Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk langtidsbraisering: Kalveskanker trenger skånsom, fuktig varme for å mykne bindevevet og utvikle en rik saus som kan øses med skje.
- Fyldig, smakfull base: Å brune kjøttet, mykne soffrittoen og redusere vinen bygger dybde før den lange småkokingen begynner.
- Frisk avslutning: Sitronsaft og gremolata skjærer gjennom rikheten i braiseringen og gjør at den ferdige retten føles frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før servering: La skankene hvile litt av varmen, så kjøttet slapper av og sausen legger seg rundt.
- Tilsett gremolata til slutt: Sitron-, persille- og hvitløksblandingen er best å strø over rett før servering, så den holder seg frisk og aromatisk.
Tradisjon og varianter
- Italiensk tradisjon for braisering: Ossobuco er tett knyttet til norditaliensk matlaging, særlig Milano, der kalveskanker braiseres sakte til de er møre.
- Tomatberiket variant: Noen varianter lages uten tomat, mens denne stilen bruker tomater for en fyldigere, litt friskere saus.
- Tradisjonelt tilbehør: Risotto alla Milanese, myk polenta eller potetmos er naturlige følge fordi de suger til seg den rike braiserkraften.
Vanlige feil
- Å koke braisen for hardt: Hold væsken på en rolig småkoking; kraftig koking kan stramme kjøttet og få sausen til å virke fet.
- For tett i panna ved bruning: Brun skankene i ett lag, så de får god farge i stedet for å dampe.
- Å stoppe for tidlig: Skankene er klare når kjøttet er svært mørt og nesten løsner fra beinet, ikke bare når sausen ser innkokt ut.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: De braiserte skankene kan avkjøles og settes i kjøleskap i sausen sin, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Varm opp langsomt: Varm i en tildekket panne på lav varme til rykende varmt, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys det kokte kalvekjøttet i sausen, men lag gremolataen fersk etter oppvarming for best smak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalveskankene godt, og krydre deretter over det hele med det fine havsaltet og svart pepper. Ha hvetemelet på en tallerken og vend skankene lett i det, rist av overflødig mel. Legg de melvendte skankene på et brett mens du forbereder grønnsakene.
- Finhakk gul løk, gulrot og selleri. Finhakk 2 hvitløksfedd og sett til side; behold det siste feddet til gremolataen. Finhakk mesteparten av den ferske persillen til gremolataen, og spar en liten håndfull til servering hvis du vil.
- Varm extra virgin olivenolje og usaltet smør i en jerngryte over middels høy varme til smøret skummer. Brun kalveskankene i ett lag, 3 til 4 minutter per side, til de får god farge, og flytt dem deretter over på en tallerken. Senk varmen til middels.
- Ha løk, gulrot og stangselleri i gryten og stek, under omrøring, i 8 til 10 minutter til de er myke og lett gylne. Rør inn den hakkede hvitløken og stek i 1 minutt til det dufter. Hvis gryten ser tørr ut, skrap løs de brunede bitene etter hvert som grønnsakene slipper fuktighet.
- Hell i den tørre hvitvinen og kok opp til en livlig småkoking, mens du skraper bunnen av gryten. La småkoke i 5 til 7 minutter til den er redusert med omtrent halvparten og alkohollukten har kokt bort. Dette konsentrerer smaken og holder sausen i balanse.
- Tilsett hermetiske hele, skrelte tomater, knus dem med en tresleiv, og hell deretter i oksekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, og legg deretter kalveskankene tilbake i væsken slik at de for det meste er dekket. Legg på lokk litt på gløtt og hold det på en svært forsiktig småkoking.
- Braiser i 2 timer, og snu skankene en eller to ganger, til kjøttet er svært mørt og nesten faller av beinet. Hold varmen lav, slik at sausen bobler rolig i stedet for å fosskoke. Hvis sausen reduserer for raskt, tilsett en skvett vann fra vannkokeren og fortsett å koke.
- Mens ossobucoen gjør seg ferdig, lag gremolataen: finriv sitronskallet og finhakk det siste hvitløksfeddet og den reserverte persillen. Bland det sammen og sett til side i romtemperatur. Del sitronen i to og ha den klar til å presse over til slutt.
- Smak på braiseringskraften og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper ved behov. Press i litt sitronsaft for å friske opp sausen, og skje deretter saus og grønnsaker over skankene. Avslutt hver porsjon med en raus klype gremolata og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kalvekjøttet tørt og sausen fet.
- For best konsistens, la skankene hvile i gryten av varmen i 10 minutter før servering, så kjøttet slapper av og sausen setter seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kalvekjøttet er kokt til det er veldig mørt og gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde oksekraft for en alkoholfri brasering.
- Bytt ut usaltet smør med extra virgin olivenolje for en litt lettere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter kalvekjøttet i sausen i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til det er gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet; tilsett gremolataen først ved servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Dakdoritang (koreansk sterk kyllinggryte med poteter og gulrøtter)
Sterk koreansk kyllinggryte med poteter, gulrøtter og vårløk
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe avsluttet med olivenolje og parmesan
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Nederlandsk Gouda-makaroni
Ovnsbakt makaroni med kremet Gouda og brødsmuler
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Du vil kanskje også like
Modern Breakfast Burrito
Frokostburrito med eggerøre, avokado og salsa
Koreansk sterk kylling poke bowl
Sterk gochujangkylling på sushiris med grønnsaker.
Shrikhand (silt yoghurtdessert)
Silt yoghurtpudding smaksatt med safran og kardemomme
Miniostekaker i airfryer
Miniostekaker stekt i airfryer, deretter avkjølt.
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Apfelstrudel (Eplestrudel med kanel, rosiner og sitron)
Strudel med tynn deig fylt med kanelepler, rosiner og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
