Vend forsiktig til smøret smelter og får en lett nøtteaktig duft og salvien dufter, 2 til 3 minutter. Tilsett mesteparten av parmesanen, vend igjen, og server med resten av parmesanen på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Stek gresskaret til det er ordentlig tørt og mørt; for mye fukt gjør deigen klissete og gnocchiene tunge.
- Hold vannet i jevn kok og kok i små omganger, så gnocchiene ikke senker temperaturen og går i stykker.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk et pasteurisert egg der det er tilgjengelig.
Erstatninger
- Bytt ut ricotta med crème fraîche for en litt syrligere, mykere deig; tilsett hvetemelet gradvis, da du kan trenge litt mer.
- Bytt ut fersk salvie med fersk timian for en annen urtenote i smørsausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en liten klatt usaltet smør til rykende varmt. For frysing, frys kokte gnocchi i ett lag, og ha dem deretter i pose; varm opp fra frossen i småkokende vann til de flyter opp, og vend dem så i smør og salvie.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Hjemmelagde kyllingnuggets i airfryer
Sprø kyllingnuggets i airfryer med krydrede brødsmuler.
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Gnocchi alla Romana (ovnsbakte semulegnocchi)
Ovnsbakte semulegnocchi-rundinger med smør og parmesan
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Du vil kanskje også like
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Spicy chilireker i airfryer
Spicy chilireker i airfryer med hvitløk og lime.
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Bitoque (portugisisk biff med stekt egg)
Biff stekt i panne toppet med speilegg og chips
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
