Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht gestoofd in bier: Door de gepekelde ham te smoren in ale met ui, laurier en kruidnagel blijft het vlees sappig en ontstaat een hartige basis voor de saus.
- Evenwichtige glazuurlaag: Dijonmosterd snijdt door de bruine suiker heen, waardoor het glazuur zoet is zonder dat de ham zwaar aanvoelt.
- Flexibel te serveren: De ham is netjes te snijden voor een hoofdmaaltijd en blijft ook als restje goed, vooral als je hem opwarmt met wat van het ingekookte braadvocht.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies de juiste ham: Gebruik een gepekelde ham zonder bot die ruim in de braadpan past, zodat het ale tot halverwege de zijkanten kan komen voor gelijkmatig smoren.
- Kies een evenwichtige ale: Gebruik een ale met een mooi moutkarakter in plaats van een uitgesproken bitter bier, want bitterheid wordt sterker zodra de sappen inkoken.
- Wees voorzichtig met zout: Gepekelde ham is al zout, dus proef de ingekookte braadsappen voordat je extra kruiden toevoegt.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is kort; het meeste is langzaam smoren in de oven, gevolgd door glaceren en het inkoken van de braadsappen.
- Laat rusten voor het snijden: Door de geglaceerde ham te laten rusten kunnen de sappen zich zetten en kun je makkelijker nette, gelijkmatige plakken snijden.
- Gebruik de rusttijd: Kook de gezeefde smoorvloeistof in terwijl de ham rust, zodat de saus klaar is wanneer de plakken worden geserveerd.
Veelgemaakte fouten
- De stoof te hard laten koken: Houd de vloeistof op een zachte suddering voordat hij de oven in gaat; heftig koken kan het vlees taai maken.
- Laat het glazuur pakken: Het glazuur van bruine suiker kan snel donker worden, dus dek de ham losjes af als hij al begint te kleuren voordat het glazuur is gezet.
- Het midden te gaar maken: Gebruik een thermometer en mik op ongeveer 60°C (140°F) in het midden, of 63°C (145°F) met een korte rust bij het serveren aan kwetsbare groepen.
Voorbereidingstips
- Stoof vooruit: Je kunt de ham vooraf smoren, laten afkoelen en hem dan dichter bij het serveren glaceren en roosteren voor de beste gekaramelliseerde afwerking.
- Bewaar saus apart: Bewaar plakjes ham en ingekookt braadvocht in aparte luchtdichte bakjes, zodat het vlees rustig opwarmt zonder zompig te worden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakjes in een oven van 160°C (320°F) met een beetje van het ingekookte braadvocht tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Pel de ui en snijd hem in dikke parten.
- Steek de hele kruidnagels rondom in de gepekelde ham. Leg de ham in een braadpan met deksel en strooi de ui, laurierblaadjes en zwarte peper erbij.
- Schenk het bier erbij, zodat de vloeistof ongeveer tot halverwege de ham komt. Breng op het fornuis zachtjes aan de kook, en doe dan het deksel erop.
- Zet in de oven en stoof 1 uur 45 minuten, keer de ham halverwege 1 keer om. Hij is klaar als hij heel mals is en de kern ongeveer 60°C (140°F) bereikt.
- Til de ham op een braadslede. Klop de Dijonmosterd en bruine suiker door elkaar en bestrijk de ham er helemaal mee.
- Rooster 20 tot 25 minuten onafgedekt, bestrijk halverwege nogmaals, tot het glazuur glanst en gekaramelliseerd is. Laat de ham 15 minuten rusten voordat je hem snijdt.
- Zeef intussen het stoofvocht in een steelpan en laat stevig inkoken tot een licht stroperige saus. Serveer de plakken ham met het ingekookte biervocht erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het stoofvocht op een zachte pruttel voordat het de oven in gaat; hard koken kan het vlees laten samentrekken en uitdrogen.
- Als het glazuur te snel donker wordt, dek de ham losjes af en rooster verder tot het glazuur is gezet.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan kwetsbare groepen, gaar de ham tot de kern 63°C (145°F) bereikt en laat 3 minuten rusten voor het snijden.
Alternatieven
- Vervang het bier door droge witte wijn voor een lichtere, fruitigere stoof.
- Vervang Dijonmosterd door Beierse zoete mosterd voor een milder, zoeter glazuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en bewaar de plakken ham en het ingekookte vocht apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de plakken voorzichtig in een oven van 160°C (320°F) met een lepel van het vocht tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Chicken katsu bowl met sushirijst en kool
Chicken katsu bowl met sushirijst, kool en tonkatsusaus
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)
Kalfsvlees uit de oven met knoflook, rozemarijn en ingekookte braadjus
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Kerstham met Caribische glazuur
Gebakken kerstham met glazuur van ananas, rum en piment
Asado Negro (Venezolaans gestoofd rundvlees in donkere saus)
Venezolaans gestoofd rundvlees in een donkere koffie-uienjus
Erwten-hamsoep
Dikke spliterwtensoep met ham en groenten
Misschien vind je dit ook lekker
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Bori-cha (Koreaanse geroosterde gerstthee)
Koreaanse geroosterde gerstthee met geroosterde, nootachtige smaak
Panna cotta met frambozencoulis
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige frambozencoulis
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
