Duck Confit with Lentils

Andeconfit med linser er en klassisk franskinspireret middag, bygget på det naturlige makkerskab mellem rig, mør and og jordnære bælgfrugter. Fuldt tilberedte confit-lår varmes op, til skindet bliver sprødt, og serveres derefter over grønne linser, der simrer med skalotteløg, gulerod, hvidløg, laurbær og timian. Linserne forbliver hele i stedet for grødagtige, hvilket giver retten en tilfredsstillende, rustik base, der opfanger den savoury andesaft. En sidste skefuld sennep skærper de kraftige, urteprægede smage uden at overdøve dem, hvilket gør dette til en praktisk, men elegant hovedret til en afslappet middag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

For sprødere andeskind: Dup andelårene helt tørre før stegning, og hold dem med skindsiden opad, så fedtet kan smelte fra, og overfladen kan brune jævnt.
Bevar linserne hele: Lad det simre stille i stedet for at koge kraftigt; grønne linser skal være møre, men stadig holde formen.

Tidsnoter

Tilbered begge dele sammen: Start med anden først, og klargør og lad linserne simre, mens den steger, så begge dele bliver færdige omtrent samtidig.
Servér straks, når den er anrettet: Anret linserne først, og læg anden ovenpå lige før servering for at bevare det sprøde skind.

Tips til forberedelse

Opbevar separat: Sæt anden og linserne på køl i separate beholdere, hvis muligt, hvilket hjælper andeskindet med at blive sprødt igen mere vellykket.
Genopvarm uden at blødgøre skindet: Varm linserne forsigtigt med en sjat fond, og gør derefter anden sprød igen i en ovn ved 200°C (390°F), til den er rygende varm.

Tradition og variationer

En klassisk fransk kombination: Andeconfit og linser passer naturligt sammen i det franske køkken: den fyldige, salte and balanceres af jordagtige bælgfrugter og skarp sennep.
Hurtig genvej i hverdagen: Ved at bruge helt gennemtilberedte andelår i confit-stil bevares rettens karakter, samtidig med at den bliver praktisk til en hverdagsmiddag.