Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)

• 4 stykker Andelår, med skind
• 600 g Andefedt
• 4 mellem Skalotteløg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 300 g Puy-linser
• 6 kviste Frisk Timian
• 2 stykker Laurbærblade
• 900 ml Kyllingefond
• 2 spsk Rødvinseddike

1. Varm ovnen op til 140°C (285°F). Læg andelårene tæt i en bradepande eller en støbejernsgryde, med skindsiden opad, og tilsæt andefedtet. Varm i ovnen i 10 minutter, lige til fedtet er smeltet, og lårene for det meste er dækket.
2. Dæk panden til (brug låg, hvis du bruger en støbejernsgryde), og tilbered i 2 timer, til anden er meget mør, og et spyd glider let i. Hold fedtet ved en blid, dovn boblen frem for en kraftig simren. Tag ud af ovnen, og lad anden blive i fedtet, mens du går i gang med linserne.
3. Skær skalotteløgene i tynde skiver, og skær derefter gulerod og bladselleri i tern. Tag 2 spsk andefedt op i en gryde, og varm det op ved middel varme. Tilsæt skalotteløg, gulerod og bladselleri, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
4. Rør puy-linser, timian og laurbærblade i, og hæld derefter hønsebouillonen i. Bring i kog, og lad derefter simre blidt i 25 til 35 minutter, til linserne er møre, men stadig holder formen. Hvis gryden ser tør ud, før linserne er klar, så tilsæt et skvæt mere bouillon fra den afmålte mængde efter behov.
5. Rør rødvinseddiken i linserne, og lad simre i 1 minut, og tag derefter af varmen. Løft andelårene op af fedtet med en tang, og lad overskydende fedt dryppe tilbage i gryden. Servér linserne i varme skåle med et andelår ovenpå, og kassér timiankvistene og laurbærbladene, mens du anretter.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.