Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
De ce reușește această rețetă
- Arome romane stratificate: Guanciale, cârnatul, roșiile, Pecorino Romano și piperul negru construiesc un sos intens savuros, cu bogăție, aciditate și iuțeală.
- Sos lucios îmbogățit cu ou: Oul bătut și brânza se adaugă luate de pe foc, ca să se emulsifice cu apa de la paste, nu să se coaguleze.
- Bazat pe tehnica clasică a pastelor: Apa de la paste păstrată ajută să subțiezi sosul și să-l lege de rigatoni striați, pentru un rezultat omogen.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Bogăție în stil roman: Pasta alla zozzona este asociată cu Roma și e cunoscută pentru că îmbină elemente din mai multe paste romane clasice: carne de porc maturată, roșii, ou, Pecorino Romano și piper negru.
- Forma contează: Rigatoni este o alegere excelentă, fiindcă tuburile și striațiile prind bine cârnatul, guanciale și sosul de roșii îngroșat.
Note despre timp
- Servește imediat: Sosul e cel mai bun imediat după emulsionare, când e lucios și suficient de fluid ca să acopere pastele.
- Pregătește amestecul de ou: Bate ouăle, brânza și piperul înainte să scurgi pastele, ca amestecarea finală să se facă rapid și fără probleme.
Greșeli frecvente
- Adăugarea ouălor la cald: Ia tigaia de pe foc și lasă clocotul să se oprească înainte să adaugi amestecul de ou; căldura directă poate face sosul granulat sau îl poate coagula.
- Lăsarea sosului să se îngroașe prea mult: Adaugă treptat apa de la paste păstrată, amestecând, până când sosul arată mătăsos și acoperă rigatoni fără să se adune în cocoloașe.
- Fierberea prea puternică a roșiilor: Păstrează passata la un clocot ușor, ca să se îngroașe fără să se prindă și să păstreze grăsimea de porc integrată.
Note despre ingrediente
- Guanciale aduce profunzime: Guanciale dă preparatului bogăția distinctivă a cărnii de porc maturate; pancetta merge ca înlocuitor, dar are un gust puțin mai slab, mai puțin rotund.
- Condimentează cu grijă: Pecorino Romano și carnea de porc maturată sunt ambele sărate, așa că gustă înainte să mai adaugi sare în sosul final.
- Folosește Pecorino pentru un gust mai intens: Pecorino Romano dă sosului nota lui caracteristică sărată și ușor acrișoară; parmezanul va face preparatul mai blând.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Fierbe rigatoni până sunt abia al dente, apoi păstrează 250 ml din apa de la paste înainte să le scurgi.
- Între timp, taie guanciale în bucăți mici. Pune-l într-o tigaie mare cu uleiul de măsline extravirgin și gătește la foc mediu până se topește grăsimea și guanciale devine auriu.
- Zdrobește ușor cățeii de usturoi și adaugă-i în tigaie pentru 1 minut, până devin aromați. Scoate și aruncă usturoiul.
- Stoarce carnea de cârnați de porc din membrane în tigaie și desfă-o cu o lingură. Gătește 6 până la 8 minute, până se rumenește și este gătită complet.
- Toarnă passata de roșii și adu la un clocot ușor. Gătește 8 până la 10 minute, până se îngroașă ușor și grăsimea se ridică la suprafață în picături mici.
- Într-un bol, bate ouăle cu brânza pecorino Romano și piperul negru până devin omogene. Lasă deoparte cât timp termini pastele.
- Adaugă rigatoni scurși în tigaie și amestecă la foc mic 1 minut ca să se acopere, subțiind cu un strop din apa păstrată de la paste, după nevoie. Ia tigaia de pe foc și așteaptă 30 secunde, ca să nu mai bolborosească.
- Toarnă amestecul de ou și pecorino și amestecă energic cu cleștele până sosul devine lucios și ușor îngroșat, adăugând treptat din apa păstrată de la paste ca să rămână mătăsos. Servește imediat, cu piper negru în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce adaugi passata; vrei un clocot blând, ca sosul să se îngroașe fără să se prindă.
- Când adaugi amestecul de ou, tigaia trebuie să fie luată de pe foc ca să nu se coaguleze; folosește un strop din apa păstrată de la paste ca să ajute la emulsionare într-un sos lucios.
- Ouăle trebuie să fie gătite complet pentru oricine este însărcinată, vârstnic, foarte mic sau imunocompromis; dacă e nevoie, pune tigaia înapoi pe foc foarte mic și amestecă continuu până se îngroașă sosul și pastele sunt foarte fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește rigatoni cu penne, pentru o formă similară care ține bine sosul.
- Înlocuiește guanciale cu pancetta, pentru o aromă similară de porc maturat, deși va fi puțin mai puțin bogat.
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan, pentru un final mai blând, mai puțin sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Răcește rapid resturile, dă-le la frigider și reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până sunt foarte fierbinți; evită focul mare, deoarece sosul cu ou poate deveni granulat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Penne all’Arrabbiata (paste picante cu roșii și usturoi)
Penne romane cu sos picant de roșii, usturoi și Pecorino Romano
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Pasta Bowl Mediterranea cu roșii, măsline și mozzarella
Spaghetti cu roşii, măsline, mozzarella şi busuioc
Pasta Bowl al Pesto (paste cu pesto de busuioc și muguri de pin)
Paste amestecate cu pesto de busuioc, parmezan și muguri de pin
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (dovlecei cu ouă și pecorino)
Dovlecei sotați cu ouă jumări moi și pecorino
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
S-ar putea să îți placă și
Scallion Oil Noodles (tăiței cu ceapă verde, stil Shanghai)
Tăiței de grâu cu ulei parfumat de ceapă verde și soia
Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Kjøttboller i brunsaus (chiftele de vită în sos brun)
Chiftele de vită în sos brun cu cartofi fierţi
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
