Confit de Canard avec Lentilles du Puy (Entenconfit mit Puy-Linsen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanftes Confit-Garen: Das langsame Garen der Ente im Fett hält das Fleisch zart und saftig, ohne es auszutrocknen.
- Kräftige herzhafte Basis: Schalotte, Karotte, Sellerie, Thymian und Lorbeer bilden eine klassische aromatische Grundlage für die Linsen.
- Klarer Abschluss: Rotweinessig durchbricht die Fülle der Ente und hält die Linsen lebendig.
- Gut zum Vorbereiten: Sowohl die Ente als auch die Linsen lassen sich gut aufwärmen, wenn sie getrennt aufbewahrt werden, wodurch sich das Gericht gut für geplante Abendessen eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Confit-Methode: Entenconfit beruht auf langsamem, schonendem Garen in Entenfett, das dem Fleisch seine charakteristische Zartheit verleiht.
- Puy-Linsen: Puy-Linsen werden dafür geschätzt, dass sie ihre Form behalten, und eignen sich daher besonders gut als Unterlage für reichhaltige Ente.
- Klassische Kombination: Entenconfit mit Linsen ist eine vertraute französische Bistro-Kombination: reichhaltiges Fleisch, erdige Hülsenfrüchte und etwas Säure zum Ausgleich.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit ist relativ kurz; die meiste Zeit nimmt das langsame Garen in Anspruch, das die Ente zart macht.
- Die Ente im Fett warm halten: Wenn du die gegarte Ente im Fett lässt, während die Linsen ansetzen, schützt das das Fleisch davor, auszutrocknen.
- Kurz vor dem Servieren vollenden: Gib den Essig erst am Ende zu den Linsen, damit seine Frische klar bleibt, statt wegzukochen.
Tipps zur Textur
- Für knusprige Haut: Nach dem Confieren die abgetropften Entenkeulen bei 220°C (430°F) rösten, bis die Haut tief goldbraun ist.
- Die Linsen ganz lassen: Die Linsen sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, damit sie zart werden, ohne zu zerfallen.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Ente und Linsen getrennt abkühlen lassen, bevor du sie kühlst, damit beides gleichmäßiger wieder erhitzt.
- Schonend aufwärmen: Die Linsen in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen und die Ente in einem 180°C (355°F) heißen Ofen wieder erhitzen, bis sie richtig heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Gegarte Ente und Linsen in getrennten, verschlossenen Behältern einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 140°C (285°F) vorheizen. Gib die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine passende Bratform oder einen Bräter und gib das Entenfett dazu. Im Ofen 10 Minuten erwärmen, gerade so lange, bis das Fett geschmolzen ist und die Keulen größtenteils bedeckt sind.
- Decke die Form ab (verwende einen Deckel, wenn du einen Bräter verwendest) und gare 2 Stunden, bis die Ente sehr zart ist und ein Spieß leicht hineingleitet. Halte das Fett bei einem sanften, gemächlichen Blubbern statt bei starkem Köcheln. Aus dem Ofen nehmen und die Ente im Fett lassen, während du mit den Linsen beginnst.
- Schneide die Schalotten fein, dann würfle Karotte und Sellerie. In einem Topf 2 EL Entenfett abschöpfen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte, Karotte und Sellerie zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist.
- Puy-Linsen, Thymian und Lorbeerblätter einrühren, dann die Hühnerbrühe angießen. Zum Köcheln bringen, dann 25 bis 35 Minuten sanft garen, bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Wenn der Topf trocken aussieht, bevor die Linsen gar sind, nach Bedarf einen weiteren Schuss Brühe aus der abgemessenen Menge zugeben.
- Den Rotweinessig unter die Linsen rühren und 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Entenkeulen mit einer Zange aus dem Fett heben und überschüssiges Fett zurück in die Form abtropfen lassen. Die Linsen in warmen Schalen servieren, je eine Entenkeule darauflegen, und beim Anrichten Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein knusprigeres Finish die gegarten Entenkeulen aus dem Fett heben und bei 220°C (430°F) 10 bis 12 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist.
- Wenn du ein leichteres Ergebnis möchtest, schöpfe vor dem Servieren überschüssiges Entenfett von der Oberfläche der Linsen ab.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass die Ente überall durchgehend dampfend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe für eine etwas leichtere, gemüsigere Linsenbasis.
- Ersetze Rotweinessig durch Sherryessig für eine rundere, leicht süßere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Ente und Linsen getrennt abkühlen lassen, dann in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Die Linsen in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampfend heiß sind; die Ente im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Französisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Southern Fried Chicken mit Buttermilchsoße
Knusprige Hähnchenkeulen mit pfeffriger Buttermilchsoße
Weihnachtlicher Schweinebraten (nordischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste)
Nordischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste und Lorbeer
Fläskstek (Schweinebraten mit Kruste)
Schweineschulterbraten mit knuspriger Kruste und kräftiger Bratensoße
Zwiebelrostbraten (Rindersteak mit Röstzwiebeln)
Rindersteak mit knusprigen Röstzwiebeln und Bratensoße
Roastbeef mit Yorkshire Pudding
Roastbeef mit knusprigen Yorkshire Puddings und einfacher Bratensoße
Arrosto di Vitello al Forno (Kalbsbraten)
Kalbsbraten mit Knoblauch, Rosmarin und reduziertem Bratensaft.
Gnocchi al Gorgonzola (Gnocchi mit Blauschimmelkäse)
Kartoffelgnocchi in schneller Gorgonzola-Sahnesoße
Gyro-Bowl mit Süßkartoffel
Gyro-Bowl mit Süßkartoffel, gewürztem Lamm und Pita
Cincinnati-Chili auf Spaghetti
Würziges Rinderhack-Chili auf Spaghetti mit Cheddar
Pollo alla Cacciatora Bianco (in Weißwein geschmortes Hähnchen mit Oliven und Kapern)
In Weißwein geschmorte Hähnchenschenkel mit Oliven und Kapern
Seco de Carne (peruanischer, mit Kräutern geschmorter Rindereintopf)
Peruanischer Rindereintopf mit Koriander, Ají Amarillo und Bier geschmort
Mole Coloradito (milde rote Mole-Sauce mit getrockneten Chilis und Nüssen)
Milde rote Mole-Soße mit Chilis, Nüssen und Gewürzen
Entenconfit mit Puy-Linsen
Knuspriges Entenconfit mit thymian-duftenden Puy-Linsen
Cassoulet (französischer Bohnen-Wurst-Eintopf)
Langsam gegarter Bohneneintopf mit Schweinswürstchen, Pancetta und Semmelbröseln
Cassoulet Toulousain (weißer Bohnen- und Fleischeintopf)
Langsam gebackenes Cassoulet mit weißen Bohnen, Entenconfit und Würsten
Wurst-Linsen-Eintopf
One-Pot-Wurstauflauf mit grünen Linsen und Gemüse
Lentilles du Puy mit pochiertem Ei und Senfdressing
Warme Puy-Linsen mit pochiertem Ei
Pato con Peras al Vino Tinto (Ente mit Birnen und Rotwein geschmort)
Entenkeulen mit Birnen, Rotwein und Schalotten geschmort
Das könnte dir auch gefallen
Cassoulet (französischer Bohnen-Wurst-Eintopf)
Langsam gegarter Bohneneintopf mit Schweinswürstchen, Pancetta und Semmelbröseln
Würzige Lachs-Poke-Bowl
Würzige Lachs-Poke auf Sushi-Reis mit Avocado und Gurke.
Pulled-Pork-Sandwich mit Coleslaw
Pulled-Pork-Brötchen mit knackigem Kohl-Möhren-Coleslaw
Putenfleisch und Gemüse aus der Heißluftfritteuse
Putenfleisch aus der Heißluftfritteuse mit Gemüse und Jasminreis.
Mango-Limetten-Kokos-Smoothie
Mango-Smoothie mit Kokosmilch, Limette und Crushed Ice.
Crème Brûlée à la Vanille (Vanille-Crème-brûlée)
Vanillecreme aus dem Ofen mit knuspriger Karamellkruste
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
