Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, bine rumenită: Uscarea la aer a raței, neacoperită, ajută la eliminarea umezelii de la suprafață, esențială pentru un finisaj bășicat și auriu.
- Profunzime aromatică: Amestecul de cinci condimente, sosurile de soia, vinul Shaoxing, ghimbirul și usturoiul asezonează rața pe dinăuntru și pe dinafară, pentru un gust sărat echilibrat.
- Opărită înainte de coacere: Turnarea apei fierbinți cu miere peste piele strânge suprafața și susține culoarea lucioasă asociată cu rața la cuptor în stil cantonez.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică timpul de uscare: Odihna neacoperită la frigider nu e o simplă păstrare; face parte din tehnica ce ajută pielea să se rumenească corect.
- Lasă rața să se dezmorțească înainte de coacere: Scoaterea raței din frigider înainte de a o băga în cuptor ajută să se gătească mai uniform.
- Lasă să se odihnească înainte de a toca: O scurtă odihnă lasă sucurile să se așeze, ca să rămână carnea suculentă când o tranșezi sau o toci.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează pielea uscată: După opărire, tamponează din nou rața ca să fie uscată înainte de a o frige; excesul de umezeală de la suprafață va înmuia pielea.
- Începe la temperatură mare, apoi redu focul: Șocul inițial la 220°C (430°F) începe să o facă crocantă și să o rumenească, iar friptura la 180°C (355°F) termină carnea mai blând.
Note despre ingrediente
- Vin Shaoxing: Vinul Shaoxing adaugă o aromă caldă, sărată, tipică marinadelor chinezești pentru fript; sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic.
- Echilibrul de cinci condimente: Folosește un amestec de cinci condimente proaspăt și aromat, deoarece cele vechi pot avea gust de praf, nu de parfum.
- Miere pentru culoare: Glazura cu miere și apă este în principal pentru luciu și rumenire, nu ca să facă rața vizibil dulce.
Greșeli frecvente
- Acoperirea raței în timp ce se usucă: Acoperirea reține umezeala pe piele și face mai greu de obținut un finisaj crocant.
- Lăsarea pielii să se închidă la culoare prea repede: Dacă se rumeneşte înainte ca raţa să fie pătrunsă, roteşte tava şi redu uşor temperatura cuptorului.
- Să te bazezi doar pe culoare: Pielea de raţă poate părea gata înainte ca carnea să fie sigură; verifică dacă partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F).
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează rața foarte bine, pe interior și pe exterior, apoi taie orice bucăți mari de grăsime în exces de la deschiderea cavității. Freacă rața peste tot cu sarea și amestecul five-spice, inclusiv în interiorul cavității. Strivește ușor cățeii de usturoi și taie ghimbirul felii, apoi pune-le pe amândouă în cavitate.
- Într-un bol, amestecă sosul de soia light, sosul de soia dark și vinul Shaoxing. Toarnă jumătate din acest amestec în cavitate și masează restul pe piele. Așază rața pe o tavă și dă-o la frigider neacoperită timp de 12 ore, ca să se usuce pielea la aer.
- Scoate rața din frigider cu 30 minute înainte de coacere, ca să nu mai fie rece. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Pune o tavă de friptură în cuptor, ca să se preîncălzească.
- Adu apa la fierbere într-o cratiță, apoi încorporează mierea cu telul până se dizolvă. Toarnă cu grijă apa fierbinte cu miere peste rață, întorcând-o cu un clește, ca pielea să fie opărită uniform și să se strângă ușor. Tamponează din nou rața ca să se usuce, apoi așaz-o cu pieptul în sus pe tava de friptură fierbinte.
- Coace 20 minute la 220°C (430°F), ca să înceapă să se rumenească pielea. Redu cuptorul la 180°C (355°F) și continuă coacerea 60 până la 75 minute, întorcând rața la jumătatea timpului. Rața este gata când pielea este auriu închis, iar un termometru în partea cea mai groasă a pulpei indică 74°C (165°F).
- Mută rața pe un tocător și las-o să se odihnească 15 minute înainte de a o toca. Îndepărtează cu lingura excesul de grăsime din tava de friptură, apoi amestecă sucurile rămase din tavă ca să se omogenizeze. Servește rața tocată cu sucurile din tavă turnate cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună piele bășicată, ține rața neacoperită în frigider ca suprafața să se usuce bine; evită să o acoperi, chiar și lejer.
- Dacă pielea se rumenește prea repede, rotește tava și redu cuptorul cu 10 până la 20°C pentru partea finală a coacerii.
- Siguranță alimentară: asigură-te că rața ajunge la 74°C (165°F) în pulpă și ai grijă suplimentară dacă servești copiilor mici, persoanelor însărcinate sau oricui este imunocompromis.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește mierea cu miere deschisă la culoare pentru o dulceață mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; urmărește pielea ca să nu se închidă prea mult la culoare. Congelează rața tocată bine împachetată, apoi dezgheaț-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 50min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pui fript cu lămâie și usturoi)
Pui fript marinat cu lămâie, usturoi și ulei de măsline
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Sarde a Beccafico (sardine umplute în stil sicilian)
Sardine umplute la cuptor cu pesmet, muguri de pin și stafide
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
Găluște sileziene de cartofi servite cu un sos simplu de tigaie
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei iute
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei de chilli, usturoi și susan
Fileuri de cod la air fryer
Fileuri de cod pane, gătite aurii și fragede.
Coaste baby back la cuptor cu glazură de miere
Coaste coapte lent, finisate cu glazură lipicioasă de miere
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Pui la tavă cu cinci condimente, soia și miere
Pui lipicios cu cinci condimente, soia, miere și ardei
Rață friptă cantoneză
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și glazură de maltoză
S-ar putea să îți placă și
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
