Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: At ridse, tørre og salte sværen hjælper fugten med at slippe ud, så den høje startvarme kan få overfladen til at boble.
- Aromatisk krydring: Fennikel, rosmarin, hvidløg og citronskal krydrer kødet indefra, mens svinefedtet bærer deres duft gennem stegningen.
- Klassisk rullet form: At rulle svinebrystet holder det krydrede kød indkapslet og giver pæne, generøse skiver med sprød svær udenpå.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For bedre svær: Hold sværen tør, og hold urteblandingen kun på kødsiden; fugt eller olie på sværen kan blødgøre resultatet.
- Hvile før udskæring: Lad porchettaen hvile i bradepanden, så saften sætter sig tilbage i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet.
Tidsnoter
- Serveres bedst kort efter stegning: Sværen er mest sprød kort efter hviletiden, så skær den tæt på serveringstidspunktet.
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er at ridse, krydre og rulle; ovnen klarer resten, når svinekødet er bundet og steger.
Typiske fejl
- At springe den varme start over: Den indledende stegning ved 230°C (445°F) er vigtig for at starte sværen, før temperaturen sænkes.
- Skærer for tidligt: Hvis du skærer i kødet straks efter stegning, kan det virke tørrere, fordi saften ikke har haft tid til at sætte sig.
Noter om ingredienser
- Fennikel er nøglen: Fennikelfrø giver porchetta dens genkendelige søde, anisagtige varme og balancerer fedmen i svineslaget.
- Citrus skærer igennem fedmen: Revet citronskal giver friskhed uden at gøre fyldet vådt, hvilket hjælper med at bevare stegens tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 230°C (445°F). Med en skarp kniv ridses sværen i et tæt rudemønster, så du skærer gennem sværen og lige ned i fedtet uden at nå kødet. Dup svinekødet tørt over det hele.
- Hak rosmarinbladene og hvidløget fint. Riv citronskallen, og bland derefter skallen med fennikelfrø, sort peber, chiliflager, olivenolie og 1 tsk af saltet til en duftende pasta.
- Vend svinebrystet med kødsiden opad, og gnid urtepastaen jævnt ind i kødet. Rul brystet stramt sammen til en pæn rulle, så sværen er yderst. Drys resten af saltet over sværen, og gnid det ind, især ned i ridserne.
- Læg den rullede steg i en bradepande med samlingen nedad. Steg i 25 minutter for at starte sværen, og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F). Fortsæt stegningen i 75 til 85 minutter, til centrum når 70°C (160°F), og sværen er dybt blæret.
- Lad porchettaen hvile i bradepanden i 15 minutter, så saften kan sætte sig. Skær i tykke skiver, og skefuld stegeskyen over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær skal du holde sværen så tør som muligt: dup den grundigt før saltning, og undgå at få urtepasta på sværen.
- Hvis sværen ikke er sprød nok til sidst, så skru ovnen op til 230°C (445°F) i 5 til 10 minutter, og hold godt øje, så den ikke brænder på.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered svinekødet, til centrum når 75°C (167°F), og lad det hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat citron med appelsin for en sødere citrusduft, der stadig skærer igennem fedmen.
- Erstat chiliflager med røget paprika for varme uden styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm skiver op i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme; sværen bliver blød, så giv den kort under en varm grill, hvis det er nødvendigt. Frys skivede portioner godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)
Langtidsbraiseret klipfisk med løg, ansjos og olivenolie
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Pandestegt pighvar med kaperssmør
Pandestegt Dover-skrubbe med citronkaperssmør
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Måske kan du også lide
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopeberfrugter fyldt med tun)
Piquillopeberfrugter fyldt med tun, løg og tomat
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Menestra de Verduras (spansk forårsgrøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde med artiskokker, asparges og ærter
Tramezzini (italienske sandwiches uden skorpe) med tun
Tun-sandwich uden skorpe med mayonnaise, kapers og salat
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Bori-cha (koreansk ristet byg-te)
Koreansk ristet byg-te med ristet, nøddeagtig smag
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
