Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi carnea de vită ca să rămână în oală depuneri aromate, pe care legumele, ceapa și vinul le desprind pe măsură ce se formează sosul.
- Gătirea lentă a cepei: O fierbere lungă, blândă, lasă ceapa să se desfacă într-un sos moale, dulce în mod natural, în loc să rămână separată sau iute.
- Bogat, dar echilibrat: Carnea de vită sfâșiată, parmezanul și apa de la paste, lucioasă, dau consistență sosului, iar vinul alb împiedică bogăția să pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil napolitan: În Campania, pasta alla Genovese se referă la un sos de vită bogat în ceapă, asociat tradițional cu Napoli, nu la pesto ligurian.
- Ceapa ca sos: Caracterul distinctiv vine din gătirea unei cantități mari de ceapă până se topește în sos și poartă aroma cărnii de vită.
- Cel mai bun cu paste consistente: Rigatoni se potrivește acestui sos deoarece striațiile și interiorul gol țin bine carnea de vită sfâșiată și ceapa înmuiată.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă este la rumenire, feliere și înmuierea legumelor; aroma principală se dezvoltă în timpul fierberii lente, acoperite.
- Finalizează chiar înainte de servire: Fierbe pastele când sosul e gata, apoi amestecă-le în el la foc mic, ca rigatoni să rămână lucioase și al dente.
- Bun și a doua zi: Sosul poate avea un gust și mai rotund după ce stă, ceea ce îl face potrivit de pregătit dinainte și reîncălzit ușor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Gătește dinainte sosul cu vită și ceapă, apoi păstrează-l separat la frigider și fierbe paste proaspete când ești gata să servești.
- Reîncălzește ușor: Încălzește sosul încet cu un strop de apă până e fierbinte, apoi subțiază cu apă de la paste, după nevoie, înainte să-l amesteci cu rigatoni.
- Congelează doar sosul: Congelează sosul gata făcut, fără paste, pentru cea mai bună textură; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Greșeli frecvente
- Gătirea sosului prea tare: Ține fierberea la foc foarte mic, ca ceapa să se înmoaie în sos, în loc să se prăjească, să se lipească sau să devină amară.
- Lași oala să sece: Dacă ceapa începe să se lipească înainte să se înmoaie complet, adaugă un strop mic de apă și continuă să gătești încet.
- Fierberea excesivă a pastelor: Scurge rigatoni când sunt abia al dente și finisează-i pe scurt în sos, ca să absoarbă aroma fără să se înmoaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Tamponează vita, asezoneaz-o peste tot cu 1 tsp de sare fină de mare şi piper negru, apoi rumeneşte-o bine pe toate părţile, 8 până la 10 minute în total. Mută vita pe o farfurie.
- Redu focul la mediu. Taie mărunt morcovul şi ţelina apio, adaugă-le în oală cu un praf din sarea fină de mare rămasă şi găteşte până se înmoaie, 5 până la 6 minute, răzuind bucăţile rumenite. Între timp, feliază subţire cepele galbene.
- Adaugă cepele în oală în tranşe, amestecând şi lăsându-le să se înmoaie înainte de a mai adăuga. Găteşte, amestecând des, până când cepele sunt foarte moi şi lucioase, iar oala pare suculentă, 20 până la 25 de minute. Încorporează frunzele de dafin.
- Pune carnea de vită și toate sucurile înapoi în oală. Toarnă vinul alb sec, adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu capacul ușor întredeschis și redu focul la mic. Gătește foarte încet timp de 2 ore, amestecând la fiecare 20 până la 30 de minute, până când ceapa se topește într-un sos gros și carnea de vită se frăgezește și se desface cu furculița.
- Scoate carnea de vită și fâșieaz-o în bucăți de mărimea unei înghițituri, îndepărtând bucățile mari de grăsime, apoi pune-o înapoi în sos. Gustă și asezonează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie, și păstrează sosul la focul cel mai mic. Scoate și aruncă foile de dafin.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată și fierbe rigatoni până sunt abia al dente. Păstrează 200 ml din apa de la paste, apoi scurge. Adaugă rigatoni în sos și amestecă la foc mic, subțiind cu un strop din apa de la paste păstrată, până când pastele sunt lucioase și bine acoperite.
- Servește fierbinte, presărând din belșug parmezan peste fiecare porție. Dacă sosul se îngroașă pe măsură ce stă, subțiază-l cu puțină apă de la paste păstrată. Râșnește deasupra puțin piper negru în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține sosul la cel mai ușor clocot: vrei ca ceapa să se prăbușească într-un sos ca o dulceață, nu să se prăjească sau să se prindă pe fundul oalei.
- Dacă oala pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de apă din oala cu paste ca să nu se lipească ceapa, apoi continuă să fierbi ușor.
- Pentru cea mai bună textură, fierbe rigatoni cu 1 până la 2 minute mai puțin decât timpul de pe pachet și termină-le în sos cu apa de la paste păstrată.
Înlocuiri
- Înlocuiește rigatoni cu penne pentru o formă similară care ține bine sosul.
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos mai profund și mai robust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește sosul rapid, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o crăticioară cu un strop de apă până e foarte fierbinte, apoi amestecă-l cu rigatoni proaspăt fierți. Sosul se congelează bine până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta Bowl al Pesto (paste cu pesto de busuioc și muguri de pin)
Paste amestecate cu pesto de busuioc, parmezan și muguri de pin
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Churrasco (vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime)
Vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
S-ar putea să îți placă și
Smoothie de vanilie cu migdale
Smoothie cu vanilie și migdale, cu banană, iaurt grecesc și gheață
Frikadellen (chiftele germane)
Chiftele germane prăjite în tigaie, din vită, porc și muștar
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar) cu gremolata
Cotlete de miel fripte rapid, cu gremolata de pătrunjel și lămâie
Sandwich cu pui crocant la friteuza cu aer cald
Pui crocant la friteuza cu aer cald, în chiflă cu salată și roșii.
Eggnog (punch de lapte condimentat)
Eggnog rece cu lapte, smântână, vanilie și nucșoară
Fajitas cu pui la tavă
Fajitas cu pui la tavă, cu ardei, ceapă și lime
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
