Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med romerske smaker: Guanciale, pølse, tomat, Pecorino Romano og svart pepper bygger en rik på smak saus med fylde, syrlighet og skarphet.
- Blank saus med egg: Vispet egg og ost tilsettes av varmen, slik at de emulgerer med pastavannet i stedet for å koagulere.
- Bygger på klassisk pastateknikk: Reservert pastavann hjelper med å løsne sausen og binde den til rigatoni med riller for en samlet avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Romersk fylde: Pasta alla zozzona forbindes med Roma og er kjent for å kombinere elementer fra flere klassiske romerske pastaretter: speket svinekjøtt, tomat, egg, Pecorino Romano og svart pepper.
- Formen betyr noe: Rigatoni er et godt valg fordi rørene og rillene fanger pølse, guanciale og den tyknede tomatsausen godt.
Tidsnotater
- Server med en gang: Sausen er på sitt beste rett etter at den er emulgert, når den er blank og løs nok til å dekke pastaen.
- Ha eggblandingen klar: Visp sammen egg, ost og pepper før pastaen helles av, slik at den siste vendingen kan skje raskt og smidig.
Vanlige feil
- Tilsett eggene over varme: Ta pannen av varmen og la boblingen stoppe før du tilsetter eggblandingen; direkte varme kan gjøre sausen kornete eller til eggerøre.
- Å la sausen bli for tykk: Tilsett reservert pastavann gradvis mens du vender, til sausen ser silkeaktig ut og dekker rigatonien uten å klumpe seg.
- Koke tomaten for hardt: Hold passataen på en forsiktig småkoking, så den tykner uten å svi seg og holder svinefettet integrert.
Notater om ingredienser
- Guanciale gir dybde: Guanciale gir retten sin særegne rikdom av speket svinekjøtt; pancetta fungerer som erstatning, men har en litt magrere, mindre rund smak.
- Vær forsiktig med saltet: Pecorino Romano og speket svinekjøtt er begge salte, så smak før du tilsetter mer salt i den ferdige sausen.
- Bruk pecorino for skarpere smak: Pecorino Romano gir sausen sin karakteristiske salte, syrlige kant; parmesan vil gjøre retten mildere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. Kok rigatonien til så vidt al dente, og ta deretter vare på 250 ml av pastavannet før du siler av.
- I mellomtiden skjærer du guanciale i små biter. Ha den i en stor stekepanne med extra virgin olivenolje og stek på middels varme til fettet har smeltet ut og guancialen er gyllen.
- Knus hvitløksfeddene lett og ha dem i pannen i 1 minutt til de dufter. Ta ut og kast hvitløken.
- Klem pølsefarssen ut av skinnet og ned i pannen, og del den opp med en skje. Stek i 6 til 8 minutter til den er brunet og gjennomstekt.
- Hell i tomatpassataen og la det småkoke forsiktig. La småkoke i 8 til 10 minutter til den har tyknet litt og fettet stiger til overflaten i små dråper.
- Visp eggene sammen med pecorino romano og svart pepper i en bolle til det er glatt. Sett til side mens du gjør ferdig pastaen.
- Ha den avsilte rigatonien i pannen og vend på lav varme i 1 minutt så den dekkes, og spe med en skvett av det reserverte pastavannet ved behov. Ta pannen av varmen og vent 30 seconds så den slutter å boble.
- Hell i egg- og pecorinoblandingen og vend kraftig med en tang til sausen blir blank og lett tyknet, og tilsett reservert pastavann litt om gangen for å holde den silkemyk. Server umiddelbart med ekstra svart pepper hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når passataen er i; du vil ha en forsiktig småkoking så sausen tykner uten å svi seg.
- Når du tilsetter eggblandingen, må pannen være av varmen for å unngå at den koagulerer; bruk en skvett av det reserverte pastavannet for å hjelpe den å emulgere til en blank saus.
- Egg bør være helt gjennomstekt for alle som er gravide, eldre, svært unge eller immunsvekkede; sett om nødvendig pannen tilbake på svært lav varme og vend hele tiden til sausen tykner og pastaen er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut rigatoni med penne for en lignende form som holder godt på sausen.
- Bytt ut guanciale med pancetta for en lignende speket svinesmak, men den blir litt mindre fyldig.
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Best å spise med en gang. Avkjøl rester raskt, sett i kjøleskap, og varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann til den er gjennomvarm; unngå høy varme, da sausen med egg kan bli kornete.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Stekte masa-kaker fylt med picadillo av kjøttdeig og potet
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Du vil kanskje også like
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Jícama-salat med appelsin, lime og chili
Knasende jícama-salat med appelsin, lime og chili
Burrito med svarte bønner og ris (vegetar)
Vegetarisk burrito med svarte bønner, ris, salsa og cheddar
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkemyk espressopanna cotta avsluttet med et dryss kakao
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
