Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk lag-på-lag-metode: Når torsk, kartofler og løg tilberedes hver for sig før bagning, bevares hvert element tydeligt, samtidig med at smagene samler sig i ovnen.
- Aromatisk løgolie: Langsomt blødgjorte løg, hvidløg og laurbærblade krydrer olivenolien, som derefter bærer smag gennem kartofler og torsk.
- Mættende men afbalanceret: Flaget klipfisk, møre kartofler, æg og oliven gør retten mættende, mens persille og olivenolie holder afslutningen frisk og salt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Portugisisk hjemmelavet ret: Bacalhau à Gomes de Sá er en genkendelig portugisisk tilberedning af klipfisk, bygget op af enkle lag af fisk, kartofler, løg og olivenolie frem for en cremet sauce.
- Serveret direkte fra fadet: Den sættes typisk på bordet som en generøs, ovnbagt hovedret, med æg, oliven og persille tilføjet for farve, fylde og kontrast.
Noter om ingredienser
- Vælg faste kartofler: Allroundkartofler eller nye kartofler holder formen godt efter kogning og bagning, så du får pæne skiver frem for en mosagtig konsistens.
- Tjek fisken før du salter: Klipfisk kan variere meget i saltindhold, så smag på den flagerede fisk og den færdige gratin, før du tilsætter ekstra havsalt.
- Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central for rettens smag, så en ren, frugtig olie gør en mærkbar forskel.
Typiske fejl
- At koge fisken for hårdt: Hold fisken ved en blid simren; kraftig kogning kan få den til at gå i små trevler og få den til at smage tørt.
- For bløde kartofler: Kog kun kartoflerne, til de netop er møre, da de koger videre i ovnen og skal have nok struktur til at kunne lægges i lag.
- At krydre for tidligt: Undgå at tilsætte salt, før retten er bagt, fordi fisken, olivenerne og fordampningen i ovnen kan intensivere krydringen.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenterne: Torsken kan tilberedes og flages, æggene koges og løgene blødgøres inden samling, og derefter afkøles separat, til de skal bruges.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt en lille sjat olivenolie, hvis overfladen ser tør ud.
- Serveres bedst nybagt: Retten kan holde sig i kort tid, men kartoflerne og torsken har den bedste tekstur, når den bages og serveres samme dag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 200°C (390°F). Kom klipfisken i en stor gryde, dæk med koldt vand, og bring det netop op til en blid simren. Kog i 8–10 minutter, til fisken let kan flages, og løft den derefter op med en hulske.
- Når den er kølet nok af til at håndtere, flages klipfisken i store stykker, og eventuelle ben kasseres. Smag et lille stykke; hvis den stadig er meget salt, skyl flagerne kort under koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Sæt til side.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i tykke skiver. Kog i en stor gryde med kogende vand i 10–12 minutter, til de netop er møre, og hæld derefter vandet fra. Fordel på en bakke eller tallerken, så de kan damptørre i et par minutter.
- Imens kommes æggene i en kasserolle, dækkes med koldt vand og bringes i kog. Lad dem simre i 10 minutter, køl dem derefter under koldt rindende vand, og pil dem. Skær æggene i skiver.
- Skær løget i skiver, og skær hvidløget i tynde skiver. Varm olivenolien i en gryde ved lav varme, tilsæt løg, hvidløg og laurbærblade, og lad det stege i 12–15 minutter, til det er blødt og sødt, men ikke brunet. Rør den sorte peber i.
- Smør et ovnfast fad let med lidt af løgolien. Læg halvdelen af kartoflerne i lag, derefter halvdelen af klipfisken, derefter halvdelen af løgblandingen; gentag lagene. Fordel æggeskiverne og olivenerne på toppen, og ske derefter resten af olien fra panden over.
- Bag i 20–25 minutter, til den er gennemvarm og let gylden i kanterne. Smag til, og krydr kun med fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Afslut med hakket persille, og server varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold klipfisken ved en blid simren i stedet for en kraftig kogning, så den forbliver i store flager.
- Hvis du er i tvivl om saltniveauet, så vent med det fine havsalt til efter bagning, og justér ved bordet.
- Til sårbare grupper skal du sikre, at æggene er helt hårdkogte, og at gratinen bages, til den er gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk bredbladet persille for en mere robust urtesmag.
- Erstat sorte udstenede oliven med grønne udstenede oliven for et mere frugtigt, mindre bittert resultat.
- Erstat allroundkartoffel med nye kartofler for en fastere, mere voksagtig konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en beholder med låg. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F) i 15–20 minutter, til den er gennemvarm; tilsæt en lille sjat ekstra jomfruolivenolie efter opvarmning, hvis den ser tør ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili-kylling, crema og queso fresco
Tartiflette (kartoffelgratín med bacon, løg og Reblochon)
Kartoffelgratín med bacon, løg og smeltet Reblochon
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Måske kan du også lide
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Smoothie bowl med abrikos og mandel
En tyk smoothie bowl med abrikos og mandel med græsk yoghurt.
Æble-brombær-smoothie
Cremet æble-brombær-smoothie med yoghurt og mælk.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
