Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Klipfisk giver koncentreret umami, mens hvidløg, laurbær og ekstra jomfruolivenolie giver dybde uden en kompliceret sauce.
- Flaget klipfisk, gyldne kartofler: Kartoflerne koges først, så de forbliver møre indeni, og derefter mases og ovnsteges, så de får sprøde, olieovertrukne kanter.
- Bygget op omkring korrekt udvanding: Når torsken lægges i blød i koldt vand, får fisken en bedre tekstur og et afbalanceret saltniveau, før den kommer i ovnen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Torsken skal have en fuld udblødningstid i køleskabet med flere vandskift, så start opskriften dagen før servering.
- Serveres bedst med det samme: Servér, så snart torsken flager let, og kartoflerne er dybt gyldne, og skefuldt den varme hvidløgsolie fra panden over toppen.
Noter om ingredienser
- Vælg god klipfisk: Klipfisk skal dufte rent og saltet af hav, ikke skarpt. Tykkere stykker kan have brug for lidt længere tid til at blive udvandet og ovnstegt jævnt.
- Brug rigeligt olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central i retten, da den bærer smagen af ovnstegt hvidløg og holder både fisk og kartofler saftige.
- Tjek saltet før ovnstegning: Smag på en lille flage efter udblødning. Hvis den stadig er aggressivt salt, så fortsæt udblødningen i frisk koldt vand før tilberedning.
Tips til tekstur
- For bedre kartoffelkanter: Lad de kogte kartofler damptørre, før du maser dem; overskydende overfladefugt vil forsinke bruning i ovnen.
- Hold torsken i flager: Steg kun, til torsken let deler sig i flager. Hvis den får for længe, kan fisken blive fast og tør.
Tradition og variationer
- En portugisisk klassiker med klipfisk: Retten følger en genkendelig portugisisk tilgang til bacalhau: udvanding af den saltede fisk, stegning i ovn med kartofler, hvidløg og olivenolie og derefter en enkel afslutning.
- Enkle ingredienser til afslutning: Persille, sort peber og citron er nok til at løfte den fyldige olivenolie og den salte fisk uden at overdøve hovedsmagene.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl den saltede torsk under koldt rindende vand, kom den i en røreskål, og dæk med rigeligt koldt vand. Sæt i køleskab i 24 timer, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand, tilsæt laurbærbladene, og bring i kog. Lad det simre i 18 til 22 minutter, til en kniv glider let i, hæld vandet fra, og lad dem damptørre i 5 minutter.
- Hæld kartoflerne i en bradepande, og mas hver kartoffel let med bagsiden af en ske, så den flækker, men stadig hænger sammen. Tilsæt hvidløgsfeddene, og dryp med cirka halvdelen af olivenolien. Bag i 15 minutter, til kanterne begynder at blive gyldne.
- Læg den afdryppede torsk ind mellem kartoflerne, og dryp med resten af olivenolien. Bag i 18 til 25 minutter, afhængigt af tykkelsen, til torsken let flager, og kartoflerne er dybt gyldne. Hvis hvidløget tager farve for hurtigt, så skub det ind under kartoflerne.
- Hak persillen fint, og pres citronen. Drys persillen over bradepanden, kværn sort peber over, og afslut med citronsaft efter smag. Servér med det samme, og dryp den hvidløgsduftende olivenolie fra bradepanden over fisk og kartofler.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal du lade torsken stå i køleskabet under udvandingen og skifte vandet regelmæssigt, så den afsaltes jævnt.
- Hvis du er i tvivl om saltindholdet, så smag en lille flage torsk efter udvandingen; hvis den stadig er meget salt, så udvand et par timer mere og skift vandet én gang til.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at torsken er tilberedt, så den let flager, og at den er gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anden urtet afslutning.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt i køleskab i en lukket beholder. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F) i 10 til 15 minutter, til det er gennemvarmt, og tilsæt en lille smule ekstra jomfruolivenolie, hvis det ser tørt ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 25t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Moderne briam med quinoa
Ovnbagt aubergine, squash og kartoffel serveret over quinoa
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Palestinian Musakhan (stegt kylling med sumak og løg)
Kyllingesteg på fladbrød med sumakløg og pinjekerner
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Lammetagine med abrikoser og kikærter
Lammetagine med abrikoser, kikærter og varme krydderier
Garbanzos con Espinacas (spanske kikærter med spinat)
Spansk kikærtegryde med spinat, spidskommen og paprika
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Cremet fiske- og rejesuppe med dild og citron
Chicken Kofta Traybake med yoghurt-citron-sauce
Kyllingekofta i ovn med peberfrugter og yoghurt-citronsauce
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Bacalhau Bowl (klipfisk med kartofler og grønkål)
Pocheret klipfisk-bowl med kartofler, grønkål og citron
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Måske kan du også lide
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Crostini con Ricotta e Miele (morgenmads-crostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, citronskal og valnødder
Flan de Naranja (appelsinkaramelflan)
Bagt appelsinkaramel-flan vendt ud med sin karamelsauce
Uova in Purgatorio (æg i tomatsauce)
Æg pocheret i hvidløgsduftende tomatsauce med chili og basilikum
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske sandwiches med tun og kapers)
Bløde tun- og kaperssandwich med mayonnaise og citron
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
