Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk romersk metode: Sausen lages ved å vende egg, Pecorino Romano og pastavann inn av varmen, i stedet for å tilsette fløte.
- Fyldig, salt smak: Utsmeltet guancialefett legger seg rundt spagettien, mens Pecorino Romano og svart pepper gir skarphet og varme.
- Silkemyk saus: Stivelsesrikt pastavann hjelper til med å emulgere egg- og osteblandingen til et blankt belegg.
- Raskt, men presist: Retten blir raskt ferdig når guancialen er sprø og pastaen er kokt al dente.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Romersk stil: Carbonara er tett knyttet til Roma og lages vanligvis med guanciale, Pecorino Romano, egg og svart pepper.
- Ingen fløte nødvendig: Den kremete konsistensen kommer av å emulgere egg, ost og pastavann, ikke av å tilsette fløte.
Vanlige feil
- Unngå eggerøre: Ta pannen av varmen før du tilsetter eggeblandingen, og vend hele tiden slik at restvarmen tykner sausen forsiktig.
- Tilsett pastavann gradvis: Bruk det sparte pastavannet litt om gangen; for mye på én gang kan gjøre sausen tynn før den emulgerer.
- Hold pastaen al dente: Spagettien vendes igjen med varmt fett og saus, så å koke den akkurat til al dente holder sluttkonsistensen fast.
Notater om ingredienser
- Guanciale gir den rikeste smaken: Guanciale har en særpreget smak av speket svinekjøtt og smelter ut til et kraftig, smakfullt fett som definerer retten.
- Pancetta er et nyttig alternativ: Pancetta kan erstatte guanciale, selv om den ferdige carbonaraen blir litt mindre fyldig og mindre tradisjonelt romersk.
- Bruk en kraftig rivost: Pecorino Romano gir sausen sin salte, skarpe karakter; parmesan gir en mildere, mer nøtteaktig variant.
Tidsnotater
- Server med en gang: Carbonara er på sitt beste så snart sausen blir blank, før den tykner og guancialen blir myk.
- Best å spise fersk: Rester kan varmes forsiktig opp med litt vann, men sausen er mest stabil og silkemyk når den er nylaget.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele vann og smak til med 1.5 ts av det fine havsaltet. I en bolle, visp eggene med Pecorino Romano og svart pepper til det er glatt og tykt. Sett til side i romtemperatur.
- Skjær guanciale i små terninger. Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels varme, tilsett guanciale og stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til den er gyllen og sprø og fettet har smeltet ut. Skru ned varmen til lav for å holde den varm uten å brune mer.
- Kok spaghetti i det kokende vannet til al dente. Rett før du heller av, øs opp ca. 150 ml av pastavannet. Hell godt av spagettien.
- Ha den varme spagettien i pannen med guanciale og vend så den dekkes av det utsmeltede fettet. Ta pannen av varmen og vent 30 sekunder så det slutter å frese. Tilsett egg- og osteblandingen og vend kraftig med en tang, og tilsett en skvett av det reserverte pastavannet litt etter litt til sausen blir blank og dekker pastaen.
- Smak til og krydre med resten av 0.5 ts fint havsalt bare om nødvendig. Server med en gang, og avslutt med litt ekstra svart pepper hvis du vil. Sausen skal være silkemyk, ikke eggerøre.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold pannen av varmen når du tilsetter eggeblandingen, og vend hele tiden; restvarmen og pastavannet vil tykne sausen forsiktig.
- Reserver pastavann før du heller av: stivelsen hjelper sausen å emulgere og holde seg blank.
- Hvis du serverer noen som bør unngå rå eller lett kokte egg, bruk pasteuriserte egg og sørg for at sausen varmes forsiktig gjennom mens du vender til den er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for et litt mildere, mer nøtteaktig resultat.
- Bytt ut guanciale med pancetta for en lignende speket svinesmak, men den blir mindre rik.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Carbonara spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann, vend til rykende varm, og unngå høy varme for å hindre at eggene skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Jambalaya med andouillepølse
Jambalaya i én gryte med andouillepølse og paprika
Vegetar shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og potetmos på toppen
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Du vil kanskje også like
Gløgg (nordisk krydret vin)
Nordisk gløgg med krydder, rosiner og skåldede mandler
Sprø chilitofo i airfryer
Sprø chilitofo i airfryer i klebrig saus.
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Guava- og ananassmoothie
Guava- og ananassmoothie med kokosmelk, yoghurt og lime.
Frokosthash i airfryer
Sprø frokosthash i airfryer med poteter og bacon.
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
