Confit de Canard avec Lentilles du Puy (eendenconfijt met Puy-linzen)

• 4 stukken Eendenpoten, met vel
• 600 g Eendenvet
• 4 middel Sjalot
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 300 g Puy-linzen
• 6 takjes Verse Tijm
• 2 stukken Laurierblad
• 900 ml Kippenbouillon
• 2 el Rodewijnazijn

1. Verwarm de oven voor op 140°C (285°F). Leg de eendenbouten in een passende braadslede of braadpan, met de huidkant omhoog, en voeg het eendenvet toe. Verwarm 10 minuten in de oven, net tot het vet is gesmolten en de bouten grotendeels onderstaan.
2. Dek de pan af (gebruik een deksel als je een braadpan gebruikt) en gaar 2 uur, tot de eend heel mals is en een prikker er makkelijk in glijdt. Houd het vet op een zachte, luie pruttel in plaats van stevig te laten koken. Haal uit de oven en laat de eend in het vet liggen terwijl je met de linzen begint.
3. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en snijd de wortel en bleekselderij in blokjes. Schep in een steelpan 2 el eendenvet en verwarm dit op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, wortel en bleekselderij toe en bak 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en licht goudkleurig.
4. Roer de puylinzen, tijm en laurierblaadjes erdoor en schenk dan de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, laat dan zachtjes 25 tot 35 minuten pruttelen tot de linzen gaar zijn maar nog wel hun vorm houden. Als de pan droog lijkt voordat de linzen gaar zijn, voeg dan naar behoefte een scheutje extra bouillon toe uit de afgemeten hoeveelheid.
5. Roer de rodewijnazijn door de linzen en laat 1 minuut pruttelen, haal dan van het vuur. Til de eendenbouten met een tang uit het vet en laat overtollig vet terug in de pan druipen. Serveer de linzen in warme kommen met een eendenbout erop en verwijder de tijmtakjes en laurierblaadjes tijdens het opscheppen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.