Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)

• 1 mellem Hel And, indmad fjernet
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 tsk Kinesisk Femkrydderi
• 4 fed Hvidløg
• 30 g Ingefær
• 60 ml Lys Sojasauce
• 15 ml Mørk Sojasauce
• 60 ml Shaoxing-madvin
• 2 spsk Honning
• 500 ml Vand

1. Dup anden helt tør indvendigt og udvendigt, og skær derefter eventuelle store flapper af overskydende fedt væk ved hulåbningen. Gnid salt og five-spice over hele anden, også inde i hulrummet. Knus hvidløgsfeddene let og skær ingefæren i skiver, og kom derefter begge dele i hulrummet.
2. Bland lys sojasauce, mørk sojasauce og Shaoxing-vin i en skål. Hæld halvdelen af blandingen i hulrummet, og massér resten ind i skindet. Læg anden på en bakke, og sæt den utildækket i køleskabet i 12 timer, så skindet kan lufttørre.
3. Tag anden ud af køleskabet 30 minutter før stegning, så den ikke er så kold. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Sæt en bradepande i ovnen for at forvarme den.
4. Bring vandet i kog i en kasserolle, og pisk derefter honningen i, til den er opløst. Hæld forsigtigt det varme honningvand over anden, og vend den med en tang, så skindet skoldes jævnt og strammes en smule. Dup anden tør igen, og læg den derefter med brystet opad på den varme bradepande.
5. Steg i 20 minutter ved 220°C (430°F) for at begynde at gøre skindet sprødt. Skru ovnen ned til 180°C (355°F) og fortsæt stegningen i 60 til 75 minutter, og vend anden halvvejs. Anden er færdig, når skindet er dybt gyldent, og et termometer i den tykkeste del af låret viser 74°C (165°F).
6. Flyt anden over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter, før du hakker den. Skum overskydende fedt af bradepanden, og rør derefter den resterende stegesky sammen. Servér den hakkede and med stegeskyen hældt over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.