Pasta alla Zozzona (rigatoni med guanciale, pølse og egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Utsmeltet guanciale og brunet pølse bygger et rikt, kjøttfullt grunnlag før pastaen tilsettes.
- Blank eggbasert saus: Egg, pecorino og stivelsesrikt pastavann gir et kremet belegg uten å trenge fløte.
- Effektiv tidsbruk: Sausen blir ferdig mens rigatonien koker, slik at hele retten passer til en rask middag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Lag sausen samtidig som pastaen: Å smelte ut fettet av guanciale og brune pølsa mens rigatonien koker, holder arbeidsflyten stram.
- Server med en gang: Egg- og ostesausen er best når den vendes inn med en gang; den tykner når den blir stående.
Vanlige feil
- Unngå at eggene koagulerer: La panna kjøle seg litt ned og tilsett eggeblandingen av varmen, mens du vender hele tiden.
- Spe gradvis: Tilsett reservert pastavann litt etter litt til sausen legger seg jevnt rundt rigatonien.
- Vær forsiktig med saltet: Guanciale og pecorino Romano er allerede salte, så smak før du tilsetter ekstra salt til slutt.
Notater om ingredienser
- Bruk guanciale hvis du får tak i det: Guanciale gir retten sin særpregede fylde og salte svinesmak; pancetta er en brukbar erstatning, men litt magrere.
- Velg pecorino romano: Den skarpe, salte karakteren bidrar til å definere sausen og balanserer fylden i kjøttet.
- Skjær i biter og smuldre før steking: Å ha guanciale og pølse klare før pastaen settes på gjør det korte koketidsvinduet enklere å håndtere.
Tradisjon og varianter
- Romersk særpreg: Kombinasjonen av guanciale, pecorino Romano, egg og svart pepper gir retten en tydelig romersk profil.
- Kraftig, mettende porsjon: Pasta alla zozzona er med vilje rik og raus, og pølsen gir ekstra tyngde utover en klassisk egg- og ostesaus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. Tilsett rigatoni og kok til al dente, etter tidene på pakken. Øs opp ca. 250 ml av pastavannet, og hell deretter av.
- Mens pastaen koker, skjær guancialen i små staver. Klem den italienske svinepølsen ut av skinnet i grove biter. Ha begge klare ved komfyren.
- Sett en stor stekepanne på middels varme og ha i guanciale. Stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til fettet smelter ut og bitene er gylne. Bruk en skje til å fjerne alt unntatt ca. 2 ss av det utsmeltede fettet fra pannen.
- Ha pølsen i pannen og stek i 5 til 7 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og gjennomstekt. Hold varmen på middels, så fettet ikke begynner å ryke. Slå av varmen.
- I en miksebolle, visp eggene med pecorino Romano og mesteparten av svart pepper, og spar en klype til servering. Blandingen skal se tykk og blank ut. Sett til side nær komfyren.
- Ha den avsilte rigatonien i pannen med guanciale og pølse, og vend godt. Tilsett en skvett av det reserverte pastavannet og vend igjen for å emulgere med det utsmeltede fettet. La pannen avkjøles i 1 minutt så den ikke lenger er brennhet.
- Hell i egg- og pecorinoblandingen og vend kraftig med en tang til pastaen er dekket av en kremet saus. Tilsett mer pastavann, 1 spiseskje om gangen, til det løsner til et silkeaktig lag uten at eggene koagulerer. Server med en gang med den reserverte svarte pepperen på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Ha i eggeblandingen når varmen er av, og bruk litt pastavann for å styre konsistensen; hvis pannen er for varm, vil eggene koagulere.
- Smak før du tilsetter mer salt til slutt, siden guanciale og pecorino Romano er naturlig salte.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg med sikkerhetsmerking og sørg for at sausen varmes forsiktig gjennom til den er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut rigatoni med penne for en lignende form som holder godt på sausen.
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt finish.
- Bytt ut guanciale med pancetta for en lignende speket svinesmak, men den blir litt mindre fyldig.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til gjennomvarm; unngå høy varme for å hindre at den eggbaserte sausen blir kornete.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avokado
Chipotlekyllingsuppe toppet med tortillareimler og avokado
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Du vil kanskje også like
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Arabisk kardemommekaffe (Gahwa)
Arabisk kaffe forsiktig brygget med grønn kardemomme
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Bacalhau com Grão Bowl (Torsk med kikerter og poteter)
Posjert torsk med kikerter, poteter og spinat
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
