Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: At starte stegen ved høj varme hjælper sværen med at boble op og blive sprød, før svinekødet færdiggøres mere skånsomt.
- Klassisk krydring med urter: Ristet fennikel, hvidløg, rosmarin og citronskal giver svinekødet sin karakteristiske salte, aromatiske profil.
- Indbygget tilbehør: Kartoflerne steger i samme bradepande og suger svinefedtet, citronen og urterne til sig, mens de bliver møre og gyldne.
- Jævnt rullet steg: Når du ruller og binder svinebrystet, holdes krydringen inde, og stegen bliver til pæne portioner, der er nemme at skære i skiver.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Formning og krydring kræver opmærksomhed, men det meste af den samlede tid er ovnstegning.
- Hvile før udskæring: Lad porchettaen hvile i 15 minutter, så saften sætter sig, og skiverne holder pænt sammen.
- Servér, mens skindet er sprødt: Porchetta er bedst skåret i skiver kort efter hviletiden, når sværen stadig står i kontrast til det saftige svinekød.
Tips til tekstur
- Tør svær er afgørende: Dup svinesværen helt tør, før du ridser og salter; fugt på overfladen er den største fjende for sprød svær.
- Rids lavt: Skær gennem svær og fedt uden at skære ned i kødet, så krydringen bliver inde, og svinekødet forbliver saftigt.
- Gør kartoflerne færdige uden låg: Hvis kartoflerne mangler farve, så steg dem kort, efter at svinekødet er taget ud, så kanterne bliver mørkere uden at overstege kødet.
Noter om ingredienser
- Brug svinebryst med svær på: Sværen er det, der giver sprød svær, mens bugens fedt holder den rullede steg fyldig og saftig.
- Rist fennikel: En kort ristning før den knuses fremhæver fenniklens søde anisduft og gør krydringen mere markant.
- Citron balancerer fedmen: Citronskal krydrer svinekødet direkte, mens saften i bradepanden frisker de fede stegesafter omkring kartoflerne op.
Tips til forberedelse
- Forbered krydringen i god tid: Blandingen af fennikel, hvidløg, rosmarin og citron kan forberedes på forhånd og derefter gnides ind i svinekødet, når du er klar til at rulle.
- Varm forsigtigt op: Varm skiver af svinekød og kartofler i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og hold svinekødet tildækket det meste af tiden for at undgå, at det tørrer ud.
- Frys svinekødet separat: For den bedste tekstur fryses skiver af porchetta uden kartoflerne og tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag svinebrystet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Dup det godt tørt, og rids derefter sværen i et tæt rudemønster, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet. Forvarm ovnen til 220°C (430°F).
- Rist fennikelfrøene på en tør pande i 1 minut, til de dufter, og knus dem derefter let. Riv hvidløget fint, pluk og hak rosmarinbladene, og riv citronskallen fint. Rør den knuste fennikel, hvidløg, rosmarin, citronskal, sort peber og 12 g af det fine havsalt sammen til en pasta.
- Vend svineslaget med kødsiden opad, og gnid krydderipastaen ind over hele kødet. Rul det stramt sammen til en pæn rulle med sværen yderst, og bind det derefter godt med kødsnor med 2 til 3 cm mellemrum. Gnid sværen med olivenolie og de resterende 6 g fint havsalt.
- Halvér eventuelle større kartofler, så de får nogenlunde samme størrelse, og vend dem derefter i bradepanden. Pres citronsaften i, og læg eventuelle resterende citronhalvdele i bradepanden, og drys derefter eventuelle resterende rosmarinkviste over. Læg porchettaen oven på kartoflerne med samlingen nedad.
- Steg i 30 minutter ved 220°C (430°F) for at begynde at gøre sværen sprød. Skru ovnen ned til 160°C (320°F), og steg i yderligere 75 til 85 minutter, vend kartoflerne 1 eller 2 gange, til svinekødet når 70°C (160°F) i midten, og kartoflerne er møre. Hvis sværen skal have mere farve, så skru ovnen op til 220°C (430°F) de sidste 10 minutter, og hold godt øje.
- Flyt porchettaen over på et bræt, og lad den hvile i 15 minutter. Vend kartoflerne i stegeskyen i bradepanden, og steg i 10 minutter mere, hvis du vil have dem mere gyldne. Skær porchettaen i skiver, og servér med kartoflerne og den citronagtige stegesky.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For at få de sprødeste svær skal du sørge for, at sværen er helt tør før saltning, og hold ridserne lave, så krydderiet bliver på kødsiden.
- Brug et termometer for præcision: sigt efter 70°C (160°F) i midten, og lad derefter eftervarmen gøre resten under hviletiden.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered svinekødet til 75°C (167°F) og lad det hvile som anvist.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat citron med lime for en skarpere citruskant.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm skiver af svinekød og kartofler op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt; hold svinekødet tildækket det meste af opvarmningen for at undgå udtørring, og tag det så kortvarigt af for at gøre sværen sprød igen. Frys skiver af svinekød (uden kartofler for bedst tekstur) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Kantonesisk andesteg med blommesauce
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og blommesauce
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Måske kan du også lide
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Gelatina de Leche (mexicansk vaniljemælkegelé)
Vaniljemælkegelé sat med gelatine og kølet, til den er fast
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt lune med Dijon-vinaigrette
Mango-lime-kokossmoothie
Mangosmoothie med kokosmælk, lime og knust is.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
