Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Derfor fungerer opskriften
- Nænsom ølbraisering: Når den saltede skinke braiseres i øl med løg, laurbær og nelliker, holder kødet sig saftigt, samtidig med at der bygges en salt base til saucen.
- Afbalanceret glasering: Dijonsennep skærer igennem den brune farin, så glaseringen bliver sød uden at få skinken til at føles tung.
- Fleksibel servering: Skinken kan skæres pænt i skiver til et hovedmåltid og egner sig godt til rester, især når den varmes op med noget af den indkogte sky.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg den rigtige skinke: Brug en saltet, udbenet skinke, der passer godt i gryden, så øllet kan nå et stykke op ad siderne og give en jævn braisering.
- Vælg en afbalanceret ale: Brug en ale med god maltkarakter frem for en aggressivt bitter øl, da bitterheden bliver mere udtalt, når saften reducerer.
- Krydr forsigtigt: Spegeskinke er allerede salt, så smag på den reducerede stegesky, før du tilsætter ekstra krydring.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er kort; det meste af tiden er langsom ovnstegning under låg, efterfulgt af glasering og reduktion af stegeskyen.
- Hvile før udskæring: Når den glaserede skinke får lov at hvile, hjælper det saften med at falde til ro og gør det lettere at skære pæne, ensartede skiver.
- Brug hviletiden: Reducér den siede braiseringsvæske, mens skinken hviler, så saucen er klar, når skiverne serveres.
Typiske fejl
- At koge braiseringen for hårdt: Hold væsken ved en blid simren, før den kommer i ovnen; kraftig kogning kan gøre kødet sejt.
- Lad glasuren tage farve: Glasuren med brun farin kan hurtigt blive mørk, så dæk skinken løst til, hvis den begynder at tage farve, før glasuren har sat sig.
- At overtilberede midten: Brug et termometer og sigt efter cirka 60°C (140°F) i midten, eller 63°C (145°F) med en kort hviletid ved servering til sårbare grupper.
Tips til forberedelse
- Braiser i forvejen: Skinken kan braiseres på forhånd, afkøles og derefter glaseres og steges tættere på servering for den bedste karamelliserede finish.
- Opbevar saucen separat: Opbevar skiver af skinke og indkogt sky i separate lufttætte beholdere, så kødet genopvarmes skånsomt uden at blive vandmættet.
- Varm forsigtigt op: Varm skiverne i en ovn ved 160°C (320°F) med lidt af den indkogte sky, til de er rygende varme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Pil løget, og skær det i tykke både.
- Stik hele den saltede skinke med hele nelliker over det hele. Læg skinken i en støbejernsgryde, og fordel løgbådene, laurbærblade og sort peber i gryden.
- Hæld ale i, så væsken når cirka halvvejs op ad skinken. Bring i en blid simren på komfuret, og læg derefter låg på.
- Sæt i ovnen, og braisér i 1 time 45 minutter, og vend skinken én gang halvvejs. Den er klar, når den er meget mør, og midten når cirka 60°C (140°F).
- Løft skinken over på en bradepande. Pisk dijonsennep og brun farin sammen, og pensl det over hele skinken.
- Steg uden låg i 20 til 25 minutter, og pensl én gang mere halvvejs, til glasuren er blank og karamelliseret. Lad skinken hvile i 15 minutter, før du skærer den i skiver.
- Imens sies braiseringsvæsken over i en kasserolle og koges kraftigt ind, til den er reduceret til en let sirupsagtig sauce. Servér skinken i skiver med den indkogte ølsauce fra bradepanden over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen ved en blid simren, før den kommer i ovnen; en kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen og blive tørt.
- Hvis glasuren begynder at blive for mørk for hurtigt, så dæk skinken løst til og fortsæt stegningen, til glasuren har sat sig.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered skinken, til midten når 63°C (145°F), og lad den hvile i 3 minutter, før du skærer den i skiver.
Erstatninger
- Erstat ale med tør hvidvin for en lettere, mere frugtig braisering.
- Erstat dijonsennep med bayersk sød sennep for en mildere, sødere glasur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle af, og opbevar derefter skiver af skinke og den indkogte sauce hver for sig i lufttætte beholdere i køleskabet. Varm skiverne forsigtigt i en ovn ved 160°C (320°F) med en skefuld af saucen, til de er gennemvarme; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med hvide bønner
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og hvide bønner
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice med spejlæg og sesam
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Sardinhas Assadas (portugisiske grillede sardiner med citron)
Grillede sardiner serveret med citron, olivenolie og peberfrugter
Mexicansk kylling i ovnform med sød kartoffel og chipotle-lime
Kylling i ovn med sød kartoffel, chipotle-lime og peberfrugt
Briam (græske ovnbagte sommergrøntsager)
Græsk ovnret med bagte sommergrøntsager i olivenolie
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Måske kan du også lide
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Fransk linsebowl med friske krydderurter
Grønne linser vendt med rødvinseddike, persille og purløg
Gyeran Jjim (koreansk dampet æggecreme)
Koreansk dampet æggecreme med forårsløg og sesamolie
Modern Breakfast Burrito
Morgenmadsburrito med røræg, avocado og salsa
Belgisk ølburger med løg-pandesauce
Ølburger med løg-pandesauce, ost og dijonsennep
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
